各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享怎么弄好吃的酱豆子，以及酱豆如何做才好吃的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
做法
1、挑去坏黄豆，洗净，加清水泡发。
2、高压锅煮
（蒸）熟，取出沥干。
3、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
4、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
5、料温保持在35-40度之间
（温度过高会变质），豆子逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。
6、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。
7、48小时后黄豆表面会长满黄绿色菌丝，仍能感觉到有点温热。
9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒2-3天，直至豆子干透。
10、将豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次，注意别淋到雨。
11、豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布。趁晴天下酱，连晒至少三天。
西瓜酱豆的做法
用料：干黄豆500克、面粉500克、捂好的黄豆500克、盐200克、西瓜2000克、花椒适量、八角适量
1、黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好，用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。
2、把煮熟捞出的豆子摊开晾晾就可以拌上面粉了。
3、撒入面粉拌匀，使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的。
4、凉席下面放木棍，用来通风散热在凉席上铺上一个编织面袋，再把拌好的豆子铺在上面，约一指厚为好，上面再盖上一个编织面袋。
5、捂豆的房间门窗不要频繁的开启，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。
6、发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热，要勤看，用手隔布即可感知温度。
7、整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。
8、接下来首先要关注天气，连续一周无雨再下酱，把结块的酱豆掰开，按1斤豆、4两盐、4斤瓜的比例混合，把大料放里面。用两层纱布盖住口，纱布上放些花椒就不会招蝇了，顶着烈日晒。
9、每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒
（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸），一个月就可以吃了。
小贴士
1、所有器皿上不能有油不能有水，要不会坏掉的。捂好的豆子如果是深绿色就搓开用簸箕把多余的绿醭簸掉，防止晒出的酱发黑，如果捂好的豆子颜色浅呈黄白或者黄绿色就不需要把面簸掉了。
2、晒酱的盆最好用大口的瓦盆，接触阳光多，晒得酱又快又好，晒好后可以倒入玻璃罐保存。我当时没有瓦盆，才用的玻璃罐晒的。
酱豆的食材2人份
黄豆5000G
食盐500G
百里香100G
花椒100G
酱豆的做法
1
挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软
2
黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用
3
取来簸箕
（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶
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将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
6
将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
7
经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝
（这会儿就是所谓的纳豆了)
8
丝拔的越多越长，说明发酵的越好
9
拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀
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搅拌好的纳豆
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将拌好的纳豆装入坛中
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用干净的塑料袋将坛口密封紧
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用绳系好，让空气不能进入
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盖上盖子
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外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，
（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌
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这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的。
步骤/方式1
用料
黄豆400克
青花椒20粒
洋葱半个
香菜2根
大葱1根
生姜半块
小米辣1把
青尖椒5个
甜面酱2勺
辣椒酱2勺
黄豆酱1勺
生抽2勺
黄豆泡一夜。用高压锅煮熟，煮豆时放点八角一起煮。
步骤/方式2
洋葱切大片。生姜切片葱切段，香菜不用切。
步骤/方式3
锅里多放一些油，油热放花椒，洋葱，香菜，大葱，生姜进去炸。
步骤/方式4
炸干捞出
步骤/方式5
倒煮好的黄豆。
步骤/方式6
放黄豆酱，甜面酱和辣椒酱翻炒均匀，在放小米辣和青椒，生抽。
步骤/方式7
翻炒均匀，煮一会。
步骤/方式8
酱豆子就做好了
怎么弄好吃的酱豆子和酱豆如何做才好吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
