大家好，关于自制烟熏牛肉怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于川味熏牛肉的正宗做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
牛肉五斤
甜面酱200G
姜蒜大量
白芝麻适量
辣椒面适量
花椒面适量
香料适量
（可不要）
熏牛肉的做法步骤
步骤1
熏牛肉首选牛腿肉，有筋有嚼劲又不柴
步骤2
切小块，我自己加了卤料一起煮。煮四十分钟。老一辈儿就直接白水过水去血水就捞起来也可以。味道出来差不了多少。
步骤3
煮熟的牛肉凉冷切条小手指大小就行细细的不要粗了
步骤4
切条呢有两种第一种左边横着纹路切这样比较好嚼小盆友都能嚼烂第二种顺着纹路切这样有嚼劲儿有手撕的感觉
步骤5
然后准备配料
步骤6
姜要大量出来的熏牛肉是浓浓的姜味儿如果不喜欢姜味儿的可以适量减少姜增加蒜。姜蒜剁碎
步骤7
油一定要多牛肉倒进去能淹完还多点才好。油烧热倒牛肉进去翻炒。
步骤8
牛肉翻炒至变色。。不能炒太干，因为熏牛肉出炉后会继续吸油变干炒太干就太硬了。变色后再翻炒一下就好。
步骤9
牛肉条捞出姜蒜放进锅炒出香味
步骤10
放甜面酱进去翻炒要多一点。
步骤11
然后败牛肉干倒进去炒匀放盐老抽少量辣椒面翻炒。图里面手一抖辣椒面倒多了额
步骤12
翻炒均匀关火放白芝麻翻炒均匀
步骤13
出炉才出炉的牛肉会有点软软的。放盆里过夜等它吸油。。第二天味道就出来了。。
步骤14
要是不吃辣就省略辣椒面。。就是五香的啦
烟熏腊肉一般是贵州，云南等高原地区的特产，一般有3种做法比较好吃，也比较普遍。
一，腊肉炒蒜薹。使用青蒜薹和腊肉一起炒，更加新鲜，颜色漂亮。
二，腊肉炒青椒。这是云南的做法，一般使用青椒或者红干辣椒，腊肉的香味加上辣椒的香辣，高海拔地区比较喜欢。
三，腊肉炖豆腐。做汤一般和豆腐一起做。比较有营养。
我是这样炒烟熏牛肉。现分享给大家，希望大家能够喜欢。
主料：腊牛肉300克
辅料：欧芹150克
调味料：盐、鸡精1茶勺、辣椒油1茶勺、食用油2大勺、老姜丝15克、红尖椒15克。
做法：
1，香芹去除叶子切断，红尖椒切小段，生姜切丝
2，锅里倒入适量凉水，放入部份老姜丝，大火烧开沸腾
3，水开后，把整块烟熏牛肉放进锅里，大概煮15分钟后捞起来
4，然后把煮好的牛肉放到冷水中浸泡一下，冲洗干净，切成薄片
5，烧锅倒油，把余下的老姜丝倒入锅里，爆香出味
6，倒入切片牛肉，大火爆炒到牛肉变色加入芹菜
7，接后加入红尖椒，进行翻炒3分钟左右之后加入鸡精、少许盐、辣椒油
8，最后进行翻炒均匀，即可装盘食用
温馨提示：根据食量可增减主料辅料分量。也可根据个人口味更换或增减相应的调味料。
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制作:
1.选用黄牛的背脊肉，去掉筋皮，保持无皮无筋、洁净
(忌水洗)。切成大小一致，厚薄均匀的肉片或一字条。将生姜切成薄片，干辣椒去蒂去籽，葱白切成寸节。
2.把切好的牛肉放在盆内，加上花椒面、干辣椒、生姜、葱节、川盐、白豆油、醪糟汁、冰糖粉等，拌匀腌制四十至六十分钟后，原盆入笼用旺火蒸约三十分钟。拣去葱节、生姜、干辣椒，捞出牛肉，盆内原汁待用。
3.菜油烧至四成热，牛肉下锅用中火炸十五分钟后捞出。倒出锅内余下的菜油，把鸡汤和原汤下锅烧开，再倒入牛肉以小火收干水份，起锅晾冷，放在竹筛上，柏枝烟熏五分钟，取出放入盆内，淋上芝麻油，撒上熟芝麻拌匀即成。
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