大家好，关于发酵两次怎么弄好吃的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于二次发酵法有哪些的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
二次发酵法又称中种法，即采取两次搅拌两次发酵的方法。第一次搅拌的面团为种子面团或中种面团。第二次发酵的面团称主面团。
中种面团与主面团混合，静置醒发，使面团松弛，再分块，成形和醒发。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团的效果及特性更为成熟。
其工艺流程为：称料→种子面团和面→种子面团发酵→主面团搅拌→主面团发酵→面团成型→最后醒发→烘烤→冷却→成品。
本期导读：面粉发酵好了，如何不用二次发酵直接上锅蒸，馒头还不会死掉？
题主的意思是面粉发酵好了，也整形了，但不想进行二次发酵，想直接把生胚放入锅中蒸，又担心蒸出来的馒头会塌陷。
前段时间隔离在家，也经常在家蒸包子馒头，一家八口人，没有柴火灶，只有一个普通大小的电蒸锅，每次都是一锅吃完，另一锅还没开始蒸，开始让我很头痛，后来我就提前半个小时动手做，做好后用湿布盖着进行二次发酵，这样才能一锅蒸好，又能立即蒸另一锅。
什么情况下生胚不需要二次发酵，馒头也能蓬松暄软？
细心的朋友会发现很多早餐店的包子馒头都没有经过二次发酵，直接上笼蒸，为什么没有经过二次发酵蒸出来的包子馒头也非常松软呢，其实就是和面时加了泡打粉。
加了泡打粉的包子馒头是不需要二次发酵的，因为泡打粉遇热就会产生气体，使包子馒头蓬松起来，而且加了泡打粉的包子馒头也不容易塌陷。我们在家制作包子馒头是没有添加泡打粉的，所以要进行二次发酵，不然蒸出来的馒头不够蓬松，还容易变成死面团。
不含泡打粉的生胚需要二次发酵才能上锅蒸。
很多人都比较排斥泡打粉，因为它属于化学添加剂，我们在家蒸包子馒头一般会用酵母发面或者老面肥发面，是不会添加泡打粉的，所以整形后的包子馒头要经过二次醒发，让面团内部再次充满气孔后在上锅蒸，这样才能得到蓬松暄软的包子馒头。
二次发酵没有固定的时间，生胚周围温度越低，需要的时间越长，温度越高，想要的时间越短，但是最高不要超过四十度。如果想缩短二次发酵的时间，我们可以提高生胚周围的温度，因为酵母菌在三十五度的环境里生长的最快，产生的气体也最多，这样就能快速使面团体积快速增大。
按照我们目前这里的天气，两次发酵加一起至少需要三个小时，很多上班族是没有这么多时间来等待的，所以大多数人都有过和题主一样的想法，那么在发面时，第一次发酵和第二次发酵都可以来提高面团周围的温度，使面团快速蓬松。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！二次发酵法又称中种法，即采取两次搅拌两次发酵的方法。第一次搅拌的面团为种子面团或中种面团。第二次发酵的面团称主面团。
中种面团与主面团混合，静置醒发，使面团松弛，再分块，成形和醒发。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团的效果及特性更为成熟。
其工艺流程为：称料→种子面团和面→种子面团发酵→主面团搅拌→主面团发酵→面团成型→最后醒发→烘烤→冷却→成品。
只要没有变干、变质的话一般不会有什么问题。
包子在制作的过程中需要经历两次醒发，第一次醒发之后进行揉搓，然后进行第二次醒发，这样可以使面团中的酵母更好的进行发酵，第二次醒发之后就可以上蒸锅进行蒸制了，在这个过程中，如果醒发的时间过长一般不会有什么问题的，只要不是久到面团变干、变质的话都是没有关系的。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
