这篇文章给大家聊聊关于猪肉皮用油炸过怎么弄好吃，以及猪肉皮蒸后怎么炸对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用
温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热
时，把肉皮放入，肉皮受热自动卷起，待起小白泡时捞出，稍冷却，待油温升高后，
再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，松软味美。
用料：猪皮500克
辅料：生抽50克，老抽15克，芝麻油2克香辣酱1勺，盐3克，姜5片，香叶6片，干辣椒4个，小八角2个，桂皮2片，沙姜3片，红花椒20粒，丁香1克，茴香2克
烹饪步骤：
1.冷水将猪皮放入锅，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮分两钟。
2.煮好的猪皮冲去浮沫。
3.准备卤料：生抽、老抽、芝麻油、香辣酱。
4.准备卤料：姜片、干辣椒、香叶、八角、桂皮、沙姜、丁香、红花椒、茴香。
5.将步骤4中的配料放入砂锅中。
6.加生抽、老抽、香辣酱、芝麻油、盐、适量清水调成卤水。
7.放入猪皮将卤水煮沸，转小火上盖卤15分钟。
8.卤好的猪皮留锅内泡浸20分钟。
不能连皮炸，皮会导致油脂变黄增加苦味！去皮将猪脂肪切薄片下锅，加1～2汤匙温水小火慢慢熬就行，勤搅拌防止底部长时间受热糊化
1、浸泡1小时左右即可
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2、凉水入锅，加桂皮香叶茴香若干，料酒50ml，煮开后，转小火继续煮15分钟
3、稍微凉一下就扎，多扎几下，深度已扎透肉皮为准。
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4、翻过来切一下，不要切断，大概切到肉片下第一层瘦肉即可。
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5、整体用厨房纸吸吸干
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6、生抽内加入孜然粉，椒盐粉，拌匀后，里里外外均匀涂抹。
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7、冷藏4～6小时
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8、参考：飞利浦空气炸锅180℃烤20分钟
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9、将0.5g食用小苏打融入白醋中，然后在肉皮上刷一层白醋，并覆盖0.5cm厚度的粗盐
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10、去除锡纸，再刷一次白醋
（比较关键的一步），温度调至200℃，再烤15分钟。
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11、完美出炉
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
