大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下冷冻锅包肉怎么弄好吃的问题，以及和锅包肉怎么炸才会外酥里嫩的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
正宗扣肉怎么做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“正宗扣肉怎么做？”其实这一句话本身就是有问题的，因为“扣肉”一词本身就是一个泛称，大家最为熟知的扣肉就有梅菜扣肉、虎皮扣肉、香芋扣肉、红烧扣肉等等，不过就从大众广义上来理解，题主问的应该就是梅菜扣肉的正宗做法怎么做，不过其实光是梅菜扣肉这一道菜的做法就有非常多种，也不能说谁的做法是最为正宗的，我只能说，自己认为最好吃且最规矩的做法，那么就是“最为正宗的扣肉做法！”
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“扣肉”——这是一道带有中华特色气息的菜肴独特做法，发源于广东，其中以“梅菜扣肉”最为著名，梅菜扣肉主要是以梅干菜、五花肉搭配上一些调料一同烹饪制作而成，具有色泽诱人、口感软糯、入味鲜香等特点而备受大众喜爱，目前也是一道久负盛名的家常菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【梅菜扣肉的正宗做法】——特点：味道鲜香软糯、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。【主料】：新鲜五花肉500克
（让师傅切方形或长方形的）、梅干菜100克
【配料】：生姜1块、葱段2节、香葱1小把
【调料】：水、料酒、食用油、白酒、生抽、腐乳汁、白糖、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”：先把梅干菜提前3小时泡发
（或者用40度温水浸泡1小时），然后将生姜切片，葱段切片，香葱切末备用，切好直接起锅，加入足量清水
（冷水，需要没过肉块），把买回来的新鲜方形五花肉整块直接放入水内，加入姜片3片，白酒半勺，开大火进行焯水
（注意是冷水下锅焯水）。
第二步“撇沫留汤”：煮至水开以后，用滤网或者锅勺撇去浮沫，然后转小火继续煮制，大约煮制20分钟左右，煮至可以用筷子直接插入穿透五花肉即可，关火，将浮沫再次撇除干净，肉汤备用。
第三步“处理肉块”：将煮好的五花肉捞出，过一遍凉水微微收紧，用菜刀轻轻刮去猪皮表面污垢
（此步骤不能省），再次清洗一遍后，用厨房纸擦干水分，然后用一小把牙签均匀的给肉皮扎上小孔，最后用手往肉皮上抹少许食盐和白酒，即可进入下一步。
第四步“煎炸肉块”：起锅烧热，下入适量食用油，直接将处理好的五花肉块肉皮朝下下入锅内进行炸皮
（注意，是冷油下锅，后面解释）。
第五步“炸至金黄”：此时可以先将锅盖闭上，待油温升高能听到明显爆皮声时，转小火，继续煎炸，一直炸至锅内无声音且肉皮呈金黄色，关火。
第六步“捞出浸泡”：取一干净碗，加入足量清水，将炸好的肉块再次放入干净冷水中浸泡，待用
（必须是放入冷水内浸泡，后面解释）。
第七步“炒制梅菜”：浸泡五花肉块的同时，我们可以来处理梅干菜了，将泡发的梅干菜挤干水分，起炒锅烧热，加入适量食用油，下入切好的部分姜葱片炒香，炒出香味后把挤干水分的梅干菜下入锅内一同炒匀炒香。
第八步“调味装碗”：炒匀以后转小火开始调味，加入食盐适量，白糖半勺，给梅干菜调味增鲜，然后继续快速翻炒5秒至梅干菜完全炒匀入味即可装碗备用。
第九步“改刀肉片”：将浸泡好冷却了的五花肉捞出，沥干水分改刀切成半厘米厚度的肉片装碗备用。
第十步“调味上色”：往碗内加入食盐半勺、腐乳汁2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺，剩余的葱姜片，用干净的手快速抓捏均匀，最后淋入少许熟油再次抓捏均匀，腌制10分钟左右。
第十一步“肉片码碗”：取一合适大小深碗，将腌制好的肉片肉皮朝下均匀码入碗内，将炒好炒香的梅干菜均匀铺在肉片上面。
第十二步“下锅蒸制”：取一合适圆盘，将肉片碗盖住
（一定要盖住肉碗，后面解释），取高压锅，锅内加入适量清水，将肉丸连盘一同放入锅内，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟即可
（用锅蒸需要1小时左右）。
第十三步“倒扣加葱即成”：蒸好以后，用毛巾包手将碗拿出来，然后趁热将其来一个翻转倒扣，此时盘在下面，碗在上面，开碗，撒入少许葱花，梅菜扣肉即成。
出品图：这样一道非常鲜香可口、软糯入味、多汁下饭的梅菜扣肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——》》要想做出一道软糯可口、入味下饭、带有虎皮且非常正宗的梅菜扣肉，请同学们先牢记住下面的几个点：
1、为什么五花肉要先冷水下锅煮至可用筷子穿透？
（是做好梅菜扣肉的第一步）
答：..........因为这样可以保证肉块煮透且吸足水分，方便后面进行炸虎皮和调味腌制。
理由：先冷水下锅煮开，然后转小火慢煮煮制肉块熟透，这样肉块不但能吸足了水分，而且肉皮也能因为熟透而更加软糯，气孔更大，能够更加方便后面进行炸制虎皮和腌制调味
（气孔大更容易炸出虎皮），且煮透的肉片能够定型，可以方便后面切成肉片，而且切好的肉片腌制味道也能更加均衡到位
（如果“外面熟，里面生”那么就会腌制不到位，口感味道均不统一）。2、为什么煮好的肉块要先过一遍凉水然后进行刀刮？
（做好梅菜扣肉的第二步）
答：..........因为刚煮好煮透的肉块是比较烫手的，所以当然需要过一遍凉水，而进行刀刮则是为了去除肉块长期残留的猪腥味。
理由：首先，刚煮熟的肉块拿出来是比较烫且比较软的，既烫手也不方便切块，所以此时需要先过一次冷水进行降温收皮，之后进行刀刮则是为了去除猪皮表面的一层污垢
（类似我们洗澡搓出来的泥），因为猪从来不洗澡或者很少洗澡，基本从小到大都是在猪圈里面生活的，所以本身肉皮上是会残留很多细菌和猪腥味的污垢的，如果不将这样的污垢刮去，那么明显是不合适的，并且这些污垢的残留也会比较影响炸制虎皮的效果，容易炸黑虎皮，所以这一步也是不可少的。
3、为什么刀刮完以后要用牙签扎一次孔？还要抹上食盐和白酒？这是什么原理？
（做好梅菜扣肉的“虎皮”灵魂所在）
答：..........这一个问题问的非常到位，这一步也是必不可少的，当然，如果你不需要做出虎皮也可以省略此步。
理由：刀刮完以后，先用牙签给肉皮均匀扎孔其实是为了增多肉皮的“进出孔”！这么做是为了什么？主要是为了让后面涂抹的白酒和食盐更好的渗入皮内，相信大家都知道食盐加入肉内会造成脱水，而我们同时加入的白酒其实只是为了方便食盐的流动
（当然也能同时二次去腥增香），能让食盐更快的到达皮下的肥肉内
（因为白酒是液体），那么这样做意味着什么？意味着肉皮下的肥肉会因为脱水而往内侧缩紧，而此时我们刚好又需要下锅进行油炸，相信大家也都知道热胀冷缩的原理，此时下锅油炸肉皮时，肉皮会因为高温而略微膨胀，肥肉内缩且肉皮膨胀意味着什么？意味着“虎皮雏形”基本上就被这样的一缩一胀拉伸出来了，后面我们炸好肉块以后再将其放入冷水中浸泡，肉皮下的肥肉会因为热胀冷缩原理遇冷而再次收紧，此时虎皮就真的完全成形了，可能会有人问，那肉皮为什么不会缩紧？那是因为肉皮已经被炸至定型，所以并不会因此改变，所以虎皮此时才算是真的炸好。
（全网唯一虎皮解释定律，我是麟大官人，期待您的关注，咱们继续往下看）
4、为什么梅干菜还需要下锅炒制并调味？
（做好梅菜扣肉的第三步）
答：..........这个原理同香料炒香是一样的，梅干菜炒过才会更香，并且提前调味可以保证味道更加入味下饭。
理由：也有很多人做梅菜扣肉是将梅菜泡发就直接码碗蒸制了，实际上这样的做法是不合适的，亲自实测得出结论，先炒并且调味后的梅干菜吃着能够更加入味下饭，且更加鲜香，梅菜的香味能够因为高温炒制而完全释放出来，在蒸制扣肉时能够更好的将梅菜味道带入扣肉内，这样才能做出一道浑然一体的“梅菜扣肉”。
5、为什么肉片码好以后需要加上一盘盖住蒸制？
（做好梅菜扣肉的第四步）
答：..........这是一个非常关键的一点，很多人都没有盖，其实效果差距还是蛮大的。
理由：麟大官人原来做梅菜扣肉的时候也是码好碗就直接上锅蒸的，但是后来发现这样蒸制有着两个非常明显的缺点，一是肉碗内会因为蒸制滴水而带入过多的水分，导致肉块味道变淡，且会因为水分而泡老，二是因为碗内水分较多蒸好以后不能直接进行倒扣，需要将汤汁倒回锅内勾芡再淋回，需要增加几步，更加麻烦，综上所述，大家在蒸肉时一定要用一个盘盖住肉碗进行蒸制，这样可以保证肉碗内的温度更加均衡，肉片可以蒸制更加软糯，其次也因为水分不会带入碗内，碗内的肉片味道会更加入味鲜嫩，是做好梅菜扣肉非常关键的一个点
（不能用保鲜膜代替盘子使用，因为蒸制温度较高，时间较长，所以效果会较差且可能会产生有害物质）。
——》梅菜扣肉之“技巧小提示”：
（1）做梅菜扣肉的五花肉首选肥肉1比1的比例，这样味道更加软糯适口。
（2）梅干菜最好前一天晚上浸泡，这样味道更佳。
（3）焯水后的肉汤只要浮沫撇除干净是可以二次利用的
（如炖汤之类的）。
（4）抹食盐时搭配的必须是白酒或者料酒、白醋，不能用水，因为水的挥发性太差，会影响虎皮煎制效果。
（5）肉块码碗之前一定要调味腌制一遍，比最后淋入调味味道要充分均匀的多。
（6）喜欢吃香芋的可以在梅干菜上面再铺上适量香芋，味道更佳。
其实要想做出一道非常“正宗”的梅菜扣肉一点也不难，只要您耐得住性子，愿意认真尝试一次，那么做出一道非常美味且正宗的梅菜扣肉也就是抬手之间的事，您说呢？
（ps：做好了就是合格的“专吃”了！）
锅包肉地球人都知道的一道东北菜，在家做过N多次，如果您看着顺眼不妨试试，说不定俺家的锅包肉是你想要的味道。
1、里脊肉洗净，切片
2、生抽、料酒、植物油将肉片腌入味，腌好的肉片裹上以淀粉、蛋清、清水
3、西红柿切片，炒锅倒油，放西红柿片，边炒边用铲子将西红柿片捣碎
4、放番茄酱
5、放白糖、盐，柠檬汁
6、番茄酱和调料炒匀，关火，煮好的番茄汁盛出备用
7、炒锅倒油，烧至六七成热，将裹好糊的肉片放锅中
8、炸至肉片表面金黄，捞出沥油，加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸
9、炒锅留油烧热，放入葱姜丝爆香
10、放炸好的肉片快速翻炒
11、倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，放鸡精，蒜片
12、放入香菜提香即可出锅
经验分享：
1、片切得薄，大一些，腌渍后入味，炸的时候容易熟，炸肉片的时候一片片下锅，防止粘连;
2、最好将炸好的肉片复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准;
3、用新鲜柠檬汁取代白醋，做好的锅包肉口味更加;
4、锅包肉的盘子以平底盘为最佳，否则肉片堆积在一起，酱汁的热气容易把外皮薰软，失去酥脆的口感。
食材：猪里脊肉
辅料：大葱、生姜、鸡蛋、淀粉、土豆淀粉
调料：食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋
1.下面开始准备食材
准备猪里脊肉一块，把上面白色的筋膜去掉，再把里脊肉切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄，不然上浆的时候容易破碎，切好以后，用清水多抓洗两遍，把上面的血水洗干净，把肉片捞出来挤干水分备用。
2.下面把肉片腌制一下
盆中加入一勺食盐，少量料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片变得非常黏手的时候，打入半个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀裹在肉片上面，再抓入一小把淀粉继续拌匀，蛋清和淀粉都能锁住肉片中的水分，使肉片吃起来更加的滑嫩。
准备大葱一段，去除硬芯以后切成细丝。
准备生姜一块，同样切成细丝。
3.下面开始调脆皮糊
碗中放入土豆淀粉50克，再放入剩余半个鸡蛋，搅拌均匀，再分次加入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊，再淋入一些植物油拌匀，植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆。
最好选用土豆淀粉，这样炸出来更加焦酥。
4.下面开始调料汁
碗中放入番茄酱20克，白糖20克，白醋15克，食盐2克，搅拌至白糖全部融化，再加入少许清水拌匀备用。
糖和醋的比例不受限制，可以根据自己的口味来调。
5.下面开始炸肉片
把肉片倒入脆皮糊中抓拌均匀备用。
锅内烧油，油温升至6成热时，把上好浆的肉片依次放入锅中，这样能防止肉片粘在一起，肉片遇热后会逐渐漂浮在油面上，保持小火大约炸2分钟，肉片非常酥脆，呈金黄色时捞出来控油。
6.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入葱姜丝翻炒几下，炒出香味以后，把调好的碗料倒入锅中，再勾入一点水淀粉，把料汁调成粘稠状，倒入炸好的肉片快速翻炒几下，让料汁均匀裹在肉片上面，即可装盘上桌。
好了，一道酸甜脆口的锅包肉就做好了。
十二个小时左右。熟肉在常温下保存容易滋生细菌，导致其变质变味，影响食用，要及时放入冰箱冷藏或冷冻保存。
熟肉在保存时将其真空包装，可以保质时间，能保存三个月左右。冷冻的熟肉食用时，要将其完全加热后食用，避免其残留细菌。解冻后的熟食要尽快食用，不能二次冷冻。
冷冻锅包肉怎么弄好吃和锅包肉怎么炸才会外酥里嫩的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
