这篇文章给大家聊聊关于酸汤鱼汤怎么弄好吃视频，以及酸汤肥牛正宗做法视频王刚对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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你好！很高兴回答你的问题。
说到鱼的料理，各种煎，炒，炸，煮，炖，蒸，闷，烤……
花样太多啦！之前分享了煎炸的方式，今天正好再来分享一款蒸的方式。
材料：
鲈鱼一条，有机鲜姜一块，葱2根，菜子油适量，蒸鱼酱油适量，老抽少许十生抽少许，香油少许，料酒适量，盐适量，白楜椒粉适量。
做法如下：
1.鲈鱼去粼去内脏去腮，肚子内的神精抽掉
（很重要！可避免腥味），鱼肚两边划个两三刀。
2.取一容器，内放些许盐和料酒，放入处理好的鲈鱼，微腌10分钟。
3.取一蒸锅，内放足够的水，大火烧开
4.腌好的鱼放入盘中，在鱼与盘之间放约
三、四片姜片
（鱼嘴可放一块，也可不放），
5.入滚水锅内大火蒸8分钟
（这期间把配料调成小碗），时间到开盖淋入巳配制好的酱汁，再盖上盖子3分钟
（这期间另取一锅烧热油备用）。
6.时间到关火取出蒸鱼放上葱丝并迅速浇上热烫的滚油即可上桌。
以上是我制作多年的经验，并分享照片如下，希望能帮助到大家。
四川酸汤我不敢恭维，唯有贵州凯里酸汤，四川酸汤喝到嘴巴里不园滑，没有回味的感觉。贵州凯里酸汤，吃一口令人神清气爽，困乏尽消，喝在口里，有一股淡淡的清香，用四川话说，好巴适啊！硬是好喝。四川人只晓得拿酸汤煮豆腐吃，贵州酸汤鱼硬是好吃，有一口回甜，两口开胃，三口来劲之说。还有‘’三天不吃酸，走路打偏偏‘’的故事，原来贵州凯里是‘’天无三日晴‘’的升级版，气候的变化莫测，老人们为了找到一个替代食盐的东西，就以酸汤勉强能够取代食盐。让人们多吃几口饭，能够有气力干活，就拿酸汤代替食盐，也是没有办法的办法，酸汤就在凯里传播开来，最后成为了贵州酸食文化的精品，用酸汤制做的凯里酸汤鱼，成为贵州的名菜。我在前几年接待几个四川客人，他们吃了后，感到好开胃呀！尽管放的油不少，都像是吃‘’清汤寡水‘’一般，看来一方水土一方人，和我们到了四川都一样有此感觉，走到哪里，都是油腻腻的……
分享一下吧，希望对你有帮助。
1.大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。
2.50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状
3.准备好干净无油无水的瓶子或者坛子
（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有腐败臭味或者馊味则失败！
4.发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凯里酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃！
1、金针菇去掉根部，用手撕成小条的，洗净。肥牛冰冻一个小时再拿出来切成薄片。酸辣椒切成圈圈，蒜剁碎了备用。
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2、小奶锅烧点水，水开了下小半勺盐，把金针菇cao一下水，不用久，两分钟金针菇熟了即可。
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3、然后捞起来，铺在汤碗底部。
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4、不粘锅点火，热锅凉油下蒜米爆出香味，再下辣椒翻炒至香味出来，加一勺盐、一点点酱油、两汤匙的白醋，炒匀，下一碗水烧开煮至汤有微黄色。试一下味，觉得太酸可以加一点点糖，要味重一点等下肥牛才入味。
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5、把肥牛放到沸腾的汤里面去，不用关小火
（小火煮熟得慢容易老
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6、大火煮着一看见肥牛变完色马上关火，然后锅一定要离灶，一定要离灶，一定要离灶。可以加一点点鸡精调一下味。加入胡椒粉。
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7、连汤带肉倒到汤碗里面
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