很多朋友对于潮州咸菜怎么弄好吃窍门和有谁知道潮汕腌咸菜怎么做，请仔细些，谢谢不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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腌制潮州咸菜，是颇讲究传统做法和颇有特色的。
大约是农历十月份晚稻收割完后，就在种稻腾出来的地里，栽种下当地特有的包心芥菜苗。
约于春节前，就可以收获了。
这种成熟的芥菜，颇为奇特，不但棵大，大的可达10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。
将其上面少许的绿叶摘除，就是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最适宜腌制。
腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。
过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。
这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。
将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。
过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。
伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了。
墨鱼炒咸菜
材料：墨鱼、咸菜、生姜，黄酒、盐、鸡精、糖
做法
1、将墨鱼放入沸水中焯烫，捞起切丝；咸菜切碎，生姜切丝备用
2、锅里放油，烧热，放入姜丝咸菜煸炒，炒至有香味；放入墨鱼丝继续煸炒，沿着锅边淋入黄酒；由于咸菜本身比较咸，可尝一下咸淡后再放盐，再加鸡精、糖
3、翻炒片刻，待汤汁收干后盛盘即可
腌制咸菜一般都是按照10:1的比例，也就是1斤菜需要0.1斤
（50克）的盐
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。
如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
潮汕咸菜是一道美味可口的汉族名菜，属于潮菜系。酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成。潮州大芥菜品种为包心芥菜，俗名大菜，它色泽金黄，味道咸芳爽脆，闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜，更是一些潮汕酒楼烹制潮汕风味菜肴的必备原料，
文章分享结束，潮州咸菜怎么弄好吃窍门和有谁知道潮汕腌咸菜怎么做，请仔细些，谢谢的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
