大家好，今天给各位分享耳朵肉皮怎么弄好吃窍门的一些知识，其中也会对想吃猪耳朵皮冻，怎么做比较好进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
1猪皮刮去毛和肥油，切碎，放水里煮一个多小时至汤变白。
2猪耳朵用卤汤煮熟。
3猪皮汤里少放点卤猪耳朵的带色汤，搅匀。
4找个盒子，把猪耳朵放进去
(成形用)，浇上步骤3的汤，找个东西压上静等凝固成型，等凝固好了小心翼翼的切片。
5锅上油，小火煨辣椒,芝麻，一变色即离火，浇到猪耳朵片上，大功告成了。
这个问题我来回答，猪肉是我们日常生活中必不可少的肉食品之一。我们平时家里炒肉菜大部分都是用猪肉来做，做好的肉菜鲜香味美，特别诱人。
肉菜虽然好吃但不做饭不知道，每次炒肉最头疼的就是猪皮上的毛茬，特别让人烦恼，有时候闲麻烦直接就把肉皮剃除不要了，其实也怪可惜的，最近肉价这么高，买次肉不要猪皮多少也得扔个几块钱吧！
那您知道我们买肉时不要的猪皮都干嘛了吗？这东西看似不起眼的东西可有些人还是特别喜欢的。比如说肉摊老板，每天买肉的人那么多，很多人闲麻烦就会当场让他们剃除不要了，对于他们肉皮可以进行二次销售，虽说没猪肉价格高，但一斤猪肉皮卖个十块八块是绝对没问题的，这些东西可是白来的纯利润啊！
喜欢这些猪皮的不仅有卖肉的老板，还有就是熟肉滩的小老板们，他们可以用来加工卤猪皮，皮冻来进行销售，利润还是非常不错的。
不管是卤猪皮还是做皮冻，猪皮去毛茬是首选工作程序。一般猪皮去毛茬有三种方法。
1.用火烫掉。直接上火烤，跟它相同的办法还有就是找口铁锅，上火加热后，皮朝锅底，用手按住来回在锅底蹭，这样操作很容易把毛茬烧掉，适合大面积清理，速度也快，负面作用就是会把猪皮烤干影响卖相；
2.用刀片刮剃。这样也可以把毛茬清理掉，但猪肉加热后，肉皮收缩影藏在皮内的毛根还会奔出来，所以用刀片清理，需要提前把肉皮煮一下让毛茬彻底释放出来后再刮剃比较清理的彻底；
3.用镊子拔掉。把猪皮先焯一下水，让猪皮收紧毛茬根部松动，用小镊子很容易拔出，这种做法比较费劲但不会破坏猪皮表面。
总结猪皮去毛茬，1.用火或者铁锅烧烫；2用刀片刮剃；3.用小镊子拔掉。三种方法都非常好使管用。
食材
猪耳朵
（300克）
冰糖
（20克）
步骤1、猪耳朵冷水下锅焯水，烫一下然后捞出放入另一个冷水锅中。
步骤2、加入葱姜、大料、干辣椒、酱油、老抽、生抽、冰糖，扣上盖子煮一个小时。
步骤3、将猪耳朵倒在盘中，然后扣上一个盖子，再用重物压四五个小时成型，即可完成。
感谢您的邀请。
猪皮冻是非常常见的传统美食，无论是用猪皮或者富含胶质的猪耳朵制作都是非常美味的食物，而且猪皮冻富含胶原蛋白，不但有益美容，还可以软化血管和增加造血功能。名副其实的是一道药膳。
猪皮冻多食用于北方，而猪耳冻则属于八大菜系的苏菜
（或者归于淮扬菜），所以在精于美食工艺的南方菜系，制作起来就不能那么简单粗暴了。不过手残的朋友也不要担心，后面会给大家再发一个猪皮冻的零失误做法，阳春白雪也好下里巴人也罢，保证让每个人都能吃到喜欢吃肉冻。
【猪耳冻】
猪耳朵冻比起一般的肉皮冻来，因为多了猪耳朵上的脆骨，所以口感上除了肉皮冻的Q弹外，还多了脆骨的嚼劲。今天给大家介绍一繁一简两个方子，任君选择。
{繁琐版}
准备：
猪耳朵，葱，姜，蒜，小茴香，八角，大料，花椒，盐，糖，酱油，清水。
制作：
1.把猪耳朵去毛洗净；
2.锅内加水烧开，放入猪耳朵煮5分钟，捞出擦干，切成丝或者切成碎都可以；
3.葱姜蒜切碎，和八角，小茴香，大料，胡椒等一起用纱布或者专用调料模具包好；
4.锅中重新加水烧开
（水的量是猪耳朵的2-3倍），加入猪耳朵丝和料包，倒入酱油，盐和白糖
（喜欢咸口的可以不放糖）中火煮2个小时左右。中途要不时搅拌，顺便看一下汤汁的粘稠程度；
5.找一个比较深的容器，四壁和底部涂抹薄薄的一层食用油，然后倒入煮好的猪耳朵汤汁，放在阴凉处或冰箱里自然凝结成冻即可。
{简易版}
准备：
卤制猪耳朵，熟猪皮
制作：
1.去熟食店购买卤制好的猪耳朵和猪皮；
2.猪皮切细条或切成丁；
3.猪皮碎放入锅中，加2-3倍的水，大火烧开，然后改中火煮1小时左右直到汤汁变白并粘稠；
4.找一个深的容器，容器内涂薄薄一层食用油，放入猪耳朵，倒入汤汁；
5.找阴凉处或冰箱内放一夜等自然凝固，吃的时候切片食用即可。
【猪皮冻】
刚刚教了猪耳冻的做法，现在做猪皮冻就更简单了，方法是类似的，但是准备的东西少了。
准备：
猪皮，葱，姜，蒜，老抽，大料，花椒，盐，冰糖。
制作：
1.猪皮拔干净毛在开水里煮5分钟，也可以先煮再去猪毛；
2.把猪皮切成条状或丁，加入两倍于猪皮的水烧开；
3.葱姜蒜切碎，和其它调料一起装入纱布或模具，倒入老抽，盐和冰糖；
4.水开后转小火煮80分钟左右；
5.找一个深的容器倒入汤汁自然晾凉或放入冰箱冷藏，隔天即可食用。
无论是制作猪耳冻还是猪皮冻，其实制作都很简单，只是去毛和煮制是一件费时费力的事情。同时做猪耳冻或猪皮冻有几个小技巧，也一起分享出来。
1.水宜少不宜多，水多了皮冻不易凝结定型。
2.喜欢皮冻颜色白白的，熬制时就用生抽，喜欢吃颜色深的皮冻，就用老抽。
希望上面的方子可以帮您吃到满意的猪耳朵皮冻。
关于耳朵肉皮怎么弄好吃窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
