各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享酸菜鱼锅底怎么弄好吃，以及酸菜鱼火锅锅底做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
提到酸菜，首先想到的地方就是四川、重庆，那里似乎成了酸菜的代名词，那酸爽开胃的泡菜，尝过就难以忘怀，有了酸菜的存在，饭桌上多了许多的亮色。
而酸菜，除了日常食用，最常见的就是酸菜鱼火锅了。冬日临近，为了一顿美味的火锅，特意走访了有30年做菜经验的川菜大厨，这可能是史上最好吃的酸菜鱼做法了，有需要的记得收藏。
酸菜鱼【原料】
鱼
鸡蛋
淀粉
料酒
白胡椒粉
盐
酸菜
泡姜
野山椒
小米椒
葱段
老姜
干辣椒
干花椒
油
【烹饪方法】1.鱼切片后用料酒、白胡椒粉、一点盐、适量淀粉、一个鸡蛋码味20分钟左右。
2.锅内倒油加热，放入姜片和葱白段，爆香。
3.放入切好的酸菜和泡姜。
4.喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。
5.倒入清水或者高汤，熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道，这样煮鱼更好吃。最好是用高汤。
6.捞出酸菜在大碗里。
7.鱼片下锅，煮熟。
8.装在刚刚捞出酸菜的大碗里。
9.撒上葱叶段，干辣椒、干花椒。
10.另取一锅烧热油。
11.淋在干辣椒花椒和葱段上，即可。
在制作过程中还有许多注意事项值得一提：
片鱼片鱼的时候，切记鱼肉不能片太薄，也不能太厚，适中最好，即鱼片的厚度在2毫米。这样厚度做出来的鱼肉光滑有弹性，不容易碎，很好吃。
酸菜很多朋友为了保证酸菜鱼的酸味儿，会直接捞出酸菜用。其实最好冲洗一下，酸菜中含有一定的亚硝酸盐，用流水可以冲洗走一部分。另外，冲洗干净后斜刀切成宽0.5厘米的条，好吃好看，最入味儿。
炒爆香葱姜蒜以及炒酸菜时最好使用猪油和植物油的混合油，混合的油让汤变得更加醇厚。
一、酸菜鱼火锅配菜有哪些
1.肉类配菜必不可少
甲鱼，鳕鱼，三文鱼，这些海鲜和河鲜鱼类，肉质细嫩，口感甘甜可口。在火锅里再搭配一些鱼类，还可以补充丰富的蛋白质和维生素，补充微量元素。
2.蔬菜类配菜搭配才可营养均衡
菠菜，油麦菜，青菜，白菜，豆芽，豌豆芽，豌豆米，黄豆芽，绿豆芽，都是必不可少，味道可口的蔬菜，这些蔬菜富含叶绿素，还有大量的膳食纤维，有助于帮助肠胃蠕动，促进消化，还可以清热解毒，预防上火。
二、酸菜鱼火锅的其他配菜
1.菌菇类配菜
菌菇类的食材也十分丰富，比如说蘑菇，小鲜菇，香菇，金针菇，鸡腿菇，猴头菇。这些菇类口感醇厚，味道鲜味，可以让鱼肉更加鲜味，让酸菜鱼火锅味道更加好吃。所以大家可以多放一些菇类，在放完肉类之后比较好，这样香菇吸收了肉类的油腻和香味，味道特别好。
2.内脏类配菜
让人回味无穷比如说猪脑花，还有毛肚鸭肠鹅肠之类的美食，不仅味道特别，而且回味无穷，让人欲罢不能，吃了还想吃，乐不思蜀。
3.贝壳类配菜
比如说贝壳，生蚝，蛤蜊，花蛤，雪蛤，都是可以放进酸菜鱼火锅里的，非常美味。
做法如下
1、食材：鱼1500g，姜5g，桂皮4g，花椒4g，干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。
2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会，炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水，放入5g泡椒。加入5g食盐。
3、加入备好的鱼杂。多煮一会，煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜，美味的鱼杂火锅就做好了。
以下是一种常见的酸菜鱼底料熬制配方：
所需食材：
1.酸菜适量
2.干辣椒适量
3.姜片适量
4.蒜瓣适量
5.大葱适量
6.酱油适量
7.料酒适量
8.鸡精适量
9.白胡椒粉适量
10.食用油适量
步骤：
1.准备酸菜，切成小段备用。
2.干辣椒剪成小段，姜片切成薄片，蒜瓣拍松备用。
3.锅中加入足够的食用油，烧热后放入葱段、姜片和蒜瓣，煸炒出香味。
4.加入干辣椒炒香，同时加入适量酱油、料酒，翻炒均匀。
5.加入切好的酸菜，继续煸炒均匀。
6.加入适量清水
（或高汤），调大火煮沸。
7.调入适量鸡精、白胡椒粉，根据个人口味调整酸菜鱼底料的味道。
8.将火调至中小火，继续煮煮10-15分钟，让底料的味道更浓郁。
9.最后关火，将煮好的酸菜鱼底料搅拌均匀，放凉备用，可用作酸菜鱼的底料。
这种酸菜鱼底料可以用来烹饪酸菜鱼时作为底汤使用，酸菜的味道搭配鱼肉香鲜可口。具体烹饪酸菜鱼的方法可以根据个人口味选择。希望这个配方对你有帮助！
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
