本篇文章给大家谈谈猪笋怎么弄好吃视频，以及小竹笋的制作做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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大家好！以下是本人的烹饪的小视频:
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想让猪瘦肉炒的“软嫩不干硬”，那么猪肉的处理和腌制相对会非常重要，其次，炒肉时的时间和火候也同样非常重要，二者缺一不可。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“炒肉”——其实炒肉是大家烹饪各种家常菜中，相对最为常见的一道烹饪程序步骤，很多人在炒肉时都会碰到“炒肉粘锅、炒肉炒老、炒肉不入味”这三大问题，其实这三大问题解决起来一点也不难，究其原因，问题就是出在“猪肉炒制前的处理”和“猪肉炒制时的火候与时间把控”两个点上，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【炒肉的保持鲜嫩正确做法详解篇】——特点：炒肉鲜嫩可口、入味多汁、做法分析透彻、一看就会。【主料】：猪肉适量
【配料】：水、鸡蛋
【调料】：料酒、淀粉、食用油、熟油
（或植物油）、食盐适量
——【开始操作】——
——》为了更好的让大家理解与学习，下面麟大官人将炒肉做法分为“下锅前”和“下锅后”两方面来分开进行阐述，让大家都能做到一看就懂，一看就会。
》第一种：“最基础的炒肉保鲜且不粘锅”做法
（下锅后）
下面先给大家分析炒肉最为基础且最为常用的炒肉保鲜且不粘锅的做法。
（1）“热锅冷油”+“大火快炒”
（最常用炒肉做法）：这是饭店最常见的炒肉不粘锅且保持肉块鲜嫩的炒肉做法。简单理解这道做法就是：先把炒锅烧热，然后加入冷的食用油，此时直接将切好的猪肉下锅，同时开大火进行快速翻炒颠锅，炒肉至变色总时间不到5秒，这样猪肉绝对不会粘锅且绝对鲜嫩。
（2）“热锅擦姜”+“冷油快炒”：这种方法相对比较少用，但是炒肉也同样不会粘锅，并且炒肉味道更加鲜香。简单理解这道做法就是：先热锅然后关火，用生姜趁热擦拭一遍锅底润锅增香，让锅底吸收一层姜汁，然后下入冷油，直接开大火，同时下入肉片，也是快速翻炒颠锅至肉片变色出锅，过程有点类似上面的做法，但是因为加入了姜汁润锅，炒肉更加难以粘锅，并且炒出来的肉片更加鲜香无腥味。
》第二种：“炒肉进阶提前腌制做法”
（下锅前）
下面给大家分享一下炒肉保持鲜嫩的辅助做法：腌制肉片。
（1）“水+淀粉”进行腌制
（最常用腌肉做法）：这也是最为常见的一种炒肉前腌制肉片的做法，简单理解就是：将肉片装碗，加入适量水和淀粉抓匀即可，没错就是这么简单，可能也会有人问，这样做可以保持炒肉鲜嫩的原理是什么？其实也同样很好理解，加入水是为了给肉片补水，而加入淀粉则是为了给肉片锁水
（淀粉可以覆盖肉片表面，阻止肉片出水），这样做非常简单有效，结合上面的热锅冷油+大火快炒效果很明显，肉片可以保持足够的鲜嫩多汁。
（2）“生抽+料酒+淀粉”进行腌制
（饭店最常用腌肉做法）：这种做法是目前饭店最为常见的升级做法了，其实原理和上面的水+淀粉是差不多的，但是为什么说它是升级做法呢？因为生抽除了可以补水以外还可以增鲜，而料酒除了同样可以补水以外，还可以去腥增香，所以再结合淀粉的锁水，那么这样的腌制做法炒肉就会非常的完美有效
（注意是结合上面的冷油下锅大火快炒做法）。
（3）“生抽+料酒+淀粉+熟油
（或植物油）”进行腌制
（家庭最常用腌肉做法）：这道做法其实相比上面的做法多加了一种，也就是最后抓匀以后多加入少许熟油再次抓匀，这样做能有什么效果？其实这样做还是为了避免粘锅，听完这句你可能还不太明白，下面简单的分析一下，就是大家在家庭炒肉的时候，一般都是选择直接倒油热锅，这样的做法已经算是习惯，所以为了更好的迎合大家的这种炒肉做法，才多推出了这一道多加熟油的腌肉做法，原理是什么？大家如果是热锅热油下肉片，那么上面那种最后包入淀粉的腌制做法就不适合了，因为炒肉表面淀粉下入高温油锅会瞬间直接粘锅
（淀粉遇热容易定型，下锅挨锅直接定型粘锅），所以会严重影响炒肉的效果，而如果在最后腌肉时多加入少许熟油抓捏均匀，那么因为肉片表面有熟油的包裹，下入热锅时，肉片不会直接马上接触热油
（是熟油先接触热油），此时大家可以马上用锅铲快速翻炒至肉片变色，那么肉片就不会粘锅，而且这样出锅的肉片同样可以保持鲜嫩，而且是外熟里嫩的肉片，后面经得起二次炒制，肉片能保持更多的鲜嫩度，所以这样的做法是最推荐给大家的家庭炒肉做法，没有之一。
（4）“生抽+料酒+鸡蛋+熟油
（或植物油）”进行腌制
（家庭无淀粉时最佳腌肉做法）：很多人在家里炒菜并不会常备淀粉或者根本不备淀粉，那么怎么给肉锁水呢？由此就又演变出这一种用“鸡蛋代替淀粉”的家庭做法，鸡蛋由于密度较高，并且自带足够水分，所以腌肉时锁水能力更佳，并且鸡蛋还有着比淀粉多的多的蛋白营养，如果您家里有矿，那么这道做法我绝对是首推的炒肉腌肉做法，哈哈。
（1）
（重要的一点：刀切法）不管是炒什么肉，只要按照“猪肉斜切”、“牛羊横切”的切法，肉可以最大程度先保持鲜嫩度。
（2）不管是炒什么肉，也不管怎么腌制，大火快炒依旧是保证肉片鲜嫩的关键。
（3）不管是炒什么肉，腌制肉片时一定不能放盐，不然肉片肯定会炒老
（食盐会提前让肉片脱水）。
（实在要加也尽量少加点，或者多加一个鸡蛋补水锁水，如水煮肉片）
（4）不管是炒什么肉，以上所有做法均可使用。
其实炒肉一点也不难，相信大家看完本文以后，都可以炒出一碗美味可口、鲜嫩入味的“炒肉”！
（ps：写炒肉都把自己给写饿了......）
如何挑选猪里脊肉
猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉
(也有叫腰柳肉的)。
由于里脊分量太少
(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
材料
里脊肉、料酒、盐、番茄酱、油、白糖、白醋、水淀粉
做法
1.里脊切成小块，加少许料酒和盐略腌5分钟，再用水淀粉抓匀；
2.锅放油烧至6成热，放入肉丁炸至变色捞出；
3.将油再次烧热，倒入肉丁复炸至金黄色捞出空有；
4.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油；
5.倒入白醋、白糖、盐、水淀粉；
6.中火至浓稠，点入少许熟油；
7.倒入炸好的肉丁炒匀，让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。
水煮肉片材料
猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、糖
做法
1.将猪里脊切成大薄片，加入淀粉、料酒、盐腌制；
2.干辣椒去籽切段、小葱切成葱花、蒜切碎末，豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合备用；
3.锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色，沥油待用，生菜洗净后撕成片；
4.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油；
5.加入清水，烧沸，将生菜放入锅中烫熟，捞出备用；
6.将腌好的肉片放入锅中煮至变色是，加入酱油、鸡精、糖调味；
7.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中，将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、葱花，然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。
木须肉材料
黑木耳、黄花菜、猪里脊、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉
做法
1.将木耳和黄花菜分别泡发后洗净，木耳撕成片，黄花菜切成段，黄瓜、胡萝卜分别切成菱形片，葱切成葱花；
2.将猪里脊切成薄片，用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下，腌5分钟；
3.鸡蛋打散，加入少许盐、清水和葱花打匀，在锅内翻炒后盛出；
4.将肉片炒至变色，放入胡萝卜、木耳和黄花菜翻炒，再调入生抽、盐、糖和少许水，继续炒2分钟；
5.将炒好的鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，水淀粉勾芡，再淋入香油即可。
锅包肉材料
里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉
做法
1.将里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制一下；
2.将淀粉加水调成糊，将蒜剁碎，葱和姜切丝，胡萝卜切丝备用；
3.取适量生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉，调一碗料汁备用；
4.将里脊肉片在淀粉糊中蘸一下，下入油温七成热的油锅里炸至定型后捞出；
5.锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁；
6.下入炸好的肉片，放入香菜翻炒几下，让每片肉都裹上料汁后，即可出锅。
小贴士
肉稍微冻一下会更好；在调料汁时可根据自己的口味调整糖和醋的比例。
糖醋里脊材料
里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉
做法
1.姜磨成泥，挤出汁；里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。
2.切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。
3.漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。
4.水淀粉放入一点芝麻。
5.锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。
干炸里脊
材料
里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉
做法
1.里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。
2.猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。
3.打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。
4.锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。
酱里脊材料
猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜
做法
1.锅中倒水，加适量料酒、胡椒粉，放入猪里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成丝，越细越好。
2.准备酱汁：酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均匀。
3.把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁，都放入锅中，小火慢煮1小时即可。
茄汁里脊材料
里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖
做法
1.葱和蒜切末；番茄切小丁；里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。
2.腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。
3.锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出，锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。
4.另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。
我是福建永安的，我们老家有各个季节不同的笋，小笋，楠竹笋，冬笋春笋，还有很多很多。我认为小竹笋最好吃的做法莫过于炒三层肉[呲牙]，新鲜的小笋剥皮后先过水煮20分钟，三层肉下锅炒半干炒出油，加入切好的笋一起炒，调味
(盐，生抽，干辣椒等)，加点蒜苗，美味的小炒笋出锅。
ps:笋，笋干纤维含量特别丰富，能有刮油作用，加猪油炒更好吃哦
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