大家好，醉鹅火焰怎么弄好吃窍门相信很多的网友都不是很明白，包括火焰醉鹅怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于醉鹅火焰怎么弄好吃窍门和火焰醉鹅怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
鲜嫩的鹅肉煸成至金黄色，逼出油分，加入特制醉鹅酱，香味浓郁，上桌后淋上红米酒，半米高的火焰腾空而起，浓郁的酒香肉味侵蚀你的整个嗅觉，层次十足……
火焰醉鹅制作方法
批量预制：
1、草鹅宰杀治净，砍成小块。
（在选鹅时，个头不能太大，以毛重6-7斤为宜，否则口感发柴）
2、锅下少许花生油烧热，倒入草鹅块中火煸炒至三成熟，捞出鹅块待用。
堂作流程：
1、将所有配料端上餐桌，包括三成熟的鹅块
（半只）、高汤一碗、醉鹅酱80克、姜片、蒜子共100克、青蒜苗段50克、红荔牌红米酒一瓶。
2、打开包间内的燃气灶，在铁锅内淋花生油50克烧热，倒入姜片、蒜子煸香，下鹅块煸炒出油，淋入醉鹅酱，倒入红米酒，盖上盖子，随着温度的升高，锅内燃起火苗并从锅盖边上窜出，持续三分钟左右至火苗熄灭，开盖倒入高汤，中火炖10分钟，撒入青蒜苗段，开大火收浓汤汁，即可上桌食用。整个堂做过程需15分钟。
1、将加工好的草鹅块以及所有配料端上餐桌。
2、堂做台开火，锅下底油烧热，加蒜子、姜片炒香。
3、倒入鹅块翻炒出油。
4、淋入醉鹅酱。
5、倒入整瓶红米酒。
6、火苗窜出，燃烧3分钟。
7、熄灭后倒入高汤，中火炖10分钟左右。
8、大火收汁，倒入青蒜苗段。
制作关键：
1、需选28°的红米酒，酒精度太低鹅肉不香，太高则口味发苦。
2、两遍翻炒都需要将鹅油煸出，否则成菜口味过腻。
3、米酒燃烧的三分钟，既带走了鹅肉的腥味，又注入了米酒香气，还活跃了就餐气氛，成为顾客刷屏的绝好题材。
当然，只要你做的比别人好，大部分人认可就可以。不过特色菜不止一种，要多开发一些！前所未有的产品，吸引客户，现在的客户需要新鲜感，晒图片，帮你增加宣传效果。
谢谢邀请。你说到醉鹅不入味的问题，个人考虑可能有以下几个原因，现在说一下，仅供参考：
一是鹅肉腌渍时间可能不够。做这道菜不仅要提前腌渍，而且腌渍时间不能太短，至少一小时以上，否则达不到去腥入底味的效果。
二是最好经过两次煸炒。第一次大约煸10分钟左右，将鹅肉中多余的水分煸干，这样才好吸收后来各种调味品的味道。第一次出锅后，还要经过加入姜、蒜、酱料等调味品的第二次煸炒，之后再加入米酒。
三是经过3分钟火焰熄灭之后，不要立即出锅，中火再焖20分钟左右，可以进一步入味。
醉鹅火焰怎么弄好吃窍门的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于火焰醉鹅怎么做、醉鹅火焰怎么弄好吃窍门的信息别忘了在本站进行查找哦。
