大家好，今天小编来为大家解答肥牛卷汤怎么弄好吃视频这个问题，酸汤肥牛正宗做法视频王刚很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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你好，我是有滋又有味儿，很高兴能回答你的问题。
在这里我分享一下自己的做法吧：
1.清洗：买回来的牛骨头一定要先用冷水清洗，清洗干净后，适当的泡洗一下。
2.用热水焯：清洗干净的牛骨头放入锅中，特别需要注意一定要冷水下锅，然后在放上葱、姜片、料酒。等水开会后，撇出血沫。然后把牛骨头捞出。二次清洗牛骨头。
3.用砂锅炖：一般做汤的话，砂锅炖出来的汤会更鲜更好喝。
这里需要注意的是，一定一次加够水，不要出现熬汤到一半时再去加水，如果非加不可得话，也一定要加上热水。
4.时间久：炖牛骨头汤的话，一定要遵循一个原则：大火汤开了，转小火慢炖就行了，时间一个小时以上最好。
以上是我总结的一点经验，希望对你有所帮助，谢谢！！
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赠人玫瑰，手留余香！
针对这个问题：酸汤肥牛怎样做才能和饭店一样出金汤？
其实这个金汤熬制的话很简单可能在这个领域，我们对于其他不会做菜或会做菜，但是很多门道不懂的人深表有很大的一个疑惑，其实只要看对，那学对了方法都很简单。听见了有人愿意教制作方法。接下来我简单的从自身所学所知，把方式方法教给大家。
熬制金汤的方法：
配料：洋葱，香菜，姜，大蒜，大葱，黄灯笼椒，泡小米椒，菜籽油，高汤，白醋
制作方法：1.首先我们把洋葱切碎，香菜切断，大蒜拍碎，大葱切断，泡小米椒切碎切断都可以。
2.锅烧热下入菜籽油，烧熟油温达到八成冒青烟。待油冷却至四成油温时下入洋葱姜蒜香菜大葱炸制金黄，出香味时。下入小米椒，黄灯笼椒给他炒出香味，炒干水分之后，下入高汤也可以下入清水。〖高通俄罗斯就是加一些鸡骨架，熬制出来的浓汤在家也可以煎两个鸡蛋给他熬出白汤，这样的话会增加一个汤底的醇厚〗
之后大火给它熬制15~20分钟，用漏勺把里面的渣滓打掉。之后下入适量的白醋调酸味，下入盐，鸡精，味精，胡椒粉调制底位。
好了啊，方方便又简单的酸汤就完成了，在家也能做出酒店，那样汤色的酸汤。
最后再教大家一道非常简单的酸汤肥牛。
配料：肥牛，土豆粉金针菇，泡的酸包菜
〖泡的酸包心菜的话在家也能做，用白醋小米椒，盐，蒜，姜算给他撕碎腌制一夜即可〗
制作方法：1.首先锅里烧开水把肥牛下去烫熟且倒出沥水。
锅里放入少许的油，下次我们泡好的包心菜炒一下，炒出香味之后倒入我们熬制的酸汤。烧开之后下入金针菇还有土豆粉给它煮熟捞出垫在碗底之后下入，烫好的肥牛放入汤里面稍微给它煮入味倒出。
最后放入少许的油，下入蒜片，小米椒片炒制五秒到在肥牛上做点缀，在放两片香菜即可
大火有没有觉得很简单啊！
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛肉汤的做法有着丰富的实战经验，泉州牛肉汤怎么做？很多人都听过淮南牛肉汤，洛阳牛肉汤，但是很少有人知道泉州牛肉汤，其实泉州牛肉汤是典型的南派牛肉汤的做法，下面咱们就说说福建泉州的牛肉汤做法的不同之处。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
泉州牛肉汤的特点和北方的牛肉汤有很大不同北方的牛肉汤的特点大多是比较重口味的，典型的特点就是油比较大，汤的香味浓郁。主要突出咸鲜味，而位于南方的泉州牛肉汤则不同，其口味鲜美甘醇，且味道醇厚，个人认为泉州的牛肉汤和中国台湾省制作的牛肉汤比较相似。口味都是注重清淡的鲜美甘醇，而这样口味的牛肉汤对于北方人来说，可能不太适合，因为有些清淡。
但是对于天气比较炎热的南方来说，像是北方那样比较重口味的牛肉汤很难有市场，因为天气较热的时候，吃油比较大的食物，会让人感到不舒服。
南北方牛肉汤在技术方面，谁更胜一筹
暂且不论牛肉汤的味道，因为南北方的饮食习惯较大，所以咱们暂且说说南北方的牛肉汤，在制作技术上，谁更厉害！可能很多人都会说，牛肉汤当然是北方的技术厉害，毕竟在北方牛肉汤是非常常见的一种小吃。在体量上要比南方大很多，所以技术当然是优于南方的。但是实际上并非如此。就拿泉州牛肉汤为例，泉州牛肉汤的吊汤工序就十分精湛，而且吊出来的汤是清汤。
而北方的牛肉汤虽然也有清汤，但实际上并非是真正的清汤，因为牛肉清汤的定义，并非是以汤的清澈度为准，而是以汤底的味道，清汤注重的鲜味味道，而在北方的牛肉汤，无论是奶汤还是所谓的清汤，都是注重的浓郁的油香味，所以制作起来就很简单，因为汤底想要熬出浓郁的香味，只需要下足骨头和肉，然后大火熬制即可，相反清汤则需要掌控好火候，火候稍微一大汤底就会变得浑浊且失去鲜美的味道。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
泉州牛肉汤做法讲解泉州牛肉汤在当地也被称为泉州牛肉羹，其吃法比较多样性，像是牛骨汤，牛排汤，牛杂汤，而且选料都是用黄牛肉，并且泉州的牛肉汤还有个特点用的都是带皮的黄牛肉，所以用这样的食材熬制出来的汤，想不好喝都难，为啥这样说呢？因为牛皮中含有大量的胶原蛋白，在熬制汤的时候牛皮中的胶原蛋白会被熬化，进入汤中，所以泉州的牛肉汤虽然看起来很清澈，但是却是属于比较浓稠的清汤，而且相比北方的牛肉汤，泉州的牛肉汤营养更加丰富。
好汤源于上等的食材
牛骨20斤，带皮牛肉15斤，牛排适量【所选的原来都是黄牛】，清水120斤水，生姜200克，萝卜一根
1.将所有的原料放入清水中浸泡3小时，泡出血水后，用流水冲洗干净。
2.锅中加入凉水，然后放入所有的熬汤原料，大火烧开，打干净血沫子。
3.血沫子打干净后，下入生姜和萝卜，转小火熬制，4小时即可、
提示：泉州的牛肉汤，也有加入牛杂一起熬制的，做法是先将牛的内脏处理清洗干净，然后焯水过后，再放入锅中和牛骨一起熬制即可。【萝卜和生姜都是去除汤中异味的】
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泉州牛肉汤的熬汤配方分享泉州的牛肉汤不同于北方牛肉汤的做法，在配方上就体现得非常明显，泉州牛肉汤是以枸杞，当归，陈皮，黄芪等香料为主，在加入些红枣，党参等料。一般用的都是带有滋补效果的药材。
熬汤香料配方：熟地50克，当归10克，陈皮5克，香叶2片，桂皮1克，八角1克，山奈2克，枸杞10克，黄芪5克，红枣适量，党参1跟。
以上香料配方可以熬制120斤汤，所有香料熬汤的时候用料包包住，然后加入汤中后熬制40分钟后捞出。
调汤配方：牛肉粉20克，牛肉汁20克，盐5克，鸡精10克，冰糖5克，白酒10克，以上所有料混合后，根据个人口味，适量兑入汤中搅拌均匀即可。然后搭配上葱花，香菜，姜丝搭配上高汤即可。
牛肉的吃法：可以按照当地的口味，用腌制好的新鲜牛肉，下入开水中烫熟后加入牛肉汤中。
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1、金针菇去掉根部，用手撕成小条的，洗净。肥牛冰冻一个小时再拿出来切成薄片。酸辣椒切成圈圈，蒜剁碎了备用。
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2、小奶锅烧点水，水开了下小半勺盐，把金针菇cao一下水，不用久，两分钟金针菇熟了即可。
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3、然后捞起来，铺在汤碗底部。
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4、不粘锅点火，热锅凉油下蒜米爆出香味，再下辣椒翻炒至香味出来，加一勺盐、一点点酱油、两汤匙的白醋，炒匀，下一碗水烧开煮至汤有微黄色。试一下味，觉得太酸可以加一点点糖，要味重一点等下肥牛才入味。
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5、把肥牛放到沸腾的汤里面去，不用关小火
（小火煮熟得慢容易老
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6、大火煮着一看见肥牛变完色马上关火，然后锅一定要离灶，一定要离灶，一定要离灶。可以加一点点鸡精调一下味。加入胡椒粉。
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7、连汤带肉倒到汤碗里面
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