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本文目录
主料：白萝卜500克、鱼腐12个。辅料：姜葱适量、油盐适量。
1、萝卜500克，鱼腐12个，姜，葱，油盐适量。
2、准备好鱼腐。
3、葱切分成葱白和葱青段。
4、热油锅放适量盐爆香葱白姜片。
5、放萝卜片翻炒至变色。
6、放鱼腐加适量清水大火煮。
7、煮十来分钟，调味，起锅前撒上葱段。
8、装盘。
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准备材料：鱼肉：500g、鸡蛋：10个、面粉：500g、葱、姜：200g、盐：25g、水：600g、无铝泡打粉：3g、小苏打：1g、干酵母：3g。
1、鱼肉洗净挑去鱼刺，去皮剁成肉馅，然后加入鸡蛋，搅拌均匀。
2、葱姜洗净，放入料理机，加适量的清水打成汁，然后倒入鱼肉里。
3、把面粉倒入鱼肉里，顺着一个方向不停搅拌，直至用虎口挤出一个圆团，圆团会很均匀向四周塌下来的就可以了，形成空心。
4、起锅倒油烧热，用虎口挤出鱼丸，然后用勺子把鱼丸刮到锅中。
5、大火炸至表皮金黄，即可盛出。
1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。
(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。
(3)调配:按鱼肉500克、鸡蛋清200克、粉心150克、精盐15克、清水250克的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。
(4)油炸:油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。
(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。
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