大家好，关于手撕烤鸭怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于手撕烤鸭的配方与做法的知识，希望对各位有所帮助！
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把鸭肉煮烂后，用手撕烂，然后再放配料拌匀
新鲜鸭子1只，葱、姜、蒜、适量，干红辣椒6个，八角1个，胡椒粉适量，蜂蜜适量，盐适量，酱油3勺，料酒适量，薄荷4片，柠檬1片，香叶2片。
制作方法如下：
1、将鸭子用水冲净，吸干水，抹上点盐，备用。
2、干红辣椒，桂皮，八角，香叶，蒜，切碎。
3、碗中放入料酒，酱油，盐，胡椒粉，糖调好腌汁。
4、倒入切好的香料，搅拌均匀。
5、放入鸭子，并用保鲜膜包好，腌制12小时，第二天开烤时拿出来，腌制的时间一定要长，否则不入味。
6、准备开烤前，从冰箱拿出，醒温，刷上腌汁再刷上一层蜂蜜，然后用锡纸把鸭腿包好，烤箱预热，放入中下层，230度20分钟。
7、20分钟后，拿出再刷一层腌汁和一层蜂蜜，放入烤箱烤网上，200度20分钟。
8、从烤箱拿出来，翻面，再刷一层蜂蜜，加上薄荷和一片柠檬，这些一定要最后加，否则会烤焦。
9、再入烤箱5分钟就可以拿出来了。
10、香酥里嫩，油汁四溢，建议不切直接手撕吃更有嚼劲。
注意：腌汁一定要多调一些，否则做到一半不够用了重新调味道就变了。
食材：鸭1只、A料
（葱姜蒜各50克、洋葱50克、香芹和尖椒各50克）
B料
（花雕酒100ML、酱油30ML、白糖和盐各30克）
C料
（八角2个、花椒、茴香5克、香叶3片、白蔻5克、白芷5克、桂皮2片。）
脆皮水
（白醋300克、麦芽糖400克、柠檬片15克）
做法：
1.把子鸭去毛去内脏，清洗干净。
2.把子鸭在清水中浸泡1个小时，泡出血水。
3.把鸭肉放入盆中，倒入A料和B料，不停的按摩，使鸭肉更加的入味，把腌好的鸭放入冰箱中，腌制一晚上。
4.起锅把C料放入锅中，大火烧开，小火熬制2个小时，放入盐，白糖和酱油调色，调味。
5.把子鸭放入，小火慢卤半个小时，关火浸泡至鸭肉凉透。
6.把脆皮水的材料放入锅中，大火煮开。
7.把烧开的脆皮水往鸭皮上浇，反复浇2次。
8.把做好的鸭挂起来，用风扇吹凉，撕成小块即可。
步骤
1.鸭腿泡清血水后用温水洗净。
2.加入料酒。
3.加入生姜片和八角。
4.加入生抽和老抽。
5.加入蚝油拌匀后腌制8小时。
6.蒸锅上铺上小葱。
7.放上鸭腿，把腌制酱料里的八角和生姜片也加上。
8.大火煮至鸭腿熟，没用力就穿透了。
9.皮表面撒上白芝麻。
10.锅内油温5分热皮朝上放入。
11.待油温升高时，用热油反复淋在鸭皮上直至金黄后捞起。
12.待凉凉就可以吃了。
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