大家好，关于凉皮辣子怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于凉皮辣椒怎么做的知识，希望对各位有所帮助！
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凉皮汁是由小葱，辣椒，蒜，盐，醋，味素，酱油拌匀而成的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：凉皮200g、蒜适量、醋适量、酱油适量、小葱一根、辣椒适量、精盐适量、味素适量。
1、第一步把准备好的小葱、辣椒、蒜剁碎。
2、碎末装盘加精盐味素。
3、然后加入准备好的醋。
4、接到倒入适量的酱油，拌匀。
5、放入凉拌搅拌均匀，这样就完成了。
我觉得吧，就是把辣椒用油爆炒爆炒就对了
秘方:精选调料，特殊制法，配料及做法如下所示线辣椒_500克八角_170克花椒_220克姜片_150克良姜_50克甘草_100克毕卜_50克桂枝_100克桂皮_100克白胡椒_100克茴香_50克肉扣_80克白扣_50克丁香_25克白芝麻50克做法将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎
(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干
(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。
(辣椒里加点盐，陈醋，碱面少许，高度1两白酒)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店用此配方
辣椒油是凉皮的灵魂，怎么做出美味的凉皮辣椒油，今天给大家分享一个凉皮店的辣椒油做法，在炸辣椒油时油温特别重要，那么如何评判油温的温度刚刚好，炸辣椒油是一般用的是菜籽油，所采取的是没有脱皮的白芝麻来试油温
（现象是：芝麻在油上面打转转就是最佳下料的时机，但是前提是你所有用的油的油量和容器以及当时天气温度都会对油的温度有一定的影响），也有用花生米来试油温的。
凉皮辣椒油的制作方法:
(凉皮专用料)150g、
(三种辣椒)500g、
(菜籽油)4000g；
1.主料：香料
(凉皮专用香料）
2.辅料：辣椒
(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
3.辅料:菜籽油；
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入
（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可
(放料顺序不要弄错.)。
制作流程：
1.油：菜籽油，
2.用量：菜籽油20斤
3.容器：不锈钢铁铜：直径：30CM
4.室内温度：10度，线辣椒粉1.5斤+米辣椒0.5斤，香料0.6斤。
5.必须要用大锅，所有料占锅的一少半，不要锅小会发生火灾。
6.配方如下：请根据当地质量稳定的原料商合作采购，比如花椒我用的汉源花椒：60元一斤，纯正花椒只需一副料中100克即可，如果你当地买的20元一斤，说明那个花椒味道不正，那也就是说你在这个配方中的花椒使用量在：120-160克之间不是100克。同理，其它香料也是这个道理，最后你说这个味道不行，因为你买的假料，因为你不懂调料。所有最好找厨师帮你来买。
各种出现的小问题汇总：
1.试油温的秘诀：快、狠、准、
2.试油温的方法：眼观法、测量法和手感法最学者最好买一个500°的温度计来试。面皮的一般都用的纯菜籽油
(油温好控制，这个油成本低同时香味飘香，比色拉油香)
3.油温过高：现象：辣椒发黑，香料炸糊。口感：药物太浓。
4.油温过低：想象：辣椒发红
（亮红）香料味没有出来，只有辣味。不香。
5.增香的办法：使用线辣椒来做辣椒油、或加入蒜水。
6.增辣的办法：使用米辣椒、或加碱。
7.增红的办法：使用紫草或加入豆瓣酱泥。
8.增加飘香的办法：有很多种，不用特别追求，最好科学成本最低的一种即可。
关于凉皮辣子怎么弄好吃，凉皮辣椒怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
