老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于戳洞面粘手怎么弄好吃和如何和面不粘手的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享戳洞面粘手怎么弄好吃以及如何和面不粘手的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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做发面食品，发面是第一步，也是最关键的一步；它是顺利完成食品制作和得到产品的基本保证。而发面又要有起码的条件，也有一定的判断标准。“面发的时间很长，不沾手”，并不能判定“面发好”了，而且发了很时间，怎么还会不沾手？这种可能不会有的。
发面的主要方法及原理的区别【1】发面方法:发酵面团的方法根据自身的条件及厨艺会有很多种，但是最基本的方法有老面、酵母、发酵粉及泡打粉等。当然许多包子、馒头店会将酵母粉混合在一起发酵。不论哪一种发酵的方法都是让面团体积膨胀，变得松软。
【2】酵原理的区别
①老面发面:属于自然性发酵。是用上次蒸制食品时留下的一小块面团
(也可以自己制作)。由于它本身含有大量的酵母菌，在发面时捏碎后用温水化开，直接和入面团。当老面与面粉、水混合在一起后，酵母菌会均勻地分布在面团中，在30度左右的温度，经过至少8个小时。酵母菌便会慢慢繁殖产生二氧化碳气体，在面团内布滿气泡，使面团体积膨胀，有明显的蜂窝状，就是发面了。
②酵母发面。属于生物发酵。酵母是单细胞真菌微生物，由筛选出的酵母菌种经过糖、蛋白质等营养物质的纯种培养而成。本身含有蛋白质、维生素及少量的矿物质，是营养比较丰富的菌种。酵母被温水“活化后”，酶素吸收面团中的养分生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化水和二氧化碳，使面团膨胀、松软成发面。
③发酵粉发面。发酵粉又叫酵母粉，是一种微生物复合发酵剂。内含许多物质，以酵母、碳酸氢钠、酒石酸、植物油及山梨醇肝单酸脂、维生素C等食品添加工而成。这些有益的微生物在一定的温度和湿度下会大量繁殖，将淀粉分解成糊精，再分解成麦芽糖、葡萄糖等，使面团产生大量的二氧化碳气体，使面团产生蜂窝状结构，面团体积膨大。
④泡打粉发面。泡打粉
(无铝型)又名快速发酵剂。它是一种化学蓬松剂，主要成分是食用小苏打，还有酸性粉、玉米粉。泡打粉加入面粉与温水混合后，受热后1小时左右就会分解而产生=氧化碳，是面团膨胀松软。在平常的使用中，泡打粉与酵母混合使用效果最佳，才更有营养。这也是馒头店常常采用的发面方法。
①发面时间有一定的“限度”。不管釆用哪一种发面的方法，发面程度的判断不能以时间为标准，更不是面发得时间越长，面就会发得更好。因为发面的时间其实与温度是离不开的。一般温度较高，酵母菌素的活性会比较强，面粉发酵也会快一些，时间就比较短。在夏天的时候，就是用面发面只用6小时左右，酵母最多3小时，发酵粉2小时左右，如果使用无铝型泡打粉只需半小时。而气温较低的冬季，水温以有微烫手感为原则，以酵母为例顶多5小时左右。也就是说发“发面很长时间”，怎么会没有点时间限制？面一定“发过”了。发面已经失败了。
②发面不沾手是水分的问题。不论用了哪一种发酵物，在一定的发面环境，在正常的情况下都会使面团膨胀，体积明显增大，同时能嗅到一点酸味，尤其是用了老面，酸味愈烈。这正是说明产生了足够的乳酸菌。此时用手拽面团，有韧性和筋道。如果手指伙面团中戳个洞、感觉有弹些就是很好的发面。而不沾手并不代表面是发好的。
结语；如果发面时间很长，面团已经塌陷，没有面筋，一拽就断，并且有很刺鼻的酸味。按理说，这时的面团完全松软不堪，像散了架一样，怎么可能还会“不沾手”？题主是不是搞错了？
步骤1
2碗温水化开酵母粉，温水的温度与体温接近即可。
步骤2
4碗面粉倒入和面盆，2碗酵母水倒入面粉中。2：1的面水比例，和出来的面是偏硬的，适合蒸包子馒头。
步骤3
用筷子搅拌水和面粉。直至多数面粉变成面片，开始抱团。
步骤4
用手把面团揉光滑，多余的面粉揉进面团。如果仍有剩余面粉，可再加一碗底水。注意不要加多了。
步骤5
和面盆盖上锅盖，醒发2-4小时。室内气温不同，醒发时间不同。观察面团变成原来的2倍大，用手指戳洞不复原，就是发好了。
步骤6
这个面水比例和好的面，不易粘手，不易粘盆。全部的面用完后，就是这样的。
发面是需要温度的，但是室温的高低并不是发面的充分必要条件，室温很低也是可以很快将面发好的，只是需要一些小技巧，下面来说说我在室温较低的情况下如何将面发好的。
1、热水融酵母：有些人和面的时候直接将酵母放到面粉里面，其实这样做不是很优，如果把酵母用热水化开，来和面的话，会充分激发酵母的活性。
2、热水和面：用热水和面面团的热性更能激发酵母的活性。
3、湿布盖住活好的面：要增加酵母的活性必须要保证湿度和温度，活好的面用湿布盖住，保持湿度。
4、加白醋：面活好的时候加几滴白醋，可以让面发的更好。
5、揉充分：只有充分揉匀，酵母才会均匀的分布在活好的面的每一个角落。
6、小盆放到大盆里：大盆里放热水，热水的温度最好在30度左右，因为这是酵母活性最高的温度，把活好的面带盆放到大盆里，15分钟换一次水，保持温度，这样发的面也比较好。
以上就是我平时发面时的一些小细节，希望可以帮到您。
我是林云馨有煮艺，后期会分享从发面到做面点的详细视频，期待您的关注，祝您身体健康，事事顺心！
材料：黄米面300克，开水300克。白糖适量，红枣适量
做法：1.红枣清洗干净，再用开水烫一下捞出控干水分。
（开水一烫红枣受热膨胀，皱褶舒展，洗得更干净）。
2.黄米面用开水和面，和好的面不要太软，否则不易成型。
（喜欢吃甜的，可以在面里加适量白糖）。
3.面团醒10分钟，把篦子上铺上白菜帮子，面团分成了12个等份，准备一碗凉水
（沾手）捏成窝窝头的形状，按上红枣，整形即可
4.开锅再算时间大火20分钟，关火后焖5分钟。
5.笼屉拿下来凉5分钟，表皮不粘手再拿出来
关于戳洞面粘手怎么弄好吃，如何和面不粘手的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
