本篇文章给大家谈谈江米条糖化了怎么弄好吃，以及江米麻团的家庭做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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夏天一般是半天或再长一点，冬天要1天，春，秋天是不到一天
1．根据传统的米酒酿造手法，通常情况下不同季节的发酵时间是不一样的。温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。
2．一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时。这个差距是非常大，所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成。
3．酿制方法：准备糯米或者大米、甜酒曲。将糯米或者大米洗净，浸泡12到16小时，可以用手碾粹即可。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
4．将沥干的糯米或者大米放在布上蒸熟，约一小时。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。尝一尝糯米或者大米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
5．将蒸好的糯米或者大米端离蒸锅，冷却至室温，用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
6．在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
7．最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。米酒：又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟
（láozāo），主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
首先把小麦淀粉用开水烫熟
（放小麦淀粉是为了成型好看，大家可以不放），揉成面团，再用温水加入适量糖化开，放入糯米粉中，揉成面团，最后，把两个面团放在一起，再加一点点油揉匀。
芝麻和面粉放入锅中炒熟。
把芝麻和面粉搅匀，把芝麻磨碎
(大家可以单独磨碎芝麻，我为了方便就两种材料放在一起了)，然后放入糖，再加少许盐
（加盐是为了中和味道，我不喜欢太甜，所以加了一点盐，大家可以不放）
如果米很碎，有二种可能，1??种选择了不太好的碎米做原料，第二种在搅拌时太大力。我有做酒酿的好方法，分享给你，可以按这种方式试一下。
在做酒酿之前要保证所有相关的工具、容器都已经清洗干净，不能有一丁点油腻，否则酒酿会变酸长毛。
盛放酒酿的容器最好是陶瓷，不锈钢也行，容器不能装过油或者腌制过东西。
准备适量的酒曲磨成粉末状，备用。
浸泡糯米。
春冬天泡一夜
（12个小时左右）夏秋3-4个小时。
夏天时间不能浸泡过久，否则糯米会变臭。
2.蒸糯米前先把糯米洗干净。
把糯米倒进洗米筛子，往上面浇水，一边浇水一边搅拌，让糯米一粒粒都能分开。
3.蒸糯米饭。
然后在蒸锅里放上水，饭甑上垫一层纱布，将糯米捞放在布上蒸熟，一般蒸到比自己吃的饭硬一点为宜。
有人问煮熟可不可以，我的回答是不可以，要想做成功必须蒸熟。因为蒸熟的糯米饭，可以控制软硬，容易搅拌酒曲。如果觉得麻烦，那还是不要尝试自己做了。
4.糯米饭降温。
蒸好的糯米用凉水
（先用自来水，后用凉开水或矿泉水，这样更干
净）降温，一方面降温，一方面使每一粒米都能分开，这样搅拌酒曲
的时候就不会粘在一起，拌不开。
5.沥干水分。
凉水冲完要等水沥干一点再搅拌酒曲，水份太多也不利于酵母菌发酵的。
6.搅拌酒曲。
将糯米饭转入容器中，一边倒入酒曲一边搅拌，搅拌的时候糯米。
饭的温度要在30度左右，太烫会把酵母菌杀死，太冷酵母菌没办法发酵。
我们师傅做，30多斤米饭基本2分钟内搅拌完成。一定要快，要匀。如果米饭蒸太烂，就不容易拌匀，拌不匀就不容易发酵。如果前面降温太狠，米饭太冷，也不会发酵的。
酒曲不要用完，要留一点点最后用。
6.留孔。
酒曲拌匀之后，把糯米抹平，中间留一个圆锥形的小孔，圆锥的锥
尖在容器底部。为什么要留孔？因为酒酿需要呼吸。
7.将剩下的一点酒曲均匀地撒在抹平的糯米饭上。
根据不同的季节，在容器上盖不同的东西，等待酒酿发酵。人和酒酿在同一个环境中，按照人穿什么衣服，容器上盖相应多的东西。
夏天一层纱布即可，冬天最冷的时候必须棉袄之类的保温。
不必密封，直接盖在上面即可。
一般冬天72小时左右，春夏秋在48小时左右，就能闻到酒香。闻到酒香还是不能吃的。一般要5-7天左右才会好吃。
刚开始酒酿会很甜，而且每天口感都不一样，这个就是自己酿的酒酿的魅力所在，超市的酒酿完全不是发酵而来的，亲，你懂的。
一大缸可以吃的酒酿。
如果您不太喜欢甜味，可以等几天再吃，或者加水继续发酵喝米酒；如果您很
喜欢吃甜味，可以放冰箱冷藏，不让酒酿发酵。
注意：
1、甜酒酿=醪糟=酒酿，不同的叫法而已
2.酒酿如果做好之后，把米过滤掉，就是甜米酒。
3.如果要做不甜的米酒，可以在发酵好的酒酿里再加矿泉水，继续发酵，按照1斤糯米加1斤水。继续发酵5-7天即可。
半天。
包粽子常用的江米,它是一种含有支链淀粉的米类,在烹制以前用凉水侵泡至植物细胞胀破的情况,有益于支链淀粉糖化,进而促使棕子颇具光泽度,口味黏软美味,一般侵泡時间约为半天，不宜太久。
关于江米条糖化了怎么弄好吃和江米麻团的家庭做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
