大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于重庆火锅的锅底怎么弄好吃，重庆火锅锅底的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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重庆火锅的香料怎么配最香？
重庆火锅一般叫做老火锅，传统做法一般不加香料，半瓣用量也很少，多以全牛油来炒制。近年经过不断演进优化，也适当的加一些辛香料，香料用量比较轻微，太多易喧宾夺主，还是以牛油为主或混合少量的鸡油、猪油、菜油，主要突出重庆火锅麻辣香浓的地方特色。
现将我的做法与君一同分享。
重庆老火锅
以下是家庭版做法
原材料：牛油1500克、火锅豆瓣100克、石柱红和子弹头糍粑海椒共450克、白酒50克、醪糟20克、姜粒30克、蒜粒30克、大葱60克、红花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、海椒面30克、香料
（白扣4克、草果4克、三奈3克、丁香2克、砂仁4克、香果4克、桂皮4克、甘草5克、栀子5克、排草4克、老扣4克、甘菘4克、陈皮5克、筚拨4去、香芧草3克、八角5克、香叶3克、小茴香6克、千里香4克）。
香料加工成粗颗粒状用白酒浸泡。
炒制流程：牛油入锅烧至6成下姜、大葱、洋葱炸至金黄捞出，依次下姜粒、蒜粒、大葱节炒香，下糍粑辣椒、火锅豆瓣炒出香味，下醪糟、冰糖、芽菜、花椒
（酒泡）、香料粒
（酒泡）炒至酥香，加辣椒面略炒关火出锅入钵静置48小时即成。
注意事项：炒制过程中全程开小火，油温控制在100度左右，火太大易炒糊，而且炒制时间太短暂原材料的香味不能充分激发出来。
兑锅：取一不锈钢火锅盆，加全部底料、老姜片30克、大蒜瓣20克、大葱节30克、干辣椒节70克、花椒30克、白酒20克、白糖5克、胡椒2克、盐5克、味精20克、鸡精30克、高汤1500克。
一般的荤菜素菜均可烫食。
油碟：一般以蒜泥香油碟，可加盐、味精、香菜。
作者：铸灶烹石
先在锅里放入一定量的牛油，加热待油温升高后，再加入葱姜蒜，然后把葱姜蒜捞出，再放入郫县豆瓣，花椒干辣椒，最后，加入适量的水熬制十分钟即可，这样火锅底料就做成了
八角、茴香、桂皮等等卤料。从小就听他们统称“三籁八角”。可以用自家卤、五香粉代替。
醪糟
（类似于米酒），调味用
干海椒、花椒、白酒、红豆瓣
（可用郫县豆瓣代替）。姜、蒜、白糖。
牛油、菜油，牛油要先熬化它。不能太多，少少就好，重庆火锅牛油太多没顾客的。
加盐、高汤
（没有就放清水）这锅料要熬至少1个小时。如果要真正熬出餐馆的味道，得烫过一轮火锅之后才行。
我爸说如果熬汤时煮一点带鱼，汤底会鲜香很多。
烫火锅的时候煮一点黄葱，可以增加汤底味道。
这种属于没有高汤底白手起家的。
首先，我们把所需要的原材料准备一下，就按照一斤底料的比例来进行配置。准备250克生牛油，这里可以用生菜籽油或者是生牛油，两种混合搭配使用也是可以的。
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接着，准备80克干辣椒，这个可以按照自己的喜好，如果喜欢吃特别辣的也可以放上一些子弹头等于辣椒。同时准备35克豆瓣酱，火锅专用豆豉35克、茂汶红花椒25克。火锅专用香料10克、高度白酒适量；老姜、洋葱、小葱、大蒜米适量。
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接下来开始准备炒料步骤：
第一，把准备好的干辣椒去籽儿倒入锅内大火水煮大概30分钟，直到辣椒皮变软之后捞出来，把煮好的辣椒打碎做成糍粑辣椒。第二，把花椒在热水里面过一下，捞出来沥干水分，倒入适量白酒，充分吸收之后可以去除花椒的苦涩味，同时释放嘛味儿。在香料里面加入适量的白酒，浸泡15分钟充分吸收。
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第三，在锅里下入生牛油，温度不能过高，接着下入老姜，洋葱，小葱，大蒜进行炼油，祛除牛油的腥味突出香味儿，直到老姜洋葱等配料炸干以后捞出来。第四，在锅里保留适量的牛油，把豆瓣和豆豉放进去，快速翻炒，直到把豆瓣炒熟，生豆瓣而气味消失为止。此时放入糍粑辣椒，小火慢炒温度不要过高，大概60分钟左右毕竟慢工出细活，这也是做好火锅底料最关键的一步。
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第五，直到糍粑辣椒水分炒干，辣椒的颜色逐渐变成深红色香味炒出来之后，把花椒放进去继续翻炒两分钟，直到水分炒干再下入香料翻炒均匀以后就可以关火了。
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这样一款正宗的重庆火锅底料就制作完成了，做好的底料最好放置一晚上之后再使用，这样吃起来香会更加突出浓郁。好了，今天的分享到这里就结束了，以上就是我和大家分享全部内容
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