大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下拉拌凉菜的酱怎么弄好吃的问题，以及和开店凉菜调味汁的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
材料：五花肉400g、大蒜、葱、盐、老抽适量。
鲜肉醬
步骤：
1、将五花肉切成细条，剁成末儿。
2、大蒜洗干净后切成末，葱切花。
3、把蒜末放入油锅，小火翻炒出香，再倒入肉末和葱花，中火炒至肉变色！
4、放入盐、老抽，和清水，小火煮1个小时。煮好后就装入无水无油的干净容器中，准备随时开吃！
做凉拌的酱料：
原料：花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量。
做法：
1、将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2、将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。
3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。
4、锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
5、放入葱姜末，小火慢慢炸。
6、炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
7、炸至葱姜蒜微黄。
8、倒入用水泡好的花椒。
9、油中炸制5秒钟。
10、关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
11、焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。
12、过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。
你说的应该是花生米吧，传统香辣酱制作原料中就有花生米，也分有各种口味，例如：牛肉香辣酱、蒜蓉香辣酱、果仁香辣酱、芝麻香辣酱、沙茶香辣酱等。
一般香辣酱原料有辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成的一种酱。
具有川菜的麻辣香等特点，味美色鲜，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料。
再和大家分享下香辣酱的自制作法，很简单：
准备原料：
花生米、干辣椒、精瘦肉。
具体做法：
1、花生米去皮，用凉油炸熟，压碎备用，大小细碎可根据各人喜好
2、干辣椒放入料理机，同样打碎备用
4、容器内放入辣椒面，精盐，五香粉适量
5、将精肉切碎，用油锅炸至金黄捞出
6、锅内热油至冒烟
（油量必须多于辣椒面约2.5倍），关火捞出倒入容器，加入花生碎，精肉碎拌匀，晾凉后即食用，可入瓶密封，一般可保存3至5个月
一、商用凉拌菜调味汁做法一
1、准备食材：辣椒面、白芝麻、蒜、葱、香菜、小米辣、海鲜酱油一大勺、香醋半勺、白糖一小勺、芝麻酱半勺、盐适量
2、蒜洗干净切末，小米辣洗干净切圈，香菜洗干净切碎，葱洗干净切葱花，准备一个碗，碗里加入辣椒面、蒜末、白芝麻。
3、锅里加入一点油，烧热浇在碗里搅拌均匀，再加入海鲜酱油、盐、香醋、白糖、芝麻酱搅拌均匀，再加入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀就可以了。
二、商用凉拌菜调味汁做法二
1、准备食材：蒜、葱、白芝麻一勺、花椒粉半勺、辣椒粉一勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖2勺、十三香适量、芝麻酱5勺、生抽4勺、醋3勺、凉白开适量
2、先把芝麻酱泄开，把芝麻酱放进碗里，加入生抽、醋，再加入适量的凉拌开，充分地搅拌均匀备用，葱蒜洗干净，蒜切末、葱切葱花。
3、把葱蒜放进碗里，加入白芝麻、花椒粉、辣椒粉，锅里加入一点油烧热，浇在碗里搅拌均匀，再加入蚝油、白糖、鸡精、十三香，再加入三勺调好的芝麻酱搅拌均匀，料汁就调好了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
