很多朋友对于牛杂应该怎么弄好吃又嫩和牛杂用什麼腌制是又嫩又脆的不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
主料：石螺或田螺
（500g）、牛杂
（250g）
辅料：大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。
调料：盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。
料头：姜蓉、蒜蓉。制作方法：
1、将柳州笋丝焙干，待用。
2、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。
3、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。
4、将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。
1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，挤出姜汁。
3、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3汤匙啤酒。
5、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀，揉一分钟。
6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
7、接着倒入适量麻油，加入生粉，再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住，腌十五分钟。
煮牛杂的做法：
一、材料
牛杂450克、油适量、盐适量、青椒适量、生红椒适量、干红椒适量、蒜头适量、大蒜适量、生姜适量
二、做法
1.将牛杂洗净切寸段，用热水氽烫去除血水后洗净捞干备用。
2.将青椒，生红椒，干红椒，蒜头，生姜切段装盘。
3.大蒜分蒜头与蒜叶切好。
4.锅中放少许油。
5.把牛杂与除了蒜叶的所有配料混合。
6.拌匀后倒入锅中，爆炒。
7.等牛杂变色后，加适量盐。
8.继续翻炒两下，加的蒜叶。
9.拌匀后加适量水，水开后出锅。
牛杂味重，用沙姜大料，十三香，加点料酒腌制一两个小时就可以了做出脆嫩的口感了
若家庭腌制生姜，方法还是比较简单的。但不知道您要腌制何种口味的生姜，但只有掌握基本方法，其他口味上的变化都好弄了，下面将基本方法介绍如下：
1）挑选嫩点
（纤维还未硬化的）的生姜刷洗干净，控干水分，切片
（要顺着姜筋的纹路切）别用；
2）用盐与水2::1比例，调制成18度盐水，进行浸泡姜片
（一定要没过姜片，是其与空气彻底隔绝，以防腐烂），待其腌制2-3天后，上下翻倒、散热，使腌制出的姜片咸味均匀，10天后即可。
注：若需要腌制其他口味的姜片，则要将已腌制好的咸姜用清水浸泡
（去除部分过咸的味道），然后再进行所需口味的腌制。如，糖醋姜片、白糖姜片、桂花姜片等等。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
