大家好，如果您还对开水白蛋怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享开水白蛋怎么弄好吃的知识，包括白煮蛋怎么煮的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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炖蛋的做法很多，我平时炖蛋是用2种方法
①纯鸡蛋炖蛋。2个鸡蛋打碎不搅拌起泡，均匀了就好，加入2~3倍鸡蛋量的40℃温水再搅拌，去掉上层浮沫，撒上葱花和放5克色拉油盖上平盘放锅中炖3O分钟。
②鸡蛋+豆腐为主料，其余做法同上一步骤。
优点：嫩鲜爽。
吃鸡蛋可以补充人体营养，鸡蛋的使用方法也较多，可蒸，炒，煮等，也有人会用开水来冲鸡蛋喝，那这种食用方法是否好呢？我们来了解一下。
拿开水冲鸡蛋，蛋里的细菌可以让开水杀死，而所含的营养又不会被大量破坏，所以拿开起来冲鸡蛋营养价值较高。但会有一些腥味，有的人会不习惯。
开水冲鸡蛋可以医治失眠，睡眠质量差的人，喝些开水冲的鸡蛋水，可起到安神、镇静功效。
可起到降火、祛火的功效，存在嗓子痛、肿，口腔里有上火情况的人，适宜饮用。
开水冲鸡蛋，不仅可以充饥还可医治一些慢性病症。
冲鸡蛋注意事项冲鸡蛋必须用开水彻底冲熟透才可；糖尿病人群不宜吃冲鸡蛋。制作方法开水冲鸡蛋，有些地方叫做鸡蛋花，制作简单。要选择新鲜的蛋，若能用土鸡蛋最好；将鸡蛋壳敲碎，鸡蛋倒进碗中搅匀，拿开水倒入碗里冲泡；可放些白糖、蜂蜜，食盐等，根据个人口味来搭配。开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
做法一
食材
大白菜10公斤
（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
步骤
1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
2,同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4,把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
做法二
食材
大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。
步骤
1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏,文火保温。
2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。
菜品特色:
开水白菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。成菜汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感。
开水白菜制作提示:
1，焯菜心的水要多，火要旺；焯后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。
2“开水白菜”所用清汤，是色浅、味鲜的特制清汤。
3制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只，排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各125.克，鸡脯肉15.克，适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料，加水煮制。制作时，先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸，捞去泡沫，再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸，先用猪瘦肉茸15.克兑250克清水搅匀，倒入汤中，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤，全部舀入吊子或包罐内，把剩下的鸡、鸭、排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。再放肉饼，用旺火烧沸，移至微火上，使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒，清亮而鲜香，若有油当即去尽，汤即制成。
1.要将蛋放入冷水里中火煮沸。煮蛋时加入一点盐或醋可防止蛋壳破裂。
2.煮时不停以筷子翻滚蛋，可使煮出来的蛋蛋黄置中，比较好看。煮好的蛋立刻放入冷水中较好剥壳。
3.以中火煮蛋其熟度：4～5分钟五分熟、7～8分钟七分熟、10分锺以上全熟。
怎么将白煮蛋的形状整的漂亮呢?就是要将蛋放下去之前,先将锅内的水搅成漩涡状,再将蛋放入
(这样蛋白不会散开),蛋放入后,也要沿着锅边慢慢搅,煮出来的形状就很漂亮了!
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