各位老铁们好，相信很多人对青酸菜怎么弄好吃又简单都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于青酸菜怎么弄好吃又简单以及青白菜腌酸菜的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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材料准备：上海青10斤、半碗粗盐
第一步：将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。
第二步：将上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可，这样可以在焯水时让菜帮更容易烫透。
第三步：锅中烧大半锅开水，如果和我一样锅太小，可以将青菜分次放入锅里焯水。
第四步：由于菜帮比叶子熟得慢，所以要将上海青竖着焯水，菜帮部分烫2分钟后，再将叶子也按进水里焯烫一遍，焯烫至微微变色断生即可，不宜焯烫时间太长，以免制作出来的酸菜容易烂掉。
第五步：将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里，每放一层，就均匀撒入一把盐，并用手搓揉几下。
第六步：然后再使劲往下压一压，再接着码入上海青，码完为止。
第七步：再撒入盐，搓揉后腌制半小时左右。
第八步：然后倒入凉水，一定要没过上海青，我用的是自来水，你也可以烧一锅水放凉后再倒入。
第九步：再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的，只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右，经过发酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半个月再食用。
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、白米醋3两、大蒜末3两
（大约3头）
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝
（粗一点最好），当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
具体方法因人而异，但可以总结出以下步骤：明确腌制小青菜和酸菜是可以的。解释腌制可以延长蔬菜的保鲜时间，还可以调节口感和味道。
对于小青菜和酸菜来说，腌制可以让它们更加鲜美可口。腌制小青菜和酸菜的具体教程可以略有不同，但基本步骤如下：
1.选取新鲜的小青菜或酸菜，并清洗干净。
2.将小青菜或酸菜切成适当大小，放入干净的容器中。
3.根据口味喜好，在小青菜或酸菜中加入适量的盐、醋、辣椒等调料。
4.将调料均匀铺在小青菜或酸菜上，并轻轻揉搓几下，以保证调料可以充分渗透。
5.把盖子盖紧后，放置于阴凉通风的地方，每隔一段时间拍打一下腌制的物品，以达到充分腌制的效果。6.腌制时间可以根据个人口感喜好和腌制的量而定，通常需要在数小时至一天之间。7.当腌制完成后，可以将小青菜或酸菜取出，装盘或装瓶即可食用或储存。
OK，关于青酸菜怎么弄好吃又简单和青白菜腌酸菜的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
