大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于四川膘菜怎么弄好吃,四川香酥鸭子正宗做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

本文目录

  1. 四川锅盔怎么做
  2. 猪油渣怎么做才好吃
  3. 四川香酥鸭子正宗做法
  4. 洋葱回锅肉怎么做

四川锅盔怎么做

谢邀!

我是“品质小吃”――小吃要有品质,创业与你同行。

要想锅盔做的好吃,必须要做好以下五步:

和面――每500克面粉加20克食用油,1克发酵粉,两克白糖,两克食盐用200克温水熔化,然后分多次倒入面粉中搅拌均匀,最后再揉成团。

醒面――将揉好的面团用保鲜纸或者温布包裹好,放置一旁醒发一个小时左右,然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉,均匀地揉进面团里,揉好后放置一旁继续醒发。

擀饼――开火预热饼锅

(或电饼档),大致五至十分钟左右,当锅底受热均匀后,将醒发好的面团取下一块

(大小自己决定),揉光后盘成馒头状的面团,再用手压平,然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。

定型――往烧热的锅底滴几滴食用油

(大油最好),然后用干布擦拭均匀,再将擀好的饼胚放上去,大约十至二十秒左右

(根据温度的高低决定),当饼胚表面微微发胀的时侯,将饼胚翻面再烤。

烤熟――饼胚翻面的之后,就需要加盖烘焙,大约两分钟之后,当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形,再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后,当饼子上下面呈金黄色,并且均匀的分布有少量的焦黄点,且四周紧致发硬,说明饼子已经熟透了,这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。

猪油渣怎么做才好吃

猪油渣可以怎么吃?

把喜悦放入锅中炖煮、出锅前撒上一把期望与开心,大家好,我们是觅源良食,感谢大家的支持,这道问道题我来回答!

首先我们先给大家大家解释一下什么是猪油渣?什么是猪板油?这两点如果没有弄清楚,我们给大家说猪油渣可以怎么吃也是白费,因为大家首先需要对猪油渣有个基础的认知。

猪油渣是我们用来熬制猪油的原材料猪板油在高温的作用下、熬制出猪油后,猪板油最后变成的油渣,我这样说不知大家能不能理解?

我们先看个图,先了解一下猪板油,猪板油比肥肉便宜很多,而且现在吃猪油的少,购买猪板油的人更少,所以也会更便宜。

猪板油就是猪肚子上成条装的肥膘,很大的一张、一板一板的,有薄膜包裹着的油,这就是猪板油,猪板油是熬煮猪油的主要原料。

经过熬煮,猪油被熬制出来,锅中剩下了一锅油和少量干枯的渣渣,这就是猪油渣。我们会用过滤网过滤出熬制出来的猪油,留下的渣渣装在盘中,见下图,这就是猪油渣;

通过以上的解释,我想大家应该能了解什么是猪油渣了,那么下面我们给大家说说猪油渣可以怎么吃?

讨论猪油渣怎么吃这个问题,我觉得还是需要有一个时间轴,在特定的历史时间段中来说明这个问题,大家才会更加清晰的了解;



一、75年之后出生的人群:

现在我们的能够购买到的食材非常丰富,所以我觉得现在吃猪油渣的人群会很小很小,以出身的年代为时间节点,我觉得75年之后出身的基本在日常饮食中是不会吃猪油渣的,所以这个年龄段的人群来回答这个问题,我们基本上是不吃猪油渣的;



二、85年之后出生人群:

85年之后出生的这一代80后为代表,我估计他们都没有看见过什么是猪油渣,但是可能从家中的长辈那里听说过猪油渣这种食物;



三、90年及之后出身的人群:

他们出生在中国现在看来最好的时代,估计中国会越来越好,他们都不知道有这么一种食物的;



四、50年代、60年代的人群:

这个年代出身的人群,经历过缺衣少粮的日子,所以猪油渣一定是吃过的,而且在他们的记忆中,猪油渣还是美食,因为在那个缺少食物的特定年代,那我就从我了解的层面简单的介绍一下猪油渣可以怎么吃?

1、猪油渣可以用来爆炒青菜,无论炒什么青菜都是需要放油的,用猪油渣代替食用油来爆炒青菜或者是蔬菜,也是蛮好吃的,这是第一种吃法,我们以生菜作为代表,猪油渣炒青菜大致就是这样做;

2、猪油渣做成馅料,比如将猪油渣放在韭菜盒子里面,我没有吃过,我只是听说过也只能是介绍一下;

3、猪油炸炒饭,我估计猪油渣做的炒饭,猪油炸起到的应该是鸡蛋的作用,在炒饭中代替了鸡蛋;

猪油渣可以怎么吃?

回答这道问道题,我尽了我最大的努力,尽量将猪油渣、猪板油给大家解释清楚,然后用年代来让大家了解一下,那个年代的人群会喜欢或者吃过猪油渣。

对于猪油渣,我确实没有吃过,但熬煮过猪油,猪油渣除了炒青菜、做馅料、炒饭之外,我实在是想不到还能做啥?还请各位网友多多给我留言,让我多多了解猪油渣可以怎么吃?在评论区等您。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,你要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

四川香酥鸭子正宗做法

主料:白条鸭一只约1500克。

香料:桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。

注:将以上香料用干锅焙干,焙出香味后盛出,用石臼捣碎,备用。

配料:花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。

详细制作步骤:



一、鸭胚处理方法:

将白条鸭清洗干净后,从脊背处开膛,开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口,这一步的目的是更有利于腌制时入味。

将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上,用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞,然后翻面,用刀拍几下,特别是鸭腿处,这一步的目的是将肉拍松方便入味,也是为了整形,更为平整。



二、鸭胚腌制方法:

将鸭胚放入盆中,先用花雕酒30克,均匀的将鸭胚两面涂抹一遍,这一步的目的是去除鸭肉的腥味。

然后在用精盐10克将两面揉搓按摩一遍。

再用胡椒粉8克,将鸭胚揉搓一遍后将香料也撒在鸭胚上揉搓一遍,香料不必全部使用,只要是能均匀揉搓一层就行。

用香料揉搓完成后在用香油20克,将鸭胚涂抹一边。最后在鸭肉底部放几片生姜和葱段,上边也放上葱段和姜片、以及香菜。

注:做这一步时,每一次的用料都有均匀按摩揉搓到位,否则就难以入味。做好这一步后静置腌制6小时即可。



三、蒸制方法:

将腌制好的鸭胚放入蒸笼中,大火烧开后小火蒸制90分钟。取出后盆中会有汤汁,将汤汁用手勺将裸露的鸭肉浇淋一遍,使其更加入味。



四、香酥鸭炸制方法:

锅中加入适量植物油,油温180°时,将蒸熟的鸭胚放入油锅中,中小火将鸭肉表层炸至金黄酥脆时捞出,即为香酥鸭。

注意事项:

1、如果嫌香料品种多太麻烦,可以用花椒20克、小茴香10克,焙干后用擀面杖擀碎后来腌制。用量以涂抹均匀即可,并不是全部用上。

2、如果腌制时间短要带料蒸制,如果腌制一夜,甚至更久,需要用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏腌制,且在蒸制前要将鸭胚冲洗干净再蒸制。

3、为了达到炸制的成品达到外酥里嫩的效果和色泽感官的视觉效果,可以用挂淀粉糊来炸制。

淀粉糊用玉米淀粉加清水加少许老抽调匀调制稀糊状即可。

4、为了到达更好的去腥效果,可以采用葱姜汁腌制。

方法是:适量的葱末、姜末放入碗中,加入花雕酒或者黄酒、料酒抓至葱姜汁析出后,先用汁液揉搓鸭胚,最后再将葱姜末撒在鸭胚上即可。

洋葱回锅肉怎么做

洋葱回锅肉怎么做?

回锅肉,川菜当中一道最具特色的家常味型菜品。与其色泽红亮口味咸,鲜,微辣而回甜等口味使川渝白姓及云贵地区人们深受喜爱有着百吃不厌的美名。传统回锅肉的配料主要是以蒜苗作为配料也可用青椒和莲白制作。随着近几年人们口味的不断变化和各地人员的流通,回锅肉的配料也在发生着变化如用洋葱,大红椒作配料炒制出的回锅肉别具一格。今天我来为大家分享这道洋葱回锅肉。

备好五花肉500克,洋葱300克,大红椒50克,大青椒50克。

将五花肉洗净下锅煮制35分钟捞起凉冷并切成宽4厘米,长5厘米,厚3毫米的片,洋葱,大青红椒切成3厘米见方的块,

锅里烧油下切好的肉片在锅里爆制出油并起涡壮时给豆豉,豆办,白糖,酱油炒香时下切好的洋葱和青红椒块在锅里炒香并给味精起锅装盘即成。

好了,关于四川膘菜怎么弄好吃和四川香酥鸭子正宗做法的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!