大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下盐鸡头怎么弄好吃的问题，以及和五香鸡头怎么卤的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
准备用料：鸡头
（带脖子）2根、油1汤勺、八角1个、红烧酱油4勺、盐少许、葱4段、姜2片、蒜2瓣、干辣椒2个、小茴香20粒、花椒10粒、冰糖3块、桂皮1块。
1、准备炒料。
2、鸡头带脖子两条，切段，过水焯2分钟，捞出冲干净血沫子。
3、锅中倒入适量油，烧热后放入炒料炒香。
4、放入焯好的鸡头和鸡脖子，翻炒至表面稍变色。
5、放入红烧酱油翻炒至均匀上色。
6、倒入水，与鸡头持平即可，开锅后转小火炖20分钟。
7、加盐，搅拌均匀后小火再炖10分钟即可。
8、完成。
五香鸡头的做法：
步骤1.
把鸡头用清水好好清洗干净，重点是口腔和鼻腔一定要挤挤后冲洗干净，然后放入锅中加凉水，煮沸后撇去血水，然后加姜丝，葱和料酒。
2.炒大料。把锅底放油，先把花椒，八角，香叶，桂皮等卤料炒出香味，然后放入红辣椒继续翻炒到辣椒颜色变深,有辣味溢出，然后加入豆瓣酱，生抽，老抽，耗油和开水，熬成卤汤。
3.把熬制好的卤汤加入锅中,大火煮开换成小火，炖40～50分钟。
4.最后是加入食盐和鸡精调味。
5.五香鸡头出锅。
料1种
鸡头500g
辅料7种
干辣椒10g、麻椒10g、八角2个、酱油适量、油适量、盐适量、葱姜蒜适量
烹饪步骤
步骤1
备好辅料
步骤2
鸡头焯水捞出，摘净毛。
步骤3
锅内倒油开小火，先放入麻椒和八角，在放辣椒和葱姜蒜。
步骤4
再放入酱油炒一会。
步骤5
最后放入焯好的鸡头，倒入适量的水，没过鸡头，放入盐，煮20分钟
步骤6
汤汁浓稠时出锅
食材清单
鸡头
500克
盐
3汤勺
干红椒
5个
葱花
3根
冰糖
3块
料酒
2汤勺
八角
3个
姜片
3片
十三香
半汤勺
植物油
适量
生抽
2汤勺
鸡精
半汤勺
收起
烹饪步骤共20步
1
准备食材
2
鸡头倒入盆中解冻
3
将化冻的鸡头逐个拔去残毛，嘴鼻都清理干净！去掉喉管洗净
4
锅中加入清水烧热，将清理好的鸡头下锅焯水
5
捞出，用清水多冲洗几次
6
锅中热油，加入冰糖炒化成糖汁
7
倒入鸡头翻炒，上色
8
加入干红椒段
9
八角
10
姜片
11
葱花
12
倒入清水，没过鸡头即可
13
加入生抽
14
料酒
15
十三香
16
盐！大火烧开转为中小火慢炖15~20分钟
17
大火收汁
18
加入鸡精
19
再次撒入葱花，炒匀
20
盛盘即可
收起
美味小贴士
清理鸡头时，可用剪刀在鸡的嘴角一边剪开，以便清理
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