大家好，今天小编来为大家解答酿皮辣椒油怎么弄好吃这个问题，凉皮辣椒油的做法及配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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药材：香叶1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤。所有料混合在一起打成粉末状。
10斤菜籽油，调料0.2斤，1.2斤陕西辣椒，芝麻适量。
(所谓的陕西辣椒就是红油，制法很独特，先将干辣椒炒干后捣碎，)
制作方法：10斤菜籽油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料
用陕西木土的辣椒面用热油一泼就制作好了。制作辣椒油时要根据辣椒面的多少，来确定用多少油，我们家庭用一般是凭经验制作。另外要用菜籽油，把油烧热，油温不司过高，过高就把辣椒面泼的发黑了，颜色也就不红了。油温过低，又激发不出辣椒面的香辣味。所以油温要一定撑握好，才能做岀好的辣椒油。
凉皮辣椒油的做法及配方都有什么？凉皮辣椒油最重要就是做法和配方了，配方正宗味道就会更好，辣椒油里面油十几种大料磨碎而成，很重要的，我先介绍几样大料的比列。
1、凉皮辣椒油的做法:辣子油也就是辣椒油，大料水，这两个很重要。醋水、蒜水、芝麻酱等等比较简单点，辣椒油里面油十几种大料，大料水里面也有十几种大料。有的人说哪有这么多大料之类的话，我只能说你的生意一定很一般，因为你不懂什么是凉皮，也不会做凉皮的调料，感觉简单不需要这么多大料，那怎么会有的人生意排队，有的人生意不好呢？我简单介绍凉皮辣子油的做法。
2、凉皮辣椒油的做法：辣椒油分好多种口味，我们自己都可以调的，像麻辣的辣椒油、香又不辣的都可以根据自己的要求做，但是辣椒油的大料是不可以缺少的。我们拿3斤猪油为例，需要辣椒面6两—7两都可以、辣椒面一般要陕西的秦椒比较好、白芝麻一两、花椒粉半两、陈醋8g左右、大料粉半两，就好了。
3、凉皮辣椒油的做法：把3斤猪油放进锅里小火加热半分钟，可以放点大葱和姜片来增加香味，姜片和葱段榨干之后捞出来。在放一点芝麻来测试油的温度，芝麻飘起说明油的温度可以了，对于没有做过辣椒油的新手我们可以买个电子油温计，电子油温计可以显示油的温度，一般在180度放芝麻，170度把花椒粉、大料粉和辣椒面放进锅里不停搅拌。
4、凉皮辣椒油的做法：为什么夏天要用猪油呢？因为猪油比较香但是冬天容易冻住，所以夏天用猪油，冬天用大豆油比较好，为什么不用菜籽油呢？因为菜籽油有点生油的味道，陕西人比较喜欢吃。辣椒油完全冷凉之后就可以了。
5、凉皮不是只靠辣椒油就可以的，还要大料水
（大料水也有十几种大料组成的）这两个很重要的不然你凉皮不好吃的，其他还有醋水、蒜水、芝麻酱、生抽、陈醋等等，大料配方一定要知道，还有具体比列，更多大料你可以咨询我。
一、调料
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油
（可根据个人口味），黄瓜
（绿豆芽烫过水也可以）。
二、制作方法
1.大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。
2.辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖
(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉
(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水
(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
酿皮辣椒油怎么弄好吃和凉皮辣椒油的做法及配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
