大家好，今天来为大家分享卤味汤怎么弄好吃窍门视频的一些知识点，和一锅卤味的家常做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
第一步熬汤：准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理。然后卤锅内加水30斤
（熬好后约20斤），放入焯水后的猪腿骨和母鸡，再放入生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制4-5小时，熬好后用滤网滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。
第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克开水，50克油的比例准备材料，先将炒锅烧热，下入50克油，倒入冰糖，中火将冰糖炒化并逐渐变成黄色，继续保持中火，直至糖色开始冒大泡时转小火并不停搅动糖色，至糖色呈现枣红色时加入准备好的开水，熬制5分钟即可。
潮州卤水配制如下：
汤料：老母鸡一只，猪棒骨15斤，板鸭一只。
香料：良姜150克，甘草100克，山椒50克，花椒50克，胡椒50克，白芷30克，香茅草30克，豆蔻30克，大料10克，山奈10克，肉桂10克，陈皮10克，草果10克，茴香5克，丁香5克，罗汉果2个。
菜料：香菜根250克，葱头200克。
调料：冰糖500克，盐300克，红曲米50克。生抽500克，老抽200克，味精500克。
制作：先将老母鸡
（去内脏）猪大骨和板鸭一起放入大锅内倒入100斤水，大火烧开撇去浮沫，转小火熬六小时约剩七八十斤清汤，只留清汤加入香料调料和菜料用武火烧开改文火熬1小时，即成卤水。
卤制食品时把卤水烧开放入原料卤制即可。
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说到卤肉，大家肯定都不会说卤肉吃腻了，相反猪蹄却是很多人吃不腻的好东西。其实这就好比纯肉和排骨相比较，带骨头的东西自然吃起来味道更好，一是有骨头的香味，二是吃起来有嚼劲，比吃肉有意思有骨头和筋更香。
猪蹄又可以叫做猪脚和猪手，猪蹄中富含丰富的胶原蛋白，是很多想要健身和美容人士的最佳选择，尤其是卤猪蹄，营养更为丰富，非常的滋补，口感也比一般的卤味更好。但是卤猪蹄是门技术，不懂的人不敢做，下面我给大家推荐一种卤法，无水无盐无油卤猪蹄的做法
如下：无水无盐猪蹄的做法，
一，泡水
买来的新鲜
（冻）猪蹄泡水
二，抄水
锅中放芹菜，姜，料酒，白酒和猪蹄一起抄水。
三，凉水
（有冰水更好）
抄好水的猪蹄捞出过凉水，在次处理猪蹄。
四，控水
处理好的猪蹄捞出控干水分
五，葱姜打底，大料
（八角，桂皮，花椒，香叶，白芷，良姜，黄氏，丁香，草果，山嵖）和猪蹄一起下锅。
六，啤酒，生抽，亳油，白洒
七，水烧开转中火，定型
八，中火烧二十分钟，翻动
九，小火半个小时，看色
十，关火放凉捞出
（尝口感）
这是我自己做出来的猪蹄，色香味美，软糯劲香，老人孩子都喜欢吃，木事了你也试试，咱家也没有克称[笑哭]自己评感觉做吧！
用料：带皮五花肉约两斤左右、鸡爪10个、鸡腿3个、鸡蛋12个、料酒2勺、姜10片、油适量、冰糖6克、生抽6勺、老抽2勺、白酒1勺、干辣椒
(也可以不放)4个、八角4个？、花椒10粒、桂叶5片、盐4克、葱段三根、十三香1勺
美味一锅卤的做法步骤：
步骤1、将五花肉、鸡爪、鸡腿洗净，冷水下锅放入料酒和姜片煮开去腥味，水要没过食材～
步骤2、另外用干净的锅将鸡蛋用冷水煮十分钟捞出，放入冷水盆待冷却后剥壳。
步骤3、将煮好的五花肉、鸡腿、鸡爪、鸡蛋装入盆中。
步骤4、准备所有要用到的材料…
步骤5、锅内加少许油，将冰糖提前用小火慢慢炒，我用的是黄色冰糖，可能是灯光的原因，拍出来像白色的，大家也可以用单晶冰糖。
步骤6、冰糖一定要用小火慢慢炒，不能急，慢工出细活，直到炒出糖色为止，这步上色很关键～
步骤7、冰糖炒至琥珀色
（颜色非常漂亮），这时将开水加入锅内
（记得是开水…）。
步骤8、将所有卤的食材放入锅内
（五花肉切成大块），加入调料
（姜片、干辣椒、花椒、桂叶、八角、老抽、生抽、十三香、盐），慢火煮三十分钟。
步骤9、三十分钟后开盖加入白酒和葱段，盖上锅盖用小火继续焖煮十分钟。
步骤10、时间到，可以将鸡爪和鸡腿先夹出来装盘
步骤11、这时候开始将鸡蛋放入锅中，同五花肉一起用小火继续焖煮三十分钟左右。
步骤12、时间差不多可以开盖啦，厨房飘满了肉香味，这时候汁也收得差不多了，将锅内卤好的食材全部出锅装盘。
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