大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于潮汕汤河粉怎么弄好吃，潮汕汤河粉的汤料最佳配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
制作步骤
1、食材：猪筒骨、老鸭、鸡架、姜、葱
2、把猪筒骨洗干净，把老鸭、鸡架处理干净内脏，全部放进盆里，加入清水，浸泡四五个小时，浸泡出血水，中间要换几次水，一直浸泡至水变的清澈。
3、把葱姜洗干净，葱切段、姜切片，把泡好的猪筒骨、鸡架、老鸭洗干净捞出来，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮末撇去，焯好水后捞出用清水冲洗干净。
4、准备一个大的不锈钢锅，把猪筒骨、鸡架、老鸭放进去，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火熬制七八个小时。
5、熬制的时候有浮末的话，一定要及时撇去，就这样慢慢熬制，熬出来的汤汤色清澈，味道鲜美，用来做原味汤粉非常的好吃。
6、把洋葱、蒜洗干净切碎，提前用热油浸泡备用，瘦肉用淀粉、盐、料酒腌制，把粉提前泡软煮熟，锅里加入熬制好的底汤。
7、底汤烧开后，放入瘦肉、粉肠、肉丸等自己喜欢吃的配菜烫熟，再放青菜烫熟，加入浸泡好的蒜末，盐调味，浇入到煮好的粉中，再加入香油，搅拌均匀，味道鲜美又好吃的原味汤粉就做好了。
河粉是我们南方人常吃的早餐，但也可作中餐或晚餐，对于头条推荐的这个问题，也可分为好几类来回答，就南方而言就“河粉”因地域不同口味也是不相同的。现在我就来介绍我们湘西及贵州黔东南这一带汤河粉的做法吧？
1.按肉臊子分类有：猪肉臊、牛肉臊、鹅肉臊、羊肉臊、大肠臊等等。
2.臊子的制作是汤河粉最重要的一步，
（1）.先把姜
（老姜）蒜切沫，把肉切丁；
（2）.料酒、鸡蛋、生粉，这三者根据需要制作肉臊子的多少而选择量的多少；
（3）.记住鸡蛋只要蛋清哦！把蛋清、料酒、生粉都倒进盛有肉沫的容器里然后滴上几滴植物油，戴上一次性手套用手抓均匀；
（4）.锅热倒油且要多倒，油热放姜蒜沫爆香之后倒肉丁其间可放生抽、鸡精，香油等，中火翻炒时间不宜久，不然肉丁就变柴了，这样肉臊子就做好了。
3.油辣椒的制作：
（1）.把干辣椒粉用碗盛好，放盐且盐要比平时炒菜多放并用筷子搅拌均匀；
（2）.把姜蒜洗净控干水份后切沫，把姜蒜沫铺盖在放了盐的辣椒粉上；
（3）.锅热倒入植物油要多放，油量的多少以估计油能浸没辣椒粉为基数，油冒轻烟便马上用勺子舀出浇在铺了姜蒜沫的辣椒粉上以浸没辣椒为宜，然后用筷子搅拌均匀这样油辣椒就做好了。
4.汤的熬制：用排骨、童子骨、或杂骨洗净有鸡肉最好然后焯水；把悼水后的骨头放进高压锅或砂锅再倒入清水以浸没骨头为宜，再放入两三片老姜盖上锅盖大火烧开后改为小火熬制2至3个小时
（高压锅1小时），这样骨头汤就熬好了。
5.配菜：以凉拌为主，海带丝、折耳根
（鱼腥草）、酸豆角，具体做法在此我就不一一详说了，因为不放配菜也是蛮美味的哦！
6.把干净碗摆放好，用勺子把骨头汤舀入所用的碗里。
7.锅内放清水一定要多放，待水开后用漏斗装上河粉放入锅内用筷子轻轻的搅拌并在沸水里烫1至2分钟捞出并倒入盛有骨头汤的碗里，并在锅内放入生菜2—3叶稍微烫熟即可，便捞出放入盛有河粉的碗里。
8.生抽、面条鲜、酱油、肉臊子、油辣椒、香油、胡辣粉、鸡精、香菜、配菜等根据各自的口味放入，这样一碗鲜美的汤河粉就做成了。
以上8点就是我们湘西及黔东南一带汤河粉的做法，头条朋友们及观众朋友们你们那里是否也有汤河粉甚至也是这样做呢？如果想吃不妨亲手做一碗尝尝，若有不妥之处还望观众朋友们多多包涵，谢谢！
步骤/方式1
1、骨头去腥味：清洗猪筒骨，鸡架与鸭架
（肉）时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥肉掑掉干净，不然底汤油太多吃起来会很油腻，影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭肉和鸡架用清水浸泡1小时左右，目的是将骨头内血渍清掉。
步骤/方式2
熬底汤：准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火
（沸腾状态）熬制3个小时左右即可
（时间不用太长)，再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要榜干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，最好用比较密封的网筛过滤一遍
(注意：捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存，第二次再熬一次也可，熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬底汤，熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右。
步骤/方式3
底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下味精5克，鸡粉15克，白砂糖15克，盐60克，如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5克X0.8=4克，鸡粉15克X0.8=12克，白砂糖15克X0.8=12克，盐60克X0.8=48克。
步骤/方式4
加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤
（高汤）要用煤炉保温，过夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可以冷却后放入冰箱里保鲜，可保存三天左右不变味。
食谱
材料：时蔬，芹菜，潮汕牛肉丸、香菜、葱
调料：油炸过的蒜沫、炸过蒜的油，盐、少量鸡精
汤底：猪骨、或排骨熬出的汤
潮汕汤河粉汤底做法
第一种做法：将猪骨、或排骨熬煮3个小时作用，熬出骨汤。
第二种做法：在做面时，放入切片的猪肝、肉片即可煮出汤品。
潮汕蒜沫的做法
将蒜剁成小颗粒，继而放入油锅炸至金黄即可
（20-30秒）即可。而油可以用于煮汤用。而油炸过蒜蓉的油，就可以直接用作汤品的调料油用。
潮汕牛肉丸粿条汤的做法
1、拿一小锅盛出汤，煮开
2、汤底中加入蒜沫、油，盐，及少量鸡精
3、继而再放入牛肉丸，煮约20-30多秒
4、河粉用清水煮1-2分钟，再将粿条放入到汤锅，煮约30秒-50秒
5、放入蔬菜，蔬菜煮熟即可。
关于潮汕汤河粉怎么弄好吃，潮汕汤河粉的汤料最佳配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
