大家好，如果您还对烟熏炒蒜苔怎么弄好吃窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享烟熏炒蒜苔怎么弄好吃窍门的知识，包括蒜苔炒腌肉做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
材料：蒜苔6两，腌肉1块，红辣椒1根调味料：酒半小匙，胡椒粉少许，盐少许，糖1/3小匙
做法
1.先将腌肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，红辣椒切斜片备用
2.锅中烧热1大匙油，放入腌肉爆炒至呈现透明后，再放入蒜苔和红辣椒，加入少许水、酒、胡椒粉、盐和糖调味翻炒均匀就完成蒜苔炒腌肉了。
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2020年01月02日·优质美食领域创作者
关注春节前很多家庭都腌制了很多的腊肉，这种风味只有冬天才能吃到，不仅有腊肉，还有腊肠腊鱼，都是很不错的，和新鲜的肉类比起来，多了一种特殊的味道，做起来也很简单，就搭配点蒜苗或者是青椒，炒一炒，调味品都不用放，就非常好吃了。
腊肉好吃，那烹饪之前，我们要怎么处理呢，只需要简单的清洗灰尘呢，还是需要在水中煮一遍，大多数的人都会，先洗一遍，然后在锅中煮一遍，不过也有一部分人认为腊肉不需要煮，那么到底炒腊肉前，要怎么处理呢？要是你用错的方法，腊肉腊味全无！
大家都知道腊肉有两种，一种是风干腊肉，一种是烟熏腊肉。风干腊肉制作的时候，不会接触水，经过晾晒和风干的，而烟熏腊肉经过烟熏。制作不一样，味道不一样。那么在清洗的时候，我们也要注意，烟熏腊肉清洗时，要认真清洗，最好用刷子刷一遍，这样的烟熏腊肉比较卫生，而且比较健康。风干腊肉在制作的时候，不能碰水，要是制作中接触水的话，腊肉就会坏掉，直接腌制好之后，进行风干的，那么附着的脏东西比较少。清洗的时候，将腊肉上面的灰尘洗掉就好了。
风干腊肉不要用水煮，直接清洗就行了，烟熏腊肉要经过水煮，烟熏腊肉的腊味比较浓重，就算经过水煮之后，味道还是很重的，但是风干腊肉经过水煮之后，腊味全无，非常淡了，吃了口感不好。所以遇到风干腊肉的时候，不要用水煮，上面有一些灰尘附着，清洗的时候，洗掉上面附着的灰尘和盐就可以了，这样才是最好吃的。
那么现在大家都知道了吧，炒腊肉的时候，要区分是风干的，还是烟熏的，那么就知道怎么处理了，这样炒出来的腊肉才是最正宗的，炒的时候，就简单的配点蒜苗和青椒，就非常好吃了，大家是这样做的吗？要是你做错了，用的方法不对，腊肉腊味全无！你知道了吗？
现在正值抽蒜苔的季节，大量蒜苔上市，实惠又鲜嫩。
蒜苔性温，补虚，具有活血防癌、杀菌的功效，是一种有保健功能的蔬菜，它自带独特的甜辣味，炒着吃，拌着吃，做为配菜，都很优秀。
这里分享几道常用的做法：一、凉拌蒜苔——水嫩爽口
【准备食材】：
蒜薹1把、大蒜半个、花椒适量、干辣椒适量
生抽、蚝油、醋、盐
【做法】：
1、蒜苔去头尾，大蒜切碎，干辣椒切段；
2、锅里烧开水，放入蒜薹煮至完全熟；
3、捞出蒜苔过一下凉水；
4、将蒜苔用手撕开，或者直接切成小段；
5、热锅，烧至油冒烟，关火，放入花椒、大蒜、干辣椒炸香；
6、将前面炸好的调料一起倒入手撕蒜薹中，加入适量的生抽、蚝油，盐，醋，一起搅拌均匀即可。
【小贴士】：
1、蒜苔可以直接切成段，也可以用手撕成长条状，口感有些许差别。
2、越嫩的蒜苔，凉拌越好吃。
二、蒜苔炒肉——可以是五花肉，也可以腊肉，也可以是腊肠【准备】：
五花肉200g、蒜苔一把
生姜片5片、八角2个、干辣椒2个
【做法】：
1、蒜苔洗净，去头尾，切成段；五花肉切成片；准备好生姜片、八角2个、还有干辣椒准备2个；
2、热锅烧油，放入五花肉开始炒；炸至猪肉焦黄，倒入适量老抽炒匀；
3、放入生姜片、八角、干辣椒一起炒至全部上色；
4、放入蒜苔开始翻炒；嫩一些的蒜苔很容易炒熟，老一些的蒜苔要多点水煮一下；不要盖锅盖；
5、炒至九成熟，加入适量盐调味，继续炒好即可。
【小贴士】：
1、豆妈家里没有爱吃肥肉的，所以炒五花肉时，把里面的油差不多全部都炸出来了，如果里面炸出来的油太多，可以盛出少部分留待炒其他的菜，以免摄入油脂过多；
2、炒蒜苔不要盖锅盖煮！！焖出来的没有炒出来的好吃，而且颜色暗淡。
【准备食材】：
蒜苔1把，肉末适量、生姜
【做法】：
1、肉末中加入适量的生姜末、生抽、蚝油，少许老抽，少许料酒一起搅拌均匀，腌制10分钟以上备用。
2、蒜苔切成小粒。
3、热锅，烧油，倒入肉末炒至变色后盛出。
4、用锅里留下的油，倒入蒜苔粒翻炒至变色；
倒入前面炒好的肉末一起翻炒。
喜欢汤汁的，适当点水，并根据口味，添加适量的盐、老抽调味，炒好即可。
【小贴士】：
1、蒜苔要炒熟才好吃，没炒熟的蒜苔蒜味重，但是加水煮过的蒜苔会变得很软而且颜色很深；所以为了吃到爽口又味美的蒜苔，单炒的时候多炒一会儿，待差不多断生后再放肉末。
2、快炒好的时候加一些老抽，不仅颜色好看，味道也更足。
3、家里有猪油的，还可以加一点儿猪油，味道更香浓。
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兄弟清明回老家带了很多腊货回来，送给我一块珍贵的土猪腊肉，烟熏味特浓，典型的老腊肉。放冰箱几个星期了，今天切了一段炒蒜苔。
先把腊肉放热水锅煮，洗净，切片，因腊肉偏咸，切片后又焯了一次水。蒜苔切小段。
将腊肉下锅煸出过多的油脂，捞出腊肉，倒入蒜苔单独翻炒，加盐和小米椒，待蒜苔变软后再倒入腊肉一同翻炒，添少许水，加辣椒粉，出锅前加适量生抽增鲜。
腊香味、辣味很浓，土猪腊肉油亮十足，带着特有的肉香，蒜苔鲜爽带少许甜，整道菜味道丰富。
文章分享结束，烟熏炒蒜苔怎么弄好吃窍门和蒜苔炒腌肉做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
