大家好，今天小编来为大家解答烟熏老腊肉怎么弄好吃呢这个问题，如何熏腊肉才好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
材料
熏肉，蒜薹，生姜末，酱油，辣椒，盐，糖
做法
1、韭薹最好逐根理一下，象掐芦蒿那样，把柴的部分去掉；
2、韭薹和辣椒切好；
3、熏肉切薄片，水浸泡半小时；
4、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦点的肉片和生姜末，略滴酱油。
5、煸炒透后，再放韭薹、辣椒，大火翻炒，略放盐、糖，翻炒至韭菜薹断生即可。
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2020年01月02日·优质美食领域创作者
关注春节前很多家庭都腌制了很多的腊肉，这种风味只有冬天才能吃到，不仅有腊肉，还有腊肠腊鱼，都是很不错的，和新鲜的肉类比起来，多了一种特殊的味道，做起来也很简单，就搭配点蒜苗或者是青椒，炒一炒，调味品都不用放，就非常好吃了。
腊肉好吃，那烹饪之前，我们要怎么处理呢，只需要简单的清洗灰尘呢，还是需要在水中煮一遍，大多数的人都会，先洗一遍，然后在锅中煮一遍，不过也有一部分人认为腊肉不需要煮，那么到底炒腊肉前，要怎么处理呢？要是你用错的方法，腊肉腊味全无！
大家都知道腊肉有两种，一种是风干腊肉，一种是烟熏腊肉。风干腊肉制作的时候，不会接触水，经过晾晒和风干的，而烟熏腊肉经过烟熏。制作不一样，味道不一样。那么在清洗的时候，我们也要注意，烟熏腊肉清洗时，要认真清洗，最好用刷子刷一遍，这样的烟熏腊肉比较卫生，而且比较健康。风干腊肉在制作的时候，不能碰水，要是制作中接触水的话，腊肉就会坏掉，直接腌制好之后，进行风干的，那么附着的脏东西比较少。清洗的时候，将腊肉上面的灰尘洗掉就好了。
风干腊肉不要用水煮，直接清洗就行了，烟熏腊肉要经过水煮，烟熏腊肉的腊味比较浓重，就算经过水煮之后，味道还是很重的，但是风干腊肉经过水煮之后，腊味全无，非常淡了，吃了口感不好。所以遇到风干腊肉的时候，不要用水煮，上面有一些灰尘附着，清洗的时候，洗掉上面附着的灰尘和盐就可以了，这样才是最好吃的。
那么现在大家都知道了吧，炒腊肉的时候，要区分是风干的，还是烟熏的，那么就知道怎么处理了，这样炒出来的腊肉才是最正宗的，炒的时候，就简单的配点蒜苗和青椒，就非常好吃了，大家是这样做的吗？要是你做错了，用的方法不对，腊肉腊味全无！你知道了吗？
我们小的时候，在乡下父母杀年猪，把猪杀好后，把猪肉砍成条方形，每条七至八斤左在，用准备好的花椒八角粉及食盐拌合在新鲜的肉上，然后装进大盆里四至五天，等食盐香料等浸入肉里后，用绳索把它掉在火炕上面，每天在肉的下面烧柴火烤至半月左在即成，做吃的时候，味道还不错，比现在做的腊肉味道好多了。
材料
芹菜300克熏肉1块盐1茶匙
（5克）、干辣椒6颗
做法
1）将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；
2）熏肉先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；
3）锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味；
4）然后放入熏肉，炒至熏干微微变黄；
5）倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐，拌匀后即可。
关于烟熏老腊肉怎么弄好吃呢到此分享完毕，希望能帮助到您。
