各位老铁们好，相信很多人对发酵米酒怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于发酵米酒怎么弄好吃以及米酒发酵过程的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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米酒发酵的时间有长有短，一般只需要发酵三四天或者五六天的时间就可以，温度比较高，米酒发酵的时间就会比较短，时间越久米酒发酵的味道就会越好吃，可以用来煮汤圆，煮鸡蛋都是可以的，味道都很好，是很大一部分的朋友喜欢的一种美食。
1.
准备的食材：大米粉250g，糯米粉80g，甜酒酿250g，酵母3g，清水100g。
先称取250g甜酒酿放在料理机中打成浆。酒酿是我自己做的，不会做的也可以看下之前的，也可以买现成的酒酿。
2.
取一个大点的盆，盆中倒入250g大米粉、80g糯米粉、60g细砂糖或者木糖醇、打好的酒酿浆，最后加100g清水，搅拌均匀。也有朋友会问家里没有大米粉怎么办，可以将250g大米清洗干净提前浸泡一夜，第二天跟酒酿一起放入料理中打成酒酿大米浆。用浸泡过的大米制作的话，这里100g清水就不用加了。
3.
搅拌均匀的面团加保鲜膜，放在常温处发酵2小时，发酵成2倍大。这里因为根据各家用的大米粉和糯米粉吸水性不同，所以清水的用量最适宜在80~100ml左右，大家可以根据面图案软硬来少量多次添加最好。
4.
发酵完成的面图案用刮铲进行翻拌排气，想要吃更有嚼劲的，也可以再进行第二次、第三次发酵，做出来的米馒头会更有韧性。
5.
用铲子或者勺子舀一勺面团，放在手中搓圆，放在铺有蒸笼纸的笼屉中。大小可以按自己的，这里我大概做了19个。
6.
每个酒酿米馒头中间放一粒洗净的枸杞。传统的象山酒酿米馒头中间会用红曲粉水粘个，家里刚好没有，用枸杞代替，营养加倍。
7.
刚做好的酒酿米馒头热乎乎，白胖胖的，闻起来酒香浓郁，入口非常软糯弹牙，甜而不腻。
1.有很多种。2.甜酒酿可以直接食用，也可以加入其他食材一起食用，比如加入糯米、花生、桂花等，制作成酒酿糯米球、酒酿花生等。此外，甜酒酿还可以用来制作甜品，比如酒酿蛋糕、酒酿汤圆等。3.甜酒酿在中国南方地区非常流行，不同地区的人们有着不同的食用习惯和做法。甜酒酿不仅味道独特，而且营养丰富，含有多种维生素和矿物质，对身体有益。
食材清单
圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包
（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装
（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。
第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。
第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
注意:
1、所有容器、工具一定要保证干净！无油无生水无杂质，否则就会发霉长毛
2、加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水，生水不行。
3、不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。
4、晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。
5、发酵过程中，可以打开盖子看看，但是别经常开盖，一般我是在第
三、四天开盖搅拌一次。
6、经过15-20天的发酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味浓郁。如果发酵不足，会非常甜，酒味不足。
7、长时间发酵的米酒酒精含量偏高，“后劲”足，不可贪杯哦。
8、酒精含量高的米酒可以久存，常温保存半年以年，冷藏2年以上，时间越长酒味越浓，而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色，这就是陈酒啦。
如果想保存更长时间，又不想米酒继续发酵，把酒糟过滤出酒汁，放入不锈钢锅加热到80度，关火，装入消毒好的容器，密封保存3年以上，就变成黄酒啦。
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