大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下羊肉蹄子怎么弄好吃窍门的问题，以及和羊蹄怎么做最好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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谢谢官方邀请
首先说一下，其实羊蹄子很好吃的，只是羊蹄有比较大的腥味和膻味，因此处理不好的话，味道就会很冲，影响食欲。因为我是新疆人，我们新疆有一道名小吃，叫做胡辣羊蹄，现在给大家说一下胡辣羊蹄的做法。
1、准备食材准备羊蹄、香料，包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、干辣椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等，然后准备老抽或者生抽，再准备一些白酒，其实白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。
2、做法羊蹄焯水烫个半熟，然后捞出晾凉，需要注意的是，羊蹄缝儿中间，有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺，这是膻味的根源所在，把其剔除就好。
热锅冷油，七成热的时候把香料倒进去炒香，然后把羊蹄倒进去爆炒。
之后加入水、老抽上色，先别放盐，炖半个小时后再放盐，合计炖个五十分钟到一个小时比较合适，最后炖好盛出，用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀，浇上剩下的汤汁即可，膻味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是这么来的。
每家有每家的做法，这种做法我百试不爽，各位可以尝试。
用料
羊蹄400克大葱1根
青蒜2根八角1枚
花椒20粒姜1小块
做法步骤
?1、食材，羊蹄请商贩斩件，回家把表面细毛再仔仔细细刮干净。
?2、羊蹄冷水入锅
?3、开盖煮5-10分钟，让味道充分蒸发，然后在流水下冲洗干净
?4、准备香料
?5、炖锅里准备大半锅水，加入焯过水的羊蹄和辅料，烧开后，撇去浮沫
?6、改小火炖煮1个小时，捞出，汤汁弃去
?7、我家羊蹄蘸酱油，切点青蒜叶提香，蘸椒盐也可以，是下酒好菜。
1.准备熟羊脚，
2.准备调料，
3.红枣和冰糖，
4.羊脚放入盆中，加入全部调料及红枣和冰糖，
5.半调羹老抽淋在羊肉上面，
6.淋上2调羹老抽，
7.加入适量高度白酒
（就这么多哦，多了会发苦），
8.冷水上蒸锅大火25分钟，
9.之后打开把汤汁均匀淋在羊肉上，再盖上蒸5分钟后熄火。
材料
羊头1个2000克
淮山药15克
羊蹄4只2000克
枸杞子10克
桂元肉10克
精盐6克
红枣15克
味精6克
去皮荸荠200克
胡椒粉1克
姜片25克
姜汁酒25克
陈皮10克
花生油20克
葱条15克
烹制方法
1.放入沸水锅里永约1分钟，再下羊舌，略滚，然后一并捞起，放入清水盆中，用尖刀刮净耳腔，剥去舌衣，洗净后沥干。
2.将羊脑的血筋去净，盛入碗中，下姜汁酒5克，入蒸笼用中火蒸约5分钟至熟取出。将荸荠切成两半。
3.用中火烧热炒锅，下花生油，放入姜、葱、羊头、蹄爆炒，烹姜汁酒20克，下白开水2500克，煨约5分钟，然后去掉姜条，转入用竹箅垫底的砂锅里，加红枣、陈皮，荸荠，上盖，放回炉上，用中火堡约1小时20分钟后，加淮山药、枸杞子、桂元肉再堡约30分钟至软烂，取出，去掉姜、陈皮，将羊头、蹄、舌取出，去骨
（蹄骨留下，只去掉大骨）切块，每块约重20克；再取出红枣、淮山药、枸杞子、桂元肉，荸荠放入炖盅内，把羊肉块和羊脑放在上面。将原汁浓缩到1500克，撇去浮沫后倒入炖盅，加盖，入蒸笼炖约30分钟取出，加胡椒粉即成。
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