各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享四五斤的鹅怎么弄好吃，以及铁锅大鹅如何制作家庭有什么好办法烹制大鹅呢的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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原料：老鹅1只，土豆1斤调料：桂皮，八角，干大椒，青花椒，料酒，姜，葱，老抽，糖，菜籽油，味精少许过程：
1，老鹅洗净，去杂毛，浸清水漂血水。土豆去皮，切块，泡冷水备用。
2，老鹅斩件，先下头，爪，翅膀，腿。
3，鹅脯从中间斩断，再斩成方块。
4，老鹅汆水，过冷水后备用。
5，油锅爆葱姜，下干大椒，青花椒，煸出香味。
6，用布包包好五香，八角，干花椒等。
7，老鹅下油锅煸香，烹料酒，煸出油。
8，浇开水漫过老鹅一寸，一次性加满水，大火烧开，加老抽，糖小火焖烧3小时。中途翻身，免糊底。开锅盖，鹅肉用筷子戳一下，肉烂即可加土豆块，盖锅盖焖烧10分钟出锅。
1准备一只宰杀好的黑棕鹅6至8斤左右，姜，干葱，蒜米，陈皮一小块做料头，砍成大小均匀的块状清洗干净，用毛巾吸干水份备用。
2准备一个容器倒入鹅肉，加入调味料：盐20克，糖30克，味精10克，生抽15克，生粉少许，胡椒粉少许，料酒少许，将鹅肉搅拌均匀备用。
3不粘锅烧热，加入少许油倒入鹅肉摊开煎至两面金黄倒出备用。
4起锅烧热，加入花生油爆香姜蒜干葱倒入鹅肉小火翻炒5分钟
5翻炒鹅肉倒入一支啤酒，待锅开后加入盐糖味精生抽蚝油调味，少许老抽调色，小火焖煮20分钟。大火收汁后加入香芹蒜苗即可食用
很高兴回答这个问题：铁锅靠大鹅是比较典型的带有农家风味的特色美食，特别是东北地区比较常见，就是我们经常说的铁锅炖，就如同我们这儿常见的地锅菜系列一样，柴火灶，大铁锅，鸡肉，鹅肉，羊肉，鱼肉加上配菜一锅炖，真正意义上的大碗吃肉，大碗喝酒，象极了北方人的豪爽与直接，特别过瘾。
铁锅靠大鹅就是选用当地农家养的一年龄以上的鹅，经慢火炖煮，肉质紧实细嫩，富有弹性，又十分入味，汤鲜味美，香而不腻，让人回味无穷。
由于鹅肉高蛋白，低脂肪低胆固醇，补阴益气，受到越来越多人喜欢，所谓“靠”就是“炖干”的意思，饭店里的铁锅炖都是提前把各种香料打成粉，各种酱料调和，放入料油里慢慢熬出香味，熬好后存放，随时炒随时用，家里的做法就比较简单了，现在呢就来看看怎么做吧。
（1）大鹅一只，差不多七八斤，如果人少的话可以炒半只，把半只大鹅剁成小块，放入盆中提前浸泡半个小时，起锅烧水，把泡好洗净的鹅块放入，加入几片姜，20克料酒去腥，水开撇去浮沫，稍煮两分钟，捞出冲洗干净备用。
如果是现宰杀的大鹅，也可以泡出血水洗干净直接炒制。
（2）大葱30克切段，姜20克切片，花椒10克，八角三四粒，香叶三四片，白芷两片，草果一粒，桂皮一小块备用。青椒一个切块，红椒几个斜切成段备用。
（3）起锅烧油
（大豆油最好，炒出来黄澄澄的很好看，大豆油，大油各半），油量要多点，因为大鹅的脂肪比较少，油热放入姜片，放入鹅块煸炒，直到把水分炒没，炒出鹅肉的油来，放入八角等香料，葱段煸炒出香味
（喜欢吃辣的可加干辣椒段），锅边淋入料酒20克，加入黄豆酱10克，甜面酱10克
（喜欢吃辣的可加豆瓣酱），生抽20克，老抽10克，翻炒均匀上色后，加入开水，没过鹅肉，有啤酒的加入啤酒，风味更佳，水要一次性加足，因为炖煮的时间稍长，加入冰糖七八块，开锅后继续炖煮半个小时，加入盐5克，胡椒粉5克调味，继续炖煮十几分钟，慢慢把汤汁收浓，最后加入青红椒，翻炒入味即可，好吃的铁锅靠大鹅就做好了，希望大家喜欢。
家里边还有个老做法，就是中途加入土豆块一块炖，是很好吃的“妈妈味道”。
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腌鹅做法
1、选5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制出来的肉越好吃。
2、宰杀前停食一天，宰杀时放净血，烧开水烫匀去干净毛，剖开去掉内脏，斩掉脚掌后洗净沥干水分
3、沥干水分的同时，将上面的调料
（除盐外）混合拌匀静置。待鹅水分沥干后，充分淋抹在鹅身内外，同时将盐反复均匀地擦遍全身，用盐量需控制好，多了太咸少了又没味道。鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦，然后放入缸内腌制4-5天左右，中间要倒缸2-3次，让鹅身每一处都入味。
4、2天后将鹅拿出，粗绳绑好鹅脖子，用一两根干净的木条将鹅两肋撑开，挂在通风处充分晾晒。
文章分享结束，四五斤的鹅怎么弄好吃和铁锅大鹅如何制作家庭有什么好办法烹制大鹅呢的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
