各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享烩面片的面怎么弄好吃呢，以及烩面的和面口诀的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，现在一家四星级温泉度假村担任面点主管一职，今天我就把本人的河南烩面片的配方和做法分享给大家
高筋面粉一斤，盐10克，鸡蛋一个，水五两左右，碱一克
制作过程:
把碱水和盐加入温水化开备用
把面粉放入盆中加入化开的碱盐水和鸡蛋，然后加入水和成面团，然后揉匀，醒十分钟，再次揉面然后再次醒半个小时下剂子
（150克）然后擀成椭圆形长片
（在长片中间压一下）然后放入放盘中抹油，封上保鲜膜醒四个小时以上，然后拿出来用手抻长下锅即可
小贴士:
（1）面里放入碱可以增加面的韧性，面多揉多醒几次也可以增加面的延伸性
（2）上面写的做法是手工做法，现在写个酒店做法
把和好的面团放入压面机中反复压面，压光，压匀，然后压成薄片卷起来下剂子
（150克）然后擀成椭圆形面片，然后在中间压一下
（主要是为了让面好撕）然后放放盘中抹油，醒四个小时以上即可
1.500g面粉大约二至三人份
2.约3g盐加入面粉中拌匀
（盐会让面片更劲道）
3.少量多次加入温凉水，先把面粉拌成絮状
4.将面粉揉成面团，硬度适中就行
（揉的时候不要费力）
5.盖保鲜膜先醒5分钟左右
6将面团继续揉几次，盖保鲜膜二次醒10分钟左右
7.反复搓揉面团使其光滑，盖保鲜膜继续醒半小时左右
（三揉三醒会让面片更劲道）
8.将面团切成小块儿的面剂子，用擀面杖擀成椭圆形饼状
9.双面将面片抹油，盘中抹油，面片放到盘中
10.盖保鲜膜最后油醒20分钟左右
这样就做好了烩面片，水滚开之后将面片拉成条状下锅即可
冷水就可以,不要和太稀,面太软了,做出来的面不好。手擀面做法步骤一:和面做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.手擀面做法步骤二:揉面做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.
先把和好的面擀成一毫米左右的面皮，再切成菱形片备用，把羊肉洗净炖煮两个小时，取出羊肉切成片，把面片下到羊肉汤里烩，出锅前加入少许食盐和辣椒油，盖上羊肉片即可。
OK，关于烩面片的面怎么弄好吃呢和烩面的和面口诀的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
