大家好，关于羊爪子怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于羊脚怎么做好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
用料
羊蹄9个
白萝卜适量
枸杞适量
姜适量
葱适量
盐适量
料酒适量
八角适量
胡椒粉适量
做法
?1/8羊蹄，羊尾巴刮干净毛与杂质，洗净。
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2/8锅里水开，加料酒，放羊蹄，羊尾焯5分钟捞出，洗净，斩大块。
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3/8取高压锅，放入羊蹄，尾，放清水，加料酒，姜，葱，八角，大火煮开，小火10分钟。
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4/8再转入砂锅，小火60分钟。
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5/8白萝卜洗净，切滚刀块。
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6/8把萝卜放入砂锅，中火煮开，小火20分钟。
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7/8放入枸杞，煮3分钟。
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8/8放点盐，胡椒粉，鸡精，葱即可。
原料：羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。
调料：卤水300克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克，香料粉50克。
制作：
1、羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟
（两次），捞出，斩成重约100克的块。2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、香料粉50克、盐、味精、清水小火烧开
（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟取出、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。
3、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。
食材：煮熟的羊脚。
配料：羊肉汤、香葱、大蒜、黄姜、辣椒粉、草果粉、花椒粉、酱油和食盐。
做法：
1、把煮好的羊脚砍段待用。
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羊脚
2、摘除香葱的根、老皮及黄叶，洗干净后切碎待用。
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香葱
3、大蒜剥皮，洗干净后切碎待用。
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大蒜
4、黄姜刮皮，洗干净后切碎待用。
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黄姜
5、炒香大蒜、黄姜、辣椒粉、草果粉、花椒粉后倒入砍好的羊脚和酱油，翻炒片刻加热适量羊肉汤，焖炒3-5分钟，出锅前撒上葱花和食盐，拌匀后即可装盘上桌食用。
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香辣羊脚
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第326篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
羊蹄的肉少骨多，腥膻味重！加工难度较高，因此羊蹄的价格不高，批发价一般在8-10元。
如果能把羊蹄这道菜做好的话，利润也是非常可观的！
北方人对于羊蹄的做法非常的多，比如羊蹄汤、烤羊蹄、红烧羊蹄、胡辣羊蹄、黄焖羊蹄、香辣羊蹄、卤羊蹄，等等做法。
这里介绍一个以前做过的“香辣羊蹄”，供大家参考！这道菜是很久以前做过的，成品颜色红亮，香味浓郁、表皮酥脆、麻辣味浓，非常适合夜市大排档，及重口味人群。
材料准备：
主料：羊蹄5千克。【羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好】
辅料：老姜片200克、大蒜拍破100克、大葱拍破200克
香料：八角15克、桂皮50克、丁香10克、草果50克、白芷25克、小茴香20克、草蔻20克、青花椒30克、红花椒20克、干辣椒段100克
（一般情况用的子弹头辣椒）
煮制调料：盐200克、白酒150克、胡椒碎50克。
制作步骤：
第一步：羊蹄化冻后，晾干水分。然后把蹄子表层的毛烧干净！指甲缝里也要烧干净！使劲烧！烧焦为止！浸泡后清洗干净！
第二步：用刀背把羊蹄指甲逐个敲掉，不要破坏羊蹄的本身形状。
第三步：焯水！冷水下锅，加白酒一起焯水5分钟，之后捞出冲洗干净。
第四步：炒煮羊蹄的料水！
锅内加100克菜油，烧至冒烟，下入老姜、大蒜、大葱、煸黄后下入所有香料微微煸炒后，加水10千克，加盐200克、白酒100克、糖色50克或者适量老抽调色，大火烧开后下入羊蹄，转小火煨2小时，关火浸泡至羊蹄全熟为止！捞出放凉备用。
第五步：锅内加宽油，羊蹄一份一般为10个。羊蹄表层扑上一层淀粉
（大家也可加脆一些脆炸粉进去，效果更好！），6成油温时下锅，保持这个温度将表层的皮炸枯炸脆后捞出控油。
第六步：锅内留底油约30克，加姜蒜片炝锅，然后下青红花椒各15克，干辣椒段100克，小火煸香后，下入羊蹄，另加香辣酱20克、白糖3克、鸡精5克、味精5克、十三香3克、孜然粉5克，小火炒均匀。最后加花椒油5克、香油5克、炒香的白芝麻20克，翻匀后起锅装盘。表层撒上葱花和香菜点缀即可。
关于羊蹄的做法很多，很多师傅都有不同的手法，一些手法上面的东西大家可以自行调整！但是下面几个要点一定要注意！第一点：羊蹄的毛一定要烧干净！特别是指甲缝里的毛，一定要烧干净！可以适当烧焦一点，然后温水浸泡清洗，可以适当的减少腥膻味！
第二点：不管是卤煮或者炖煮，在煮的时候底盐应该恰当！不能太咸，但也不能太淡！否则后面加工的时候难以入味！
第三点：炖煮时的姜葱蒜都是需要煸炒一下，让其味道更好的挥发出来，在炖制时与白酒一起，更好的去除羊蹄的腥膻味。
第四点：假如是按我上面的方法制作，炸油时一定要把表皮炸脆！这样吃起来只有香味！只会在羊蹄冷后有少许腥膻味。
第五点：羊蹄我一般用高压锅是压20分钟，然后揭盖视情况焖着，直接小火炖制时间一般在2-3小时之间，9成熟后关火焖熟。
关于羊蹄，你们认为哪种做法最好吃？卤、炖、烧、烤、炸？欢迎评论交流。原创码字不易，欢迎大家点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
