其实鲜肉馅怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解新鲜虾仁肉馅的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享鲜肉馅怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
食材
猪肉250克、鲜虾500克、香菇6朵、香芹100克
1、泡发的香菇洗净捏干切成小丁，香芹切小丁，鲜虾去虾线去壳去头切丁，猪肉剁碎，大葱葱白切碎。
2、开火热油，加入花椒粒，炸出香味后，把花椒捞出倒掉，热油浇在刚刚切碎的馅里，加适量盐，生抽，搅拌均匀即可。
做法：
1.茴香叶去掉硬蒂，洗净切成碎末，放在绞肉里面拌匀。
2.加入食用盐、鸡精、酱油、料酒、姜末、花椒粉、香油搅拌均匀。
3.再加入葱花继续搅拌均匀，保持一个方向拌至有粘性。
4.将调好的茴香肉丁馅包入饺子中即可。
主料:
面粉250克水165克
盐2克牛肉200克
香葱3棵
2.辅料:
油适量蚝油5克料酒5克
盐适量香油15克胡椒粉2克
五香粉3克姜末10克糖2克
生抽10克老抽5克
2.制作方法:
1.面粉与、水、盐揉成面团醒20分钟
2.牛肉剁泥
3.香葱切碎
4.牛肉泥加入所有调料拌匀
5.用筷子顺时针搅拌上劲腌制半小时
6.醒好的面分2份
7.擀成薄饼，从中间部分划四刀。
8.抹上一半牛肉馅。
9.把下面向中间折起。
10.折好下面向上中间折起。
11.把中间的两片向中间位置折起。
12.把上面的两边向中间折起。把上面折好向下折，与中间部分重叠，捏好收口处。
13电饼铛预热好，放入肉饼，选择馅饼功能大约6分钟。烙制表面金黄色即可。
这个问题提的好。无论调包子馅，饺子馅，或者馄饨馅，馅饼馅，还是盒子，凡是带肉馅的食物都关注嫩和香的问题。肉必须新鲜，这是前提，肉不新鲜，其他条件再好也没用。肉馅一般采用前腿肉，也叫前槽肉，前膀子肉，前腿肉比较松软，后腿比较紧实，做馅太材太硬，口感不好，后腿做丸子或炖肉用。肥瘦比3:7，肥3瘦7，肥的多容易腻，瘦的多容易材。
在此基础上，给大家介绍几个小方法：
使肉馅变嫩的方法：
1，肉馅加高汤或清水。要想肉馅嫩软，爽滑，有汁水，就是在肉馅里加入高汤或水，高汤一般采用猪筒骨或老母鸡，没有老母鸡，有鸡架也行，长时间小火熬制的高汤。当然有高汤还不行，关键是汤和肉馅的比例，饺子馅一般加汤少一点，防止出水，汤和肉的比例2:5，汤占到肉馅的40%，2份汤5份肉，先调味，再加汤，最后加盐，锁住水分，静置一个小时以上腌制，肉馅也不稀了，包饺子正好。当然还要掌握一个原则，肉馅肥则加水少，肉馅瘦可以多加点水，瘦肉相对能多吸一点水。包子是蒸制食品，肉馅相对可以稀一点，尤其发面包子，为了让包子有汁水，肉馅多加点水，但也不能太多，汤和肉馅的比例最多可以达到4:5，4份汤5份肉，既使发面包子皮吸收一些汤汁，也能有汤汁流出。
2，肉馅中加花椒水。这一般用在牛羊肉上。花椒水可以去腥，使牛羊肉馅变嫩，有汁水。由于牛羊肉瘦肉相对多一些，加水相对可以多一点，一般饺子馅，花椒水可以加到肉馅的45%；包子馅可以加到肉馅的60%就可以，也不要太稀，太稀肉味就淡了。
使肉馅增香的方法：
1，加入葱油。葱经过热油炸制，香气扑鼻。用葱花爆香炒菜就是这个道理。炸葱油时，不但加入大葱，还要加入洋葱、香菜根、芹菜、花椒、大料、小茴香、香叶等调味品，炸制金黄，关火，晾凉，即可。这样炸出的葱油，在酒店常用，它们叫料油，这在餐馆不是秘密的秘密。酒店的菜为什么好吃，一个是高汤，一个是葱油，这也是调肉馅增香的一个法宝。
2，加入虾油。把大虾剥出虾仁剩下的虾头虾皮，用热油一炸，红红的虾油特别漂亮，是调肉馅增香增鲜的好办法。调好的肉馅加上几勺虾油，不但颜色好，香气四溢，能多吃一大碗。
3，加入花椒油。猪肉一般用葱油增香，花椒油一般给牛羊肉增香。把油烧热，加入一小勺花椒，立即关火，满屋子花椒油的香味，特别提味。为什么猪肉不能加花椒油，其实就是怕花椒油的香味遮住了猪肉的鲜味，老话就有“猪不椒，羊不料，牛不韭”之说，猪肉不加花椒，羊肉不加大料，牛肉不和韭菜相配，还是有一定道理的。
当然增香的方法还有很多，比如调馅时加香油就是非常好的增香的方法，天津做馅常用的方法，在天津就有“水打馅，香油调馅”之说。
大家不妨试一试，看看口味好不好。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的鲜肉馅怎么弄好吃和新鲜虾仁肉馅的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
