老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于怎么弄好吃粘稠的面条呢和面条怎么煮汤黏的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享怎么弄好吃粘稠的面条呢以及面条怎么煮汤黏的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
食材：猪肉、豆角、胡萝卜、大葱、生姜、八角、花椒、黄豆芽、干面条
制作步骤：
第一步:首先买回来的干面条不要直接放入蒸锅来蒸，先往面条里面加入一点食用油，这是做蒸面条的第一个小技巧，一定要把所有的面条上面都沾上一层食用油，这样在蒸的过程中水蒸汽不容易进入，不仅可以防止面条粘连在一起，还能保持面条的筋性。蒸锅水烧开后把拌好的面条放入蒸锅，盖上盖子面条蒸20分钟左右即可。
第二步：猪肉洗净后切成片，猪肉一定要选带一点肥肉的，这样做出的蒸面条才会更香，猪肉切好后瘦肉和肥肉分开来放。
第三步：把洗净的豆角切成小段，大葱切片，生姜切丝，胡萝卜切成条备用。
第四步：锅烧热下入切好的猪肉，不停地煸炒把猪肉煸出油这是做蒸面条的第二个小技巧，这样做出的蒸面条才会更香，肥肉出油煸香后放入花椒、八角炒香后再加入大葱和生姜。
然后加入一大勺酱油煸炒上色，做蒸面条的颜色基本上全靠酱油上色，然后加入豆角翻炒，再加入豆芽，最后下入胡萝卜炒香。
翻炒均匀后蔬菜炒至5成熟的时候加入高汤600克，没高汤用清水代替。接下来说一下第三个小技巧，很多朋友不知道这个水的量怎么定，根据你用面条的多少来定，1斤面条就用200克水。接着往锅里加入盐、生抽、胡椒粉、十三香、鸡精、味精、盐放的量要比平时炒菜放得多一点，这样蒸出的面条味道才会更加浓郁。锅内水烧开3分钟后关火。
第五步：面条也已经蒸好了，用筷子把蒸好后的面条快速抖散，然后把做好的卤汁和菜浇在干面条的上面。蒸面条如果喜欢吃干一点，口感硬一些的话就少放一点这个卤汁，拌均匀后再把菜和面条放入蒸笼，水开后大火继续蒸8分钟左右。
第六步：完成盛出。
面条250克
茄子适量
西红柿一个
蒜几粒
野霍香叶适量
辅料：
调和油适量
绿豆酸浆适量
盐少许
做法：
1.自制的面条备用。
2.配菜，茄子切丝，西红柿切粒，大蒜切片备用。
3.热锅凉油，爆香蒜片。
4.加入茄丝翻炒，茄丝炒软。
5.再加入西红柿，炒出红油。
6.加入绿豆酸浆，蒸开。
7.下入面条煮熟面条。
8.加少许盐调味，盛出，野霍香叶点缀即可
煮面条时，面条上有一层薄薄的干面粉，下锅蒸的时候会脱落在水里，加之水要是放的少了，面在锅里翻不动，通过水温迅速升温面汤很快就会黏稠。
这样煮出的面条口感不光滑，不筋度，影响面条的食用感。
在煮面条时，最好水放多一点，等水开锅后把面条上的干面粉用手担在案板上，然后再下锅煮，两次开锅捞出，汤清，面滑，口感最佳。
酸浆面主要有“泡酸浆、煸臊子、成品面”三大料系形成：具体原料有水、芹菜
（或白菜）、香料、面粉、食用碱、猪肠油、香葱、生姜、酱豆、酸菜以及八角粉、陈皮、甘草等辅料。
具体原料有水、芹菜
（或白菜）、香料、面粉、食用碱、猪肠油、香葱、生姜、酱豆、酸菜以及八角粉、陈皮、甘草等辅料。
主要器具有：缸、大锅、汤勺、漏勺、碗、盆等。
酸浆面在制作上讲究工艺流程，精选原材料，严格卫生标准。
第一步泡酸浆制酸菜：一是用开水烫芹菜
（或烫白菜），通过调整水温，把握入烫时间，使其原料的色体饱满，鲜嫩青翠；二是制面浆水
（全部用煮面条的面水）：三是发酵酸浆水
（通过一周至半个月时间存放，让中药与面水产生酸性）；四是酸浆水保鲜
（每天下午用新鲜面汤勾兑，保持浆水不起泡，保证酸浆水色鲜味美）；五是泡酸菜
（每天将一定数量的烫芹菜或烫白菜放在酸水内浸泡，根据不同季节不同温度经数小时泡制，泡出美味可口的酸菜）；六是切制酸菜
（分切酸菜讲究快、齐、均、匀、）。
第二步煸臊子，浇面的臊子炒制时十分讲究火候，快炒慢烹，长煎短熬，具体制作方法：一是切猪肠油
（切段均匀）；二是炼猪肠油
（炼猪肠油需不同火温，经数小时精炼和不间断搅动、翻转）；三是挑选猪油杂
（选出不一致杂丁）；四是添加佐料，先后倒入切碎的香葱、鲜姜、酱豆和酸菜混合翻炒，然后加入八角粉、花椒粉、胡椒粉等佐料，大约混炒40分钟后，臊子呈金黄色时；五是加入烧好的开水，煮沸约三分钟，加入香料搅匀后起锅待用。
第三步做成品面，一是将酸浆水加料煮沸待用二是煮面条，将碱面条下入开水锅煮上片刻后，再适量淋一点凉水，让面条更有劲道和更具弹性，最后把切好的酸菜放入碗中，加适量椒油和面水，再把面条层叠盛到碗里，浇上热臊子和酸浆水，即可食用。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
