老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于老面锅盔怎么弄好吃和酥皮方锅盔正确做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享老面锅盔怎么弄好吃以及酥皮方锅盔正确做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
做法:
食材用料:中筋面粉
（油酥）500克、菜籽油
（油酥）250克、花椒面
（油酥）8克—10克、盐
（油酥）12.5克、水
（面皮）350克、中筋粉
（面皮）700克、老面团300克、食用碱量勺最小勺
1，面粉＋盐＋花椒面和匀，菜籽油加热到没有生油味道，倒入面粉中，拌匀。
2，油酥待用
3，老面发酵的面团，柔和弹性。
4，食用碱加适量水混合城碱水，少量多次用手沾在面团上，揉匀。闻面团没有酸味就可以。
5，面团分成45克一个，揉一揉压成面皮，包入油酥，像捏包子一样，收口
6，收口向下按一下放旁边松弛，可以接着包下一个油酥团
7，松弛的油酥面团赶制成圆形，擀面杖擀成长条型，然后卷起来，右手对折，左手把顶部往面团李挤压后收口
8，沾上芝麻
9，收口向下按一下，擀开成圆饼
（没找到擀面杖，啤酒瓶也好用）
10，烧烤盘最大火力，预热，刷上菜籽油
（少量），芝麻面向下，烙到表面金黄后翻面烙至金黄，翻面继续烙
11，烙好后放入215℃预热好的烤箱中，烤至敲击饼面发出嘭嘭的声音就熟了
12，酥脆，椒香，
把老面用凉水泡好在加面粉把粉一起捏好发面发一小时后在捏好后醒发2○分钟就可以
方酥锅盔的做法:
食材用料:中筋面粉
（油酥）500克、菜籽油
（油酥）250克、花椒面
（油酥）8克—10克、盐
（油酥）12.5克、水
（面皮）350克、中筋粉
（面皮）700克、老面团300克、食用碱量勺最小勺
1，面粉＋盐＋花椒面和匀，菜籽油加热到没有生油味道，倒入面粉中，拌匀。
2，油酥待用
3，老面发酵的面团，柔和弹性。
4，食用碱加适量水混合城碱水，少量多次用手沾在面团上，揉匀。闻面团没有酸味就可以。
5，面团分成45克一个，揉一揉压成面皮，包入油酥，像捏包子一样，收口
6，收口向下按一下放旁边松弛，可以接着包下一个油酥团
7，松弛的油酥面团赶制成圆形，擀面杖擀成长条型，然后卷起来，右手对折，左手把顶部往面团李挤压后收口
8，沾上芝麻
9，收口向下按一下，擀开成圆饼
（没找到擀面杖，啤酒瓶也好用）
10，烧烤盘最大火力，预热，刷上菜籽油
（少量），芝麻面向下，烙到表面金黄后翻面烙至金黄，翻面继续烙
11，烙好后放入215℃预热好的烤箱中，烤至敲击饼面发出嘭嘭的声音就熟了
12，酥脆，椒香，
锅盔有好几种，我不知道具体你说的那种。我把我知道的都说一下。
第一种是北方常见的厚面锅盔，洛阳最大的厚面锅盔据说是从陕西过来的，最大的直径能有80厘米，最厚的能有10厘米。
这种锅盔和面一定要硬，否则一个是过于厚会导致中心粘牙，另一个是如果水多会导致塌陷，不美观。
和面方法：面粉选中筋500克，水220克
(冬天用30度温水），鸡蛋一个，面肥用30度温水化稀，碱面6克，糖5克。揉匀发酵以后即可制作。
第二种是一些地方比较出名的薄锅盔，比如公安锅盔。这种锅盔薄脆，状如鞋底，有的内层有肉馅。这种锅盔其实就是种烤饼。做法也类似，用的是半发面。
和面方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉适量。面揉好不要发酵完全即可上调料和包配料烤制，或者直接死面和发面揉在一起。
第三种是四川的骆驼锅盔。这种锅盔可以叫油煎肉油旋。军屯锅盔其实也是半发面，店铺的操作是一半发面一半死面揉在一起。比较特别的是军屯锅盔需要油酥，油酥简单的做法就是面粉，椒盐混合一起，倒入热的黄油或者猪油即可。
以上就是三种锅盔的介绍和和面的方法，希望对你有所帮助。
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我是馋食记的小馋货，高级中式烹调师。希望我的回答能对题主和广发答友带来帮助。也请您关注我，继续了解吃的点点滴滴，谢谢。
文章到此结束，如果本次分享的老面锅盔怎么弄好吃和酥皮方锅盔正确做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
