大家好，关于腌黄瓜怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于大量黄瓜怎么腌制又脆又好吃的知识，希望对各位有所帮助！
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黄瓜深受广大女性朋友的喜爱，它既可以入菜，也可以当做主食，还可以当做水果，不仅可以减肥，还可以美容，做法也各种各样，今天教大家一道特别的吃法【麻辣蓑衣黄瓜】。
蓑衣黄瓜是鲁菜中的经典，花刀切法也常用来考核厨师的功力，薄又均匀还保持整条，随意拉扯扭转都不断，才是好技艺。
从口感上来说，功夫也不是白费的。虽然造型是个水蛇腰般的软样子，但那份清脆丝毫不会减弱，又薄又散的夹着汤汁，要比大刀暴力一拍的黄瓜块，细致入味许多。
做这道菜，还有个小秘诀，就是切好的黄瓜要腌十分钟，加盐和糖一起腌，杀出些水分来，既能让黄瓜更脆更绿，滋味也会因有糖而更多一份清甜。
最后泡黄瓜的料汁，也是精心熬制的。热油爆香花椒和干辣椒，吸满麻辣底味，然后再倒入糖醋汁煮开，让丰富又多层次的材料相互融合，才能呈现出最完美的滋味。
【麻辣蓑衣黄瓜】
材料：黄瓜2根，盐2小勺，白砂糖2小勺
调味料：干红辣椒10个；花椒2勺，姜3片，蒜半头；生抽30克，米醋120克，白砂糖20克。
做法：1.先将黄瓜整条垂直切片，但是底部都不能切断开，要让片与片之间都连着。
让刀尖朝下，手握的刀与菜板呈45度开始切，听到刀尖碰触菜板发出的声响就提起，接着切下一片，始终让刀的后部不沾板，所以也就切不断，砰砰砰的，切的越快就越薄越均匀。
2.然后将黄瓜180度的翻转过来，没断开的那面，要倾斜着，再整条都切出不断的薄片。
这一面千万不能再垂直着切了，否则跟上面的重合，会把黄瓜切成碎片的，倾斜着错开才能切成蓑衣状的。
3.切好后的黄瓜整个就成软软的状态了，可以随意盘成圆形，或者像手风琴一样拉扯，都不断。
另：
若实在不会切，或者怕中途切断，就在黄瓜的两边各放一根筷子，垫着切，就不会因切到底而断开了。
4.都切好的蓑衣黄瓜，盘到碗中，撒上掺和均匀的盐和白糖，腌制十分钟。
5.发现黄瓜被腌出水，就将水分倒掉不要。
6.腌黄瓜的时间准备调味料，干辣椒剪成丝，姜切丝，大蒜切片，糖醋汁也提前调配好。
7.锅中多放点花生油，热后先放入干辣椒和花椒，小火翻炒出麻辣香味，或者干辣椒的颜色变暗，让滋味充分融入油中，再倒入姜丝和蒜片，炒出香味。
8.倒入调好的糖醋汁，开锅即可关火，晾凉后再用。
9.腌制好的黄瓜，挤干水分，再倒入晾凉的酸辣料汁，泡五分钟即可上桌，入味也快。
小贴士：黄瓜尽量买直一些的，切起来比弯曲的好操作。腌制后再浇汁，就算一次吃不完，加盖放冰箱冷藏，转天再吃黄瓜依旧是清脆的。
以下是一份简单的腌制黄瓜的食谱，可以让黄瓜既脆又好吃：
材料：
-1斤黄瓜
-2勺盐
-2勺白糖
-1勺醋
-1勺生抽
-1勺麻油
-适量的葱姜蒜和辣椒
步骤：
1.将黄瓜洗净，切成合适大小的块状。
2.在一个大碗中，加入盐和白糖，将黄瓜放入碗中，拌匀，腌制30分钟左右。
3.捞出黄瓜，将其沥干水分。
4.在一个小碗中，加入醋、生抽、麻油，搅拌均匀。
5.将葱姜蒜和辣椒切成细末，加入到调料碗中，搅拌均匀。
6.将腌制好的黄瓜均匀放入调料碗中，搅拌均匀，让黄瓜充分吸收调料。
7.将调料和黄瓜倒入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制2个小时以上即可。
注：根据个人口味可根据需要适当增加或减少调料的用量。
1.把黄瓜洗净，切去头跟尾。用切出的头跟尾以打圈的方式磨青瓜，
2.磨得越久，出的胶质越多，越好吃。黄瓜就没有苦涩味。
3.把磨出来的胶质用清水洗净，再把黄瓜切一半。
4.用小汤匙把黄瓜籽挖干净。
5.切小段。
6.放入锅里加食盐搅拌均匀，腌约10至15分钟。
7.然後用水冲洗2至3次。最後一次用冷开水洗净。
8.沥乾水份，放进玻璃瓶中。
9.加入五汤匙白糖和半杯柠檬汁，封好放入冰箱腌三个小时即可。
材料：
1.小黄瓜
2.盐
3.冰糖
4.醋
5.葱姜蒜
6.辣椒油
（可选）
步骤：
1.把小黄瓜洗净，擦干水分。
2.把小黄瓜放在一个干净的容器里，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
3.腌制过程中可以准备腌制料：切葱姜蒜成薄片，放到碗里，加入适量的冰糖、醋、辣椒油，搅拌均匀。
4.腌制好的小黄瓜拿出来，用清水洗净，晾干水分。
5.把小黄瓜和腌制料混合在一起，搅拌均匀，放到一个干净的容器里，盖好。
6.放置在室温下2-3小时，让小黄瓜充分吸收腌制料。
7.放入冰箱冷藏4-6个小时，即可享用。
提示：
1.腌制黄瓜的过程中，如果出现水分，需要用纱布把黄瓜包起来，保证不会浸泡在水中。
2.喜欢口感更酸辣的可以增加醋和辣椒油的比例。
3.建议使用密封的容器进行腌制，便于保存并且更好地吸收腌制料。
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