大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下拌辣串儿怎么弄好吃窍门的问题，以及和拌辣串做法及配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
油炸麻辣串专用刷料
（油干料）的配方：
孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250
（干炒去皮），芝麻250克
（干炒），去皮葵花子250
（干炒），腰果100克
（干炒），以上原料全部打成粉
（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
油炸麻辣串专用刷料
（油干料）的配方：
孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250
（干炒去皮），芝麻250克
（干炒），去皮葵花子250
（干炒），腰果100克
（干炒），以上原料全部打成粉
（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
1、把粉末的调料除白芝麻都倒在碗里，不用搅拌。
2、豆皮泡发，切条，放蒸锅蒸十分钟。
3、一口大黑锅，热锅凉油。
4、倒入小茴香粒和孜然粒，小火炸出香味。把碗里的粉末调料一股脑倒进去，拿筷子迅速搅匀。
5丶事先调好淀粉，搅拌好。
6、倒入锅里。
7丶煮到汤汁表面冒小泡泡，倒入豆皮和白芝麻，在锅里翻拌均匀。
8丶出锅装盘。麻辣又香。
1.
配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.
配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3.
配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
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