其实黄焖鸭子怎么弄好吃窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解黄焖鸭块最正宗的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享黄焖鸭子怎么弄好吃窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
黄焖鸭是一道非常有特色的中国传统名菜，口感香醇，肉质鲜嫩，食欲十足。下面是黄焖鸭块的最正宗做法：
所需食材：
-去骨鸭腿肉500克
-干辣椒适量
-五花肉适量
-葱适量
-姜适量
-料酒适量
-酱油适量
-盐适量
-糖适量
-生姜适量
-八角适量
-桂皮适量
-大料适量
-小茴香适量
-香叶适量
-花椒适量
制作步骤：
1.鸭腿肉洗净切成块，五花肉也切成块备用。
2.将葱段、姜片、蒜末、干辣椒等调味料拍破，备用。
3.热锅凉油，待锅热至七成热时，将鸭块倒入锅中，稍煎至两面微黄后，加入五花肉，继续大火煸炒至金黄色。
4.将鸭肉盛出，锅留底油，烧至五成热左右，加入糖，小火慢慢熬化，熬至糖呈棕色时，加入适量清水，让糖与水混合，煮至水快干时倒入鸭块中继续搅拌煸炒至鸭肉表面焦黄。
5.加入刚才拍破的调味料，继续煸炒至香气四溢，加入适量的水、生抽、老抽、料酒、盐，再放入八角、桂皮、大料、小茴香、香叶、花椒等调料，加盖用小火慢慢焖煮。约30分钟左右，当鸭肉变得软糯后，即可关火，装盘即可。
温馨提示：
1.煸炒鸭肉和五花肉的时间要掌握好，这样能够使鸭肉和五花肉表面煎出金黄色，口感更佳。
2.在加入调味料之前，一定要拍碎，以便更好的散发香味。
3.焖煮时火候别太大，建议用小火慢慢焖煮，增加鸭肉的口感和香气。
【主料】：鸭子半只。
【配料】：干辣椒10个、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1大块、蒜子20瓣。
【调料】：食用油、食用盐、黄焖酱、八角1个、草果1个。
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【准备工作】：
1、鸭子切块后用清水清洗一下再用水浸泡20-30分钟，把鸭肉里的血水泡出来，这样就可以去除一部分腥味，在浸泡的过程中换水2-3次。
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泡好后再用清水冲洗一下，把表面的杂质冲洗干净，然后把水沥干，可以用手把水分挤干一些，这样在后期煸炒的时候可以节省一些时间。这样处理后我们就不进行焯水处理了，如果你觉得不焯水就不放心，那就把鸭肉冷水下锅，加葱姜蒜片，加料酒，水沸腾后再煮上3分钟后捞起用清水冲洗一下即可。
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2、先调制一个简单的黄焖酱，碗中加入15克的柱候酱，10克的海鲜酱，10克的蚝油，10克的黄豆酱，5克的老抽，10克的生抽，适量的盐、3克的胡椒粉和5克的白砂糖，充分搅拌均匀备用。这个比例的量配出来的酱可以配700-900克的鸭肉使用，可以在根据鸭肉的重量在此基础上增减。
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3、青红辣椒切片备用，主要起配色用。
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4、蒜子去皮不用切，生姜切片备用，主要起去腥增香用。
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【烹饪方法】：
1、把锅烧至微微冒烟，然后加油把锅滑一下，锅面油润后倒出，再重新加入一勺油，这样鸭肉下锅后就不会粘锅了，油温3成热的时候先下蒜子和生姜爆出香味。
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2、姜蒜的香味出来后就把鸭肉倒进锅内开始煸炒，煸炒的时间会要点时间，因为鸭肉的脂肪还是比较厚，所以我们一定要把这个油脂煸出来，这个鸭肉的口感才能更紧实、更香、更好吃。
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3、要不停的翻炒，让所有的鸭肉都能均匀受热，这样就能更快地把鸭肉煸出来。在开始煸炒的时候鸭肉先出来的是水分，所有我们在泡水后尽量把水分挤干，这样再煸炒的时候也就能节省一些时间。
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4、鸭肉的水分出来后，鸭肉的油脂就开始出来了，这时水和油混合在一起汤汁就显得混浊不清，我们要继续煸炒，一直炒到水汽蒸发完，看到汤汁变得更清澈时，煸炒工作就完成一半了。
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5、这时可以把草果和八角倒进锅内一起煸炒，一直要把鸭肉煸干，煸出香味，只要你不停的翻炒就不要怕会烧焦。
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6、把鸭肉煸炒到鸭肉紧实，表皮带点稍微有点焦黄，就从锅边淋入30克左右的白酒，没白酒的就加米酒，没米酒的就加料酒，然后快速翻炒均匀，淋入白酒的目的去腥增香，白酒遇高温后会迅速挥发，在酒精挥发的同时也把鸭肉的腥味带走，酒精都会被挥发掉，所以不用担心有酒味，而且加了白酒的鸭子会更香。
【主料】：鸭子半只。
【配料】：干辣椒10个、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1大块、蒜子20瓣。
【调料】：食用油、食用盐、黄焖酱、八角1个、草果1个。
【准备工作】：
1、鸭子切块后用清水清洗一下再用水浸泡20-30分钟，把鸭肉里的血水泡出来，这样就可以去除一部分腥味，在浸泡的过程中换水2-3次。
泡好后再用清水冲洗一下，把表面的杂质冲洗干净，然后把水沥干，可以用手把水分挤干一些，这样在后期煸炒的时候可以节省一些时间。这样处理后我们就不进行焯水处理了，如果你觉得不焯水就不放心，那就把鸭肉冷水下锅，加葱姜蒜片，加料酒，水沸腾后再煮上3分钟后捞起用清水冲洗一下即可。
2、先调制一个简单的黄焖酱，碗中加入15克的柱候酱，10克的海鲜酱，10克的蚝油，10克的黄豆酱，5克的老抽，10克的生抽，适量的盐、3克的胡椒粉和5克的白砂糖，充分搅拌均匀备用。这个比例的量配出来的酱可以配700-900克的鸭肉使用，可以在根据鸭肉的重量在此基础上增减。
3、青红辣椒切片备用，主要起配色用。
4、蒜子去皮不用切，生姜切片备用，主要起去腥增香用。
【烹饪方法】：
1、把锅烧至微微冒烟，然后加油把锅滑一下，锅面油润后倒出，再重新加入一勺油，这样鸭肉下锅后就不会粘锅了，油温3成热的时候先下蒜子和生姜爆出香味。
2、姜蒜的香味出来后就把鸭肉倒进锅内开始煸炒，煸炒的时间会要点时间，因为鸭肉的脂肪还是比较厚，所以我们一定要把这个油脂煸出来
3、要不停的翻炒，让所有的鸭肉都能均匀受热，这样就能更快地把鸭肉煸出来。
4、鸭肉的水分出来后，鸭肉的油脂就开始出来了
5、这时可以把草果和八角倒进锅内一起煸炒，一直要把鸭肉煸干，煸出香味
6、把鸭肉煸炒到鸭肉紧实，表皮带点稍微有点焦黄，就从锅边淋入30克左右的白酒
7、把干辣椒倒进锅内一起煸炒，干辣椒下锅太早的话容易烧焦出现苦味和焦味，或者把干辣椒提前用水泡一下，这样就可以提前下锅了。
8、接着我们就可以加入提前调制好的酱，翻炒均匀并把酱香味炒出来。在加啤酒之前一定要炒出酱香味后再加要要不然酱香味就不浓郁了。
9、酱香味出来后加加啤酒进去，如果家里啤酒库存足够的话就全部加啤酒，库存少的话就加1瓶，不够的就加水，加进去的啤酒要没过鸭肉。
10、大火把汤烧开，可能会有浮沫出现，可以用勺子及时打去。
12、压好后把草果、八角、干辣椒和姜片挑出来不要
13、重新热锅加少量的油，下蒜子炝锅，然后把鸭肉全部倒进锅内，先尝一下盐味够不够，不够就补盐，然后开大火开始收汁。
14、把青红辣椒倒进锅内一起翻炒
15、收汁的时候要多翻炒，这样汤汁才能均匀地裹在鸭肉的上面。
主料：老火鸭一只
辅料：大葱10克、姜块10克、草果2克、八角3克、花椒籽2克、干蒜籽15克、香菜5克、白芥3克。
调料：汤池老酱20克、郫县豆瓣酱10克、味精3克、鸡精3克、白糖5克。
制作流程：
1、将老火鸭宰杀干净，剁成块备用。
2、将剁好的火鸭块用旺火爆炒，边炒边加入烧酒，待水份炒干出锅装盘。
3、锅上火，加入食用油，下入干蒜籽炸黄，倒入所有辅料炒香后下入汤池老酱和郫县豆瓣酱炒香，然后将爆炒过的火鸭炒匀，加入500克水，慢火炖制1个小时。
4、调入味精、鸡精、白糖，拣去所有辅料，最后装盘即可。
OK，关于黄焖鸭子怎么弄好吃窍门和黄焖鸭块最正宗的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
