大家好，吃剩的肘子肉怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括凉菜肘子剩下怎么做好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于吃剩的肘子肉怎么弄好吃和凉菜肘子剩下怎么做好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
食材：肘子肉一盘
（熟的）
调味料：洋葱1/4个，小米椒4个，香葱一根，蒜4瓣，姜适量，盐两小勺，生抽、蚝油各一大勺
1.香葱，小米椒切圈，蒜切片，姜切条
2.洋葱和肘子肉分别切块
3.底油炒香姜蒜和洋葱
4.放入肘子肉炒香
5.加入蚝油、生抽、盐，炒匀
6.放入小米椒炒出辣味
7.放入香葱炒香
剩下的汤，也可以做成肉皮冻的还是挺好吃的。
1红焖肘子
材料:猪肘1500克、香菜10克、蜂蜜10克、大葱15克、姜15克、八角4克、花椒4克、豌豆淀粉15克、酱油20克、味精2克、大豆油100克
做法:
1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好;
2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨;
3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间;
6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
2尖椒香肘子
原料:猪后肘1千克、青杭椒段20克、小米椒5克、水发香菇粒10克、火腿末10克、老干妈辣酱25克、郫县豆瓣5克、阳江豆鼓10克、盐3克、味精、香油各10克、糖色2克、红油25克、色拉油3千克、四川卤水5千克、葱花、姜末、蒜末各10克。
做法:
1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色;锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油;
2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中;
3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上。
3秘制酱肘子
材料:猪肘子1只、姜5片、京葱1根、花椒10颗、八角4颗、桂皮1块、香叶3张、小茴香15颗、北京黄酱、生抽2大匙、花雕酒1大匙、冰糖25克
做法:
1、用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨，用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟;
2、锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用，锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色;
3、加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下，再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味;
4、锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水
(水量至肘子的2/3位置);
5、大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份;
6、取一张纱布袋
(大号的煲汤袋)，将肘子皮朝下放在纱布袋上;
7、将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来;
8、绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线，拆好的肘子再切成薄片;
9、做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内，锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。
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4冰糖肘子
原料:去骨猪前蹄膀500克、酱油、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克
做法
1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;
2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;
3、炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
5东坡肘子
原料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块、桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
做法:
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用;
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火;
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟;
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味;
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子;
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身;
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟;
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
1、食材：猪肘子1个、啤酒1瓶、姜葱蒜适量、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤适量、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤适量。
2、首先把猪肘子处理干净，锅里放水，加点料酒把猪肘子焯水，捞出清洗干净备用。
3、姜切片，蒜剥开外衣即可，葱切段，然后取一个铁锅，把姜葱蒜铺满锅底。
4、将整个肘子放入锅中。
5、将干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮放入锅中。
6、加入生抽、老抽、冰糖、盐、高汤；再加入一瓶啤酒，没过猪肘子。
7、盖上锅盖，炖煮2小时即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
