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步骤1/12猪蹄整只放进烧开的水里面，烫几分钟，焯透直到猪皮紧绷，手挤没有血水。
步骤2/12捞出来洗干净备用
步骤3/12做白酱汤，把所有香料
（加起来大约8克左右）放进纱布袋包起来。大约22公分的汤锅，大半锅水，放入香料包，一些葱，拍碎的姜。烧开煮20分钟。
步骤4/12做白酱汤，把所有香料
（加起来大约8克左右）放进纱布袋包起来。大约22公分的汤锅，大半锅水，放入香料包，一些葱，拍碎的姜。烧开煮20分钟。
步骤5/12放入猪蹄，此时可以把猪蹄对半分开。比较容易熟
步骤6/12小火卤50分钟左右，可以适量加点盐鸡精调味。关火浸泡半小时。
步骤7/12炒锅，铺一张锡纸，把米饭铺上去，撒一些茶叶，再来两勺白糖。
（平常喝汤那种普通的瓷勺子）
步骤8/12铺上篦子，刷一层香油。
步骤9/12大猪蹄趁热捞出来，用厨房纸把汤汁吸干。摆上篦子，趁热熏香
步骤10/12盖锅盖，用湿毛巾围住锅盖一圈，密封好。小火，熏大约5分钟。关火，焖3分钟。
步骤11/12趁热抹一层香油。
最后一步沾姜醋汁吃。
（姜末，加醋加点糖，一点盐调匀就是姜醋汁）
最正宗的熏烧猪蹄做法是先将新鲜的猪蹄洗净去毛和指甲，再用葱、姜和料酒煮至猪蹄软烂，然后加入调料和糖色煮烧至入味。最后将熟猪蹄放入柴油炉或用柴火熏制，以使猪蹄味道更加浓郁。因为传统的熏烧猪蹄制作需要使用石灰水和红曲粉进行腌制，这种方法比较繁琐，且会影响猪蹄的质量。而现代做法使用简单，不过熏制的部分绝不能少。熏烧猪蹄因其肉质鲜美，肥而不腻，口感韧劲，香浓诱人，成为很多人钟爱的美食。除了传统的做法，现代人也可以尝试使用烘干箱或烤箱代替传统的柴火熏制方式，以方便和健康的方式享受这道美食。
制作步骤如下：
猪蹄去毛，焯水洗净。
猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄。
待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透。
将猪蹄切成几块，摆盘即可。
主料辅料）
猪后脚1只…750克精盐……………5克
糖冰肉………5000克芝麻油………0.5克
猪瘦肉………500克精卤水………1500克
（烹制方法）
1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。
2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。
3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。
4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。
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