老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于干拌冒菜锅怎么弄好吃和火锅冒菜商用做法怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享干拌冒菜锅怎么弄好吃以及火锅冒菜商用做法怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
麻酱冒菜的做法如下：
材料：
1.冒菜300克
2.黑木耳适量
3.青椒适量
4.红椒适量
5.鸡蛋适量
6.姜蒜适量
7.麻酱适量
8.豆瓣酱适量
9.食用油适量
10.盐适量
做法：
1.将冒菜洗净焯水，沥干备用；
2.黑木耳、青椒、红椒洗净切丝，鸡蛋煎熟备用；
3.姜蒜切末，加入麻酱、豆瓣酱、盐和适量水搅拌均匀；
4.热锅凉油，加入姜蒜末炒香，加入麻酱豆瓣酱翻炒均匀；
5.加入适量水，烧开后加入焯好水的冒菜、黑木耳和青红椒，煮2分钟左右即可；
6.最后加入煎熟的鸡蛋，拌匀即可。
温馨提示：
1.麻酱和豆瓣酱的比例可以根据个人口味来调整；
2.冒菜一定要焯水，这样会更加美味；
3.如果想要更加辣味，可以加入适量的辣椒粉或者干辣椒末。
主料:
鱼丸类适量
西兰花200克
金针菇一把
白萝卜半根
土豆一个
油麦菜100克
青椒两根
辅料:
葱半颗
干红辣椒一小把
花椒粒适量
蒜适量
火锅料适量
豆瓣酱两勺
辣椒面适量
盐适量
花椒粉适量
冒菜的做法:
1、所有菜清洗干净，鱼丸提前拿出来解冻，西兰花一定用盐水泡一会。
2、准备辅料都放到一个盘子，一会炒的时候不着急拿。
3、锅内倒油，油温不热的时候先下入花椒，干红辣椒，再下火锅料豆瓣酱，加一点点水，下入葱蒜，搅拌待料都融化。
4、加入热水，根据菜量看加多少。
5、水开就可以下菜了，先下难熟的，鱼丸，萝卜土豆，青椒，西兰花，金针菇油麦菜依次下入。
6、所有菜下进去，尝下汤看咸淡，适量加盐，如果要麻一点可以再加些花椒粉。
7、鱼丸熟了基本就差不多了，出锅倒到盆里，挖点辣椒面，蒜切沫放上面，油烧热泼到上面，配上一碗米饭就可以开吃了。
1、春笋剥好后切片。
2、榨菜头切片。
3、毛豆蒸熟。
4、黑木耳加温水发好。
5、鹌鹑蛋煮熟后去壳。
6、用剩余的肉剁成肉糜后加点料酒和盐，然后做成小肉丸。
7、热锅冷油加入已经蒸熟的毛豆煸炒。
8、加入春笋翻炒、肉丸、榨菜片黑木耳和鹌鹑蛋，一点点加少量的水不断翻炒。
9、最后撒上盐和一点葱，淋上一点香油就可以出锅了。
非常高兴来回答你提的问题
冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃，冒菜是一道以肉类豆制品，青菜，海鲜，菌菇类作为主要食材而制成的麻辣菜品。
商用版火锅冒菜，配方比较长，希望大家慢慢看，首先汤底分两种，分红汤，跟白汤现在我们来熬制骨汤。
一.骨头汤熬制
1.准备配料，牛骨4斤，猪骨头4斤，鸡架一个，鸭架一个，牛骨猪骨敲断两截，小骨猪骨鸡架鸭架焯水，洗干净放旁边备用。
2.取一个不锈钢桶，放入40斤清水，大火烧开，放入焯好水的牛骨，鸡鸭骨头，放姜片，放点料酒，大火烧开转小火，慢慢炖，炖到汤汁浓白，高汤做好。
二.红油汤底配料：
1.豆瓣酱2500克，糍粑辣椒3000克
（二金条干辣椒2500克，用水泡一晚上，用搅肉机搅碎挤干水分）花椒600克，老姜，500克，用绞肉机搅碎，大蒜子500克，用绞肉机搅碎，甜酒酿300克，冰糖150克，牛油2000克.菜籽油3000克.自制香料500克，香料配方打在下方，豆鼓450克，绞肉机绞碎，火锅底料600克，用桥头牌，椒麻鸡汁200克，麻椒鸡鲜400克，这个淘宝有卖。
2.自制香料配比
3.八角50克，草果30克，桂皮30克，小茴香20克，肉豆蔻20克，白芷20克，排草15克，山奈25克，香叶20克，毕拔5克，香砂仁20克，紫草5克，香茅草10克。
（以上香料用料理机打成粉末备用）
4.开始操作，锅内下入菜籽油烧熟，下入牛油融化，然后下入姜末，大蒜末，炸香，下入豆瓣酱，火锅底料，糍粑辣椒，炒出香味，下入自制香料粉
（香料粉用高度白酒打湿拌均匀），以后下入豆鼓，冰糖，酒酿，熬制冰糖融化，出锅闷24小时就可以用了。
三.冒菜辣椒油配比制作
1.糍粑辣椒1000克，挤干水分，花椒200克，姜片250克，大蒜子250克，大葱段200克，自制香料250克，
（香料配比，冰糖50克，酒酿50克，八角50克，桂皮25克，山奈30克，草果50克，砂仁15克，排草10克，灵草10克，小茴香20克，丁香五克，香果15克，香草10克）把以上香料用破碎机打成粉。
2.锅内倒入菜籽油，烧熟，油的比例跟上面是一样的，下入牛油融化，下入老姜，大葱，大蒜，下入糍粑，辣椒熬制十分钟后，放入香料粉，香料粉用高度白酒搅拌均匀，下入冰糖，酒酿，慢慢熬制，熬出香味，熬干水分，水分熬干以后倒出，密封24小时以后，过滤干净料渣，红油即成。
四.汤底配比
1.白汤的制作，10斤高汤，5克味精，15克鸡粉，15克白糖，60克盐，白胡椒粉五克，搅拌均匀即可，这是不辣的。
2.红汤的制作，高汤10斤，冒菜底料1.8斤，红油1斤，味精5克，鸡粉15克，白糖15克，盐60克，白糊椒粉5克。大火烧开煮十分钟，以后把料渣捞出来，红汤即成。
五.烫菜锅汤底制作
放入20斤高汤，冒菜底料2000克，红油1500克，盐120克，胡椒粉10克，鸡精30克，味精10克，大火烧开十分钟，过滤料渣即成烫菜汤底。
1.客人挑选好的食材，把它分为荤素两种，烫的时候先烫荤菜，先烫比较难煮的，正常五分钟就可以烫熟，然后下入青菜烫十秒钟，滤干水分装入碗中即。
2.根据客人需求，要辣的，我们打红汤，客人要不辣的，我们加入白汤。
3.根据客人需求，碗中加入，香菜末，葱花，油炸花生米，白芝麻，这样一碗非常有食欲的火锅，冒菜就做成了。
六.辣椒蘸酱的做法
辣椒干20克，花椒20克，把它炒香，用料理机打成粉末，白芝麻5
克，花生碎5克，五香花生去皮磨成粉碎，盐3克，味精5克，芝麻油5克，蒜泥，香葱，香菜少许，把调料全部装入一个大碗中，搅拌均匀，放在桌面上，供客人自己添加。
以上火锅冒菜商用版，只是我个人的，经验分享，希望能帮助到你，谢谢。
干拌冒菜锅怎么弄好吃和火锅冒菜商用做法怎么做的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
