大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下蒸凉皮底子怎么弄好吃的问题，以及和蒸面皮和面的正确方法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
主料
面粉400克
澄粉400克
辅料
蒜瓣10粒
辣子面适量
芝麻适量
生抽半勺
香油半勺
五香粉半勺
食盐半勺
食醋1勺
水适量
步骤
1.蒜瓣砸成蒜泥，准备好辣子面、五香粉、芝麻等。
2.油烧热，泼入其中，听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀备用。
3.取普通面粉和澄粉400克和匀。
4.加水搅拌均匀，制成可流动的面糊。
5.蒸锣底部搽油，取适量放入蒸锣,将蒸蒸锣放入蒸馍用的大锅，蒸三分钟左右。
6.取出放入凉水中凉透，用筷子划周边，取出面皮，可防止粘连。
7.与此同时，将豆芽焯水过凉，莴笋切细条待用。
8.蒸好的面皮摞起来。
9.将蒸好的的面皮切条，加入准备好的配菜，再加入辣酱、香油、醋、盐等调料。一碗香辣可口的蒸面皮就做好了。
主料：肉皮冻200g、水120g、面粉200g
做法步骤：
1、要做出这样的皮需要两块面
（两块面的比例约为1：1），一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
2、做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
3、夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。
4、擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。
第一步：面粉加入适量的水调成糊糊。
第二步：准备两个蒸凉皮的工具替换，涂上一层油。
第三步：倒入一勺面糊，轻轻摇晃，使面糊均匀铺在工具里。
第四步：放进沸腾的锅里蒸四五分钟，面皮鼓起就可以了。
第五步：将面皮揭下，切成条，调喜欢的酱汁淋上拌匀，即可享用。
洗好的面糊放一晚上，倒点多余水分。剩下的面糊搅拌均匀。在凉皮盘上刷熟油，蒸盘上刷一层熟油。舀一勺面糊倒入凉皮盘中。
放入开水锅里，让凉皮盘在开水上漂着，大火蒸三分钟，凉皮起泡就熟了，取出凉皮盘。放入凉水盆中降温，凉透了就把凉皮揭下来。晶莹剔透的凉皮就做好了。
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