大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于小炖肉怎么弄好吃窍门，怎样炖肉最好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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炖肉最好吃的方法就是回归原始的制作方法。
找一口大铁锅，最好是烧柴火，选肥肉和瘦肉三七分的好肉，一次把水加足，大火炖到肉烂这时的炖肉是最好吃的，炖肉时千万别加很多调教，会破坏了肉质原有的香气，只要加一些生姜和盐就行，千万也别用高压锅炖肉。用柴火炖的肉最好吃。
配料：葱、蒜、料酒、酱油、盐、白糖、八角、香叶、姜、鸡精、山奈
五花肉洗干净放入锅中去除血水待水烧开煮沸然后将肉捞出，锅内冷水放入之前准备好的配料大约煮10分钟，将肉放入高压锅大约煮15分钟，拿出肉放至冷却用筷子可以戳穿，将炖烂的肉放入盘中切片装盘。
很高兴回答题主所题问题，“炖肉如何又软又香，还不腻”。
炖肉我们日常生活中最常见的烹饪方式之一。但是无论炖什么肉，都是有技巧的，否则，炖出来的肉又老又柴，影响口味口感。
那么，怎样炖出来的肉才又软又香，还不腻呢？下面我结合自己炖红烧肉的做法，说说炖肉的具体操作步骤和注意问题，希望能对朋友所提问题有所帮助。
主要食材:五花肉750g、五香八角5g、生姜5片、大葱1根、米酒水5g、白糖10g、生抽适量、料酒适量、盐适量。
方法步骤:
1.将买回来的五花肉用碳火烧泡肉皮，用清水浸泡半小时，浸泡出血水和杂质。
2.将洗好的肉放入冷水锅里加热焯水，加入姜、葱，料酒去除腥味。
3.把焯水后的肉切成小肉丁，保证每块肉丁上都有肉皮，肥瘦相间，那样做出来口感爽滑，这也是确保炖肉又软又香的因素之一。
4.把白糖放入炒锅里，小火炒至白糖呈黄褐色黏糊状时，放入肉丁翻炒一分钟左右，再放入姜片、大葱头、五香八角、生抽、米酒水，一同翻炒至出香味，加入凉水，水没过肉即可，小火慢炖1小时。这是确保炖肉鲜香细嫩的重要因素。
5.出锅前，先大火后小火收汁。这样又软又香，还不油腻的炖肉就做好了。
特别提醒:
1.焯水时要冷水下锅，这是去除腥味的关键。
2.炖肉中途，打开锅盖，用铲子或勺子翻动锅里的炖肉，让其受热均匀，也更加入味。这是炖肉又软又香的基本保障。
3.炖肉不能先放盐，否则，炖出来的肉又老又柴，肉质不细嫩。
总之，要使炖出来的肉又软又香，还不油腻，必须讲究方式方法。尤其是焯水和炖肉时要加冷水，起锅前放适量盐拌匀。不知为的回答能否解决朋友所提问题，若还有不清楚的地方，敬请关注葵花生活记里的“葵花吃了这么多年的红烧肉，这种做法油而不腻，肉嫩鲜香真过瘾”，谢谢。
步骤/方式1
喝汤必须要焯水，因为炖清汤时用料很少，主要是肉的原汁原味，而焯水可以让肉或者骨头变得更干净
步骤/方式2
太早加盐，肉里的水分渗出，做出来就不够软烂，即使用高压锅肉炖散了也不是最佳口感
步骤/方式3
炖肉时，若不焯水，那么一般都是肉先下锅煸炒，煸炒后肉是热的，这时就需要加开水，如果加了冷水，肉会一下变硬，后面再怎么炖都不会特别软烂。
步骤/方式4
炖肉不能着急要有耐心，不炖到位可不行，就像做一份红烧肉，炖肉的时候要小火慢炖，一直炖到特别酥烂的程度，这样才算做好，如果还没炖够时间就关火了，前面的步骤做得再好也白搭
关于小炖肉怎么弄好吃窍门和怎样炖肉最好吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
