各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享回锅鸭怎么弄好吃视频，以及回锅肘片的做法是什么的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
回锅肘片
食材：卤猪肘、青椒、蒜末、朝天椒
调料：盐、蚝油、味精、料酒、水淀粉、豆瓣酱、食用油
做法：
1、先将卤猪肘切成片
2、洗好的青椒切片，朝天椒切圈
3、热锅加油烧热，倒入切好的猪肘翻炒片刻
4、加入蒜末、朝天椒圈翻炒匀
5、加豆瓣酱炒香
6、加入料酒拌匀
7、倒入切好的青椒翻炒至断生
8、加盐、蚝油，味精、水淀粉炒至入味即可
回锅肘片食材：肘子，老抽，生抽，蜂蜜，料酒，葱，姜，麻椒，豆瓣酱，红尖椒，盐，蒜
做法1.用冷水浸泡肘子，泡出血水。
2.煮锅加水，冷水时将肘子入锅焯。加料酒，葱去腥，开锅后打出浮沫，将肘子捞出沥水。
3.在肘子上刷老抽上色。
4.锅烧热，加少许油，肘子入锅。
5.加蜂蜜，葱，姜末翻炒。
6，加开水，烧开后加生抽。
7.炒均匀后倒入压力锅，开锅后煮30分钟，捞出，炖得久已经脱骨，放凉切片
8.锅加油，加入葱，姜，蒜、麻椒入锅煸香。
9.加豆瓣酱炒出红油。
10.加准备好的红尖椒炒断生。
11.肘子入锅炒一会.加少许炖猪肘子的汤，加少许盐翻炒
12.炒均匀即可。
回锅肉被称为川菜之首，风靡大江南北。此菜顾名思义，是回锅之肉。
什么是回锅？回锅，词典里的释义为把食品再次加热。
因此，在做这道菜的时候，一定要把猪肉事先过水煮熟再回锅爆炒。这种做法能够在祛除猪肉异味的同时锁住肉汁，使其食之肥而不腻、瘦而不柴。
传统的川菜回锅肉一般选用猪二刀肉
（亦称坐板肉），但相信大多数人都会发现一个问题，就是我们平时吃的回锅肉似乎多以五花肉为主。
为什么会出现这个问题呢？
其实之所以会出现选材的变化，问题出在了猪身上。
过去养殖的猪以土猪、黑猪为主，生长速度慢，周期长，可以养出浑圆饱满的翘臀，这样的猪二刀肉肥六瘦四，经高温爆炒做出的回锅肉油香四溢，口感丰富。而当前流通的猪，以白猪速成化养殖为主，生长周期短，瘦多肥少，翘臀不再，爆炒后口感偏柴。反观五花肉，因其肥瘦相间，肌间脂肪丰富，所以炒过后仍能保持口感细腻，渐渐成为了烹饪回锅肉的主材。
下面我来介绍一下自己做回锅肉这道菜的经验做法:
①主配料:猪五花肉、青蒜、辣椒、四川豆瓣酱、甜面酱、黄酒、盐、酱油、白糖、葱、姜
②将五花肉冷水时入锅煮熟，放入葱、姜、黄酒除去猪肉自身腥膻味
③猪肉煮熟后盛出控干。青蒜斜刀切成段，辣椒切斜段
（不能吃辣可以用菜椒代替），五花肉直刀切薄片备用
④锅中放入少量食用油，下入五花肉片翻炒
（薄油炒五花能更快地炒出肉中油脂，同时食用油与猪油混合油更具风味）
⑤加入一勺豆瓣酱翻炒均匀后，依次放入甜面酱、辣椒、青蒜
⑥加糖、盐、酱油，定味调色后盛出
一道美味的回锅肉就完成啦。
个人认为:这道菜要以咸香甜辣为主味，因豆瓣酱、酱油都有较重的咸味，所以盐宜少放，足以定住味道即可。另外此菜提味不建议放鸡精味精，此二者鲜味过重会抢夺五花肉本身的鲜美，最好以白糖提味，既能够调和偏重的咸味又能增加肉质的鲜味。笔者是美食爱好者，喜欢研究些日常吃食，广大食友们还请多多指教。
很高兴能够回答你的问题，哦，鸡腿煮熟了以后再炸的话应该不好吃，因为煮熟了以后肉就老了，感觉有点不伦不类，所以我建议鸡腿煮熟了，以后做一个口水鸡吧，来就教你怎么做吧？
准备材料：2只鸡腿，老姜，大葱，花椒，大蒜
先把老姜切成片，大蒜切成末，大葱切成段锅中放入适量的水烧开，放入鸡腿，姜片，葱段，花椒，料酒，盖上盖子，小火焖煮十分钟，在关火闷20分钟，捞出放入水中冷却调佐料，碗中放入蒜末，生抽一勺，醋半勺，盐一勺，鸡精半勺，白糖一勺，花椒粉两克，芝麻酱一勺，香油半勺，花椒油一勺，红油辣椒50克，芝麻半勺，再放入煮鸡腿的原汤两勺，在充分的搅拌均匀，搅拌成酱汁在将冷却好的鸡腿切成小块，放入盘中，淋上调好的酱汁，在撒上葱花，美味的口水鸡就做好了所以我建议煮好的鸡腿，做成口水鸡会更好吃，麻辣鲜香，还未动筷就口水直流，这是我经常在家做的一道美食，我的作品中还有视频版，喜欢可以关注，我去看一下吧！希望我的答案能够帮助到你
针对回锅鱼，我们可以用素饵，就是比较清淡一些的饵料，甚至可以用白饵，白米饭这些，搓小饵，减少饵料的雾化，调低钓低。耐心等死口。下次有时间拍摄一期开白饵的视频给大家
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