很多朋友对于辣椒花椒腌鱼怎么弄好吃和王刚腌鱼的腌制方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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腌鱼是一定要加入花椒这样的腌鱼晒干后才好吃。
腌鱼时要先将鱼处理干净，先均匀的抹上盐腌制1小时，再加入花椒、大料等香料腌制3天，将腌制好的鱼挂在阴凉通风处进行晒干就可以了。
原料
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鱼
(适量)
盐少量
花椒粉适量
1/盐和花椒粉小火翻炒。
2/将盐抹在鱼的表面和内测，并用纱布包起来。
3/用重物压在鱼身上，放置4天即可完成。
4/用木棒将鱼撑起来，用铁丝穿过去晾晒即可完成开吃。
5/美味又好吃的王刚腌鱼的腌制方法完成开吃了。
食材：黑鱼
调料：油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋
制作步骤：
1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼，选择自己喜欢的鱼来做就好。今天选用一条黑鱼来做，把清洗干净后的黑鱼去骨，片成均匀的大片，再把鱼头和鱼骨剁成块，和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。
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2.然后用温水反复冲洗几遍，再用力把残余的血水按压出来，这样的鱼片才能去腥，形成负压吸收料汁，加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后，把鱼头、鱼骨捡出来，剩下的鱼片分次加水，沿着一个方向快速搅拌，让鱼肉吸足汁水，再加一个蛋清抓匀，让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀，保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连。
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3.要想青花椒鱼做好的好吃，需要用到两种辣椒和两种花椒，青二荆条增香，青小米增辣
（也可以用泡青小米），把青二荆条和青泡椒都切成辣椒碎。另外干青花椒增麻，九叶青鲜花椒增香，这种鲜青花椒放进冷冻，一年四季都可以吃到，闻起来非常清香，很多的特色川菜都要用到它。最后再切一点泡姜、泡萝卜、小葱花、姜蒜米。
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4.锅热倒油，加一勺猪油增香，大火六成油温，把鱼头和鱼骨倒进去，煎到两面泛黄的时候先捞出来。
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5.底油加热，先放泡椒、泡姜、泡萝卜，记得要多炒一会儿，把泡菜的香味完全激发出来。炒香后再倒干青花椒翻炒，下姜蒜米和三分之二的辣椒碎继续炒香。
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6.倒入鱼骨，加适量的开水后开始调味，料酒、酱油、盐、胡椒、陈醋、白糖，中小火开盖煮4分钟，然后把鱼骨连同所有调料全部捞出来倒入盘中打底。
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7.把锅里汤汁烧开后，一定要转成最小火来下鱼片，轻轻推散，继续保持小火90秒左右，鱼片八成熟，就把鱼片捞出到盘里，再把汤汁烧开后浇在鱼片上，把鱼片烫熟。盘中撒上剩余的辣椒碎和小葱花。
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8.另起锅烧油，六成热把鲜青花椒倒进去炒一下，激发出香味后捞出倒在鱼肉上，再把油温加热到七成后浇上去，瞬间激发出灵魂的香味，撒上香菜点缀，就可以开吃了。
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【食材】：草鱼，食盐，香叶，花椒，桂皮，八角，干辣椒，白酒，等
【腌制方法】
准备3条草鱼去掉鱼鳞，处理干净之后在鱼后背处用刀打开，因为鱼背处的鱼肉比较厚，从这里打开更容易风干，鱼头也要打开，将鱼打开之后要彻彻底底的将它清理干净，尤其是里面的黑膜是鱼肉腥味来源的之一，所以一定要去掉，以及鱼的内脏也要清理干净，这样在腌制的过程中才不会坏掉，然后再用流动的清水将鱼肉彻底清洗干净。
将处理好的鱼肉挂在通风的地方晾干表面的水分，鱼表面的水分晾晒的越干净后面鱼肉风干的时候其保存时间会相对更长一些。
接下来准备做腊鱼用到的腌料，根据鱼肉的多少称出相应的食用盐，一斤鱼肉配20克左右的食用盐就可以，注意食用盐不要用加碘的和低钠的，这样的食盐一是腌出来不好吃，二是保存的时间也不长。
接下来再取一个盘子，在里面加入一大把花椒，然后再加入一块桂皮，加入4-5粒八角，接着再加入一小把香叶，把它掰碎，最后再加入5-6颗干辣椒，将辣椒切成辣椒圈
接下来将称好的盐放在炒锅中，先开大火将食盐炒1分钟左右，1分钟之后再将准备好的香料倒进来一起炒香，转小火一直将香料的香味都炒出来，炒香之后关火趁热放点辣椒面进去，用勺子搅拌均匀放在一旁备用
这个时候的鱼肉已经晾干表面的水分了，下一步就可以进行腌制了，取一个小碗，在里面加入适量的高度白酒，先将白酒都均匀的涂抹在鱼身上，每一个部位都要涂抹均匀，这样做既能杀菌消毒，又能在腌制的过程中鱼肉吸收白酒的香味，起到一个去腥增香的作用，使做出来的腊鱼腊味会非常的浓郁，吃起来特别的好吃。
鱼肉全部涂抹完白酒之后再将炒好的香料都均匀地涂抹在鱼肉上面，同样每一个部位都要涂抹，正反面都要涂，将鱼肉全部涂抹均匀之后放在一个干净的无水无油的盆中，盖上一层保鲜膜密封保存3-5天左右，每隔24小时就要翻一次面，将上面的翻到下面，再将下面的翻到上面来，这样腌制的会更均匀，更入味。
腌制5天以后就可以进行风干了，取一个干净的绳子在鱼头的部位穿过去，将鱼晾在通风的地方进行风干，中间再用一个撑子将它撑开，这样风干的会更快，一定要将鱼放在通风阴凉避雨的地方进行风干，不要在太阳下面暴晒，一般风干15天左右就差不多了。
15天之后将腊鱼收起来放在冰箱里冷冷冻保存吃一年都不会坏掉，做好的腊鱼可以蒸着吃，可以炖着吃，还可以炒着吃，想怎么吃就怎么吃，都是非常美味的。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
