大家好，如果您还对卤牛肉有点辣怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤牛肉有点辣怎么弄好吃的知识，包括卤牛肉太辣怎么办的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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倪我食间，美食一刻，有倪有我！
很高兴回答这个问题，要想卤牛肉的颜色表里如一，需要放亚硝酸盐，它是一种食品添加剂，它的使用量是100公斤不能超过15克，需要特别注意的是一次食用0.3-0.5克致中毒，一次性食用3克可致死。
一般亚硝酸盐是商用在腌制，酱卤香肠类使用，作用是防腐、增色，增添风味。
倪我食间建议，如果要是家庭就不要使用了，如果商用也要格外注意，用完了要及时收起来，不要让不知情者误把它当盐使用了。
使用亚硝酸盐颜色最好，但是也可以退而求其次原则更安全的方式，就是在酱卤牛肉之前先腌制，按下方标准操作：
主料：10斤牛肉量
调料：黄豆酱油100克
六必居干酱按1：3兑水稀释100克
药料：大料、肉桂、花椒各25克，草果、白芷、陈皮各10克，砂仁、丁香各5克
步骤：把牛肉冲水2个小时，控干水分，把药料提前用温水泡一个小时同药料和黄豆酱油一起和匀，拌入牛肉里，冰箱冷藏腌制3天，每天翻个，方便的话用竹签往肉里扎，让汁水更好地渗透到肉的组织里。
腌制三天后，在卤制时把汁和药料一起倒入锅里，再添入适当的水，没过肉就可以，开锅打沫，再下60克精盐，100克味精，30克白糖，加入适量糖色或者老抽补充颜色，小火卤制50分钟，泡一晚上，第二天拣出牛肉，带些卤汁来最好，用保鲜膜包好放到冷藏冰箱里可以放一周。
这样操作虽不如亚硝酸盐颜色好，但是一样很好，最主要的是腌制三天后能很好的渗透入味，颜色也会比不腌制的要好看。
注意三点：
放黄豆酱油和六必居干酱增添了很多酱香味，尤其六必居的苦干香，尤其风味十足，用最简单的调料做出惊艳的味道。腌制前一定要把血水泡出去，开锅要撇去浮沫，唯有把肉里血水去干净，才能更好的上色。尤其注意不要用鲜味太足的酱油，放那些酱油味道会很华丽，但是没有底蕴。倪我食间，美食一刻，有倪有我！
倪师傅很愿意通过头条传递我所专业，我所说所写都是我做过的，都是真实的经验。如果朋友们在实践中有什么出入，随时联系我，我一定给你一个满意的答复。同时也欢迎同行多加指正，多加交流。
太辣的话放点菜或者加点水再会会
主料：牛腱子肉25斤。
香料：河南新一代辣椒250-300克、四川大红袍花100克。
八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陈皮10克、罗汉果10克、香叶5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克。
调料：冰糖300克、生抽300克、海鲜酱250克、郫县豆瓣酱200克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克、精盐100克。
蔬菜料：香菜带根250克、圆葱250克、胡萝卜250克、芹菜带根250克、青菜椒250克、葱段150克、姜片100克。
具体制作方法步骤：
1、牛肉处理方法：
将牛腱子肉解冻后，切块
（每块重量大约200克-250克），切好后放入清水反复浸泡至没有血水，捞出，沥干水分待用。
2、牛肉腌制方法：
牛肉腌制时可以用五香炒盐也可以直接用生盐腌制。
如果用五香炒盐，每1000克精盐，用八角50克、花椒30克，炒出香味，晾凉即可使用。
腌制方法：
将处理好的牛肉块放入盆中，放入适量五香盐或者精盐，揉搓罗云，然后加入黄酒或者料酒两瓶，每个四五小时翻动一次，腌制至少12小时，最好腌制24小时。
3、焯水：
将腌制好的牛肉先用清水浸泡30分钟，然后冲洗干净，放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫，小伙主10分钟捞出，冲洗干净，沥干水分，待用。
注：腌制和焯水的目的是去除腥味，不是入味，所以腌制好的牛肉要用清水浸泡，冲洗，将盐分去除。
4、酱牛肉制作方法：
锅中加入植物油500克，放入香菜带根250克、圆葱250克、胡萝卜250克、芹菜带根250克、青菜椒250克、葱段150克、姜片100克，再放入八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陈皮10克、罗汉果10克、香叶5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克，炒出香味、炸至脱水后，放入郫县豆瓣酱，炒出香味后，加入清水，放入牛肉，在放入冰糖300克、生抽300克、海鲜酱250克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克、精盐100克，黄酒或者料酒500克，大火烧开后，改小火煨煮90分钟后，大火收汁即可。
以下方法可以解决。香辛料下锅之前，先用80度的温水浸泡10分钟，去除香辛料本身的苦涩味。
适当增加卤水中白糖的放量，进一步中和卤水中的苦涩味。
把你的老卤水倒掉一部分，然后加入等量的开水，以此来把卤水中的苦涩味冲淡。
如果你做的是麻辣卤水，辣椒和花椒下锅之前，一定要先用开水浸泡10分钟。因为辣椒和花椒油很重的苦涩味，用开水浸泡可以有效去除苦涩味。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
