大家好，今天来为大家解答大蒜的根怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括蒜根能吃吗也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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三根可以吃吃不但可以好吃，还有营养。有些人就喜欢吃一些酸跟他酸的呀，吃的还有点甜，还健康。三更可以炒鸡蛋吃都可以的，放在里面一起快炒。它配别的菜一块炒，感觉还有喜东东的一股酸味，好吃又美味又营养。而且好吃，美味，健康，吃出不一样的感觉。
蒜苔有两种腌制法，分别是“干腌”和“泡腌”，不管是选其中哪一种，只要掌握相关小技巧，放个两三年都没问题的。
第一种干腌蒜苔
在这个季节最适合腌制蒜苔了，春天的蒜苔嫩而脆，蒜香味足，错过了又要等一年了。
1、选对蒜苔：
购买蒜苔始要注意辨别下，不要买到了旧年的冷藏货，那种咀嚼着带渣，风味也寡淡。识别起来挺简单的，首先是指甲能轻易掐断蒜苔根部；其次是折断后没有筋丝连着；再者花稍是白色的，俗称“白头蒜苔”！淡红的“红头蒜苔”则次之，口感发柴。
最后，品质好的新鲜蒜苔圆润饱满，粗粗的，没有黄斑，而且整体上看着绿色占多，白色部分很短，这种水分足，脆嫩得很！
2、洗净风晾：蒜苔清净沥干水分，此时不能切，因为有生水，腌制过程会滋生腐败菌，一放就坏了，前功尽弃。所以，要摊开蒜苔，摆放在通风处晾去水分。天气晴朗，也可以稍微晒晒更快。
3、整形改刀：晾干水分的蒜苔，稍微切去根部一些，再切出花蕾部位，不用腌制，用来炒更适合。然后切成小段，大概3~4厘米的样子。注意了，不单是食材要干净无生水、无油花，厨具也是如此。这一点很重要，原理如下。
为什么有的人腌制蒜苔放不久，甚至很快变质？
无其它原因，就是杂菌的滋生，导致了“芽孢杆菌”和“假丝酵母菌”大量繁殖。跟泡菜的原理相同，若是这两株菌种过量繁殖，那么表面就会有一层白色沫子，俗称“生花”。
为什么会滋生杂菌呢？
很多个方面的因素，例如，刚刚讲到的生水，还有就是密封性差，空气能进入，毕竟这两种菌都是兼性喜氧的。当然贮存温度过高等等，也会变质。
而不能有油的原因是：
腌制素菜这类东西，都需要时间的沉淀发酵，最种形成独特的风味——酸香味。这个过程就需要“乳酸菌”的参与了，若是食材、器皿有油花，则会影响乳酸菌的数量，那么腌制后的口感和风味就不正了。
补充一下，乳酸菌是属于厌氧微生物，所以腌制过程必须密封要实，避免空气流入，影响其形成。
4、盐渍杀水：一斤蒜苔放1两的泡菜盐，或者是井盐、粗盐之类的，不建议用加碘盐，因为腌制出来容易发黑和变软绵。
若是口味轻的，少放点盐也行。
然后搅拌均匀，稍微按摩一会，让盐更好渗入蒜苔。之后放置5个小时，或者放一晚上，次日倒出杀出的水分，如此操作的蒜苔耐放，口感也更好。
5、密封腌制：蒜苔放入坛子里
（无水无油噢），捣鼓压实，上盖凝紧，放在干燥阴凉的地方，自然发酵半个月，就能食用了。不过，最好是腌制一个月，亚硝酸盐降低了，吃着更健康。
第二种泡腌蒜苔
这种的口感比干腌得要脆嫩带汁，颜色也不会发黄，而味道方面是糖醋型的，甚是开胃。
做法很简单，蒜苔前期操作相似，只是多了一种料汁。
整个制作过程如下：
1、蒜苔洗净晾干，切成小段，一斤加10克盐拌匀，放置3个小时左右。
2、趁空闲的时间，把料汁熬好放凉。以3斤蒜苔的量来计算，要放生抽6两，香醋6两，白糖60克，以此类推。
3、生抽、香醋、白糖分别称好，倒入锅里，加入少许的花椒，熬开拌匀，放凉。
4、蒜苔倒出盐渍的水分，然后放入坛子里，倒入料水，密封严实，腌制一个星期即可食用。
我的经验是看你的蒜苗须根长到什么程度，如果很长并有旁须，那就不要吃了，不是不能吃，吃起来象吃绳子一样，也有蒜的味道，但很柴。
嫩的时候好吃，比吃蒜感觉要好，为了吃得很脆最好是凉拌，用糖醋拌一下味道美极了。我的菜谱中专有这个菜叫《糖醋银丝》。如果你掌握不了是不是须长老了，你就在没割第次蒜苗时把它取下来就可以。放心它不会影响下一次蒜苗的生长，须子还会再长。食材：嘎子根5条、土豆1个、葱、姜末适量、盐适量、酱油、料酒适量、植物油适量。
做法：
1.嘎子根洗净去内脏和腮，用刀将鱼身划开数道，用盐、料酒、酱油、葱、姜腌制15分钟。土豆切块。
2.炒锅放油，放入葱、姜炝锅，放入嘎子根、料酒。轻轻晃动炒锅不破坏嘎子根的形状。
3.嘎子根两面煎透之后放入土豆适量清水炖20~30分钟，加入酱油、盐、调味即可。嘎子根的味道鲜美没有小刺，土豆炖得软软面面的，很好吃。
OK，关于大蒜的根怎么弄好吃和蒜根能吃吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
