大家好，今天来为大家解答烙面皮怎么弄好吃推荐图片这个问题的一些问题点，包括电饼铛里自制面皮的最简单做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
主料
面粉400克
澄粉400克
辅料
蒜瓣10粒
辣子面适量
芝麻适量
生抽半勺
香油半勺
五香粉半勺
食盐半勺
食醋1勺
水适量
步骤
1.蒜瓣砸成蒜泥，准备好辣子面、五香粉、芝麻等。
2.油烧热，泼入其中，听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀备用。
3.取普通面粉和澄粉400克和匀。
4.加水搅拌均匀，制成可流动的面糊。
5.蒸锣底部搽油，取适量放入蒸锣,将蒸蒸锣放入蒸馍用的大锅，蒸三分钟左右。
6.取出放入凉水中凉透，用筷子划周边，取出面皮，可防止粘连。
7.与此同时，将豆芽焯水过凉，莴笋切细条待用。
8.蒸好的面皮摞起来。
9.将蒸好的的面皮切条，加入准备好的配菜，再加入辣酱、香油、醋、盐等调料。一碗香辣可口的蒸面皮就做好了。
中筋面粉
(高筋)200克开水55克凉水50克食用油适量
做法
步骤1200克中筋
(高筋)面粉放进碗里，一半用50克开水和面，另一半用50克凉水和面，将面粉搅拌成絮状。
步骤2揉成光滑较软不粘手的面团，外面抹上食用油，用保鲜膜包起来静置半小时以上。
步骤3将松弛好的面团分成三份。
步骤4台面上刷油防粘，取一份面团按扁按长。
步骤5擀成尽量薄的长方形大面片，宽度控制在比你家筷子短5cm左右的样子，面片上均匀地刷层油，包括边角的每个角落都要刷到。
步骤6一根筷子抹油防粘，从一头开始紧紧地卷起，边卷边拉会卷得更紧些。
步骤7直至卷完到头，收口朝上放置。
步骤8用一只手按住筷子大头的这头面卷，另一只手慢慢转动着将筷子抽出。
步骤9裹好的面卷摆放在铺有油纸的蒸格里，水开后上锅，盖上锅盖蒸10分钟关火。
步骤10凉至不太烫手时趁热一圈圈地撕开面皮，蒸面皮就做好了。烫面做的蒸凉皮凉了也不发硬的。
步骤11撕开的面皮折叠起来放盘子里备用，不急着用的需要装进保鲜袋以防风干。
步骤12切成你想要大小的方形面片。
步骤13摆上胡萝卜和黄瓜丝，或者你喜欢的其它蔬菜丝、煎鸡蛋、火腿肠、生菜、萝卜、土豆丝、烤鸭、烤五花肉、卤肉……荤素不限！
步骤14紧紧裹上，春卷就做好了。
步骤15勾兑好蘸料，开吃！柔韧劲到！
步骤16蒸面皮裹起来切成条状，加点莴笋等蔬菜丝凉拌也可。
用料面粉四大勺油泼辣子
（以下量并非此次食用完，所以你们随便感受一下）盐一小勺五香粉两小勺白糖两小勺辣椒面十大勺
（其实我是随意倒，凭感觉就好）香醋数十滴调料水用量都一点点，自行感受一下，反正我买这些大料一共就花了一元桂皮八角草蔻花椒香叶小茴香蒜两粒豆芽三两黄瓜一根香醋生抽
（可无）盐食用油岐山烙面皮的做法和面，和至光滑均匀，用湿布盖着放一会儿。洗面筋。加适量水于盆中，反复揉搓和好的面团，水变浓白后倒入另一个大盆。然后继续加水，揉搓，反复八九次
（根据水量不同次数不同），直到手里那团十分劲道再洗也不明显变小了，就得到了面筋，其颜色比较黄黑。将面筋揉成几个小团，放开水中煮七八分钟。捞出晾凉。煮面筋的水可以继续煮洗好的豆芽。
（省水……）开水10分钟就OK。然后捞出控干。由于洗面筋的水要沉淀至少2.5个小时，所以这段时间完全可以把其他的准备做完。
先熬大料水。桂皮、八角、花椒、草蔻、小茴香、香叶清洗后放小锅，大火烧开后小火慢熬。
趁熬大料时起炒锅热热油泼辣子。辣椒面，五香粉，盐搅匀，油烧开后放到不冒烟，分三次泼入，每次都搅拌均匀。
然后马上滴些香醋，十来滴吧，辣子会非常香！趁热再加入白糖两勺，辣子会稍稍粘稠，将来在皮子的上能挂住，而且口味也更好。切黄瓜丝。
此时面筋也晾的差不多了，撕成小块待用。剁蒜。
大料水熬的差不多了
（淡茶色）倒大小两个碗。稍凉后小碗加入蒜末和一小勺盐，搅匀。大碗倒醋，量凭感觉，可倒一点生抽，盐两勺。至此配料就差不多了。
面水沉淀两个多小时后
（不着急的可沉淀一晚上，但是我着急吃啊！两个多小时就差不多了）有条件的可以用干净卫生软管虹吸掉上面的清水，没有就缓缓的倒或者轻轻的舀吧，一定要缓！不然就等着继续沉淀吧。
直到留下下面极白的粘稠面水。高度小于1cm的清水可以保留，不要求倒的那么干净。其实有条件还是多沉淀会儿，再加点酵母进去，发酵后会有微微的酸味，那是极美味的正宗做法，但是我着急啊！哈哈哈哈起不沾平底锅，可稍稍抹点油，热锅，将面水搅匀，有点难搅，下面沉淀的挺粘稠的。舀一勺面水入锅，快速转匀。入锅的时候锅一定不要太热，不然会瞬间凝固转不匀。转匀后开大火，看到边卷起后再等一会儿翻面。翻面前可以刷点熟油，为的是将来切的时候不沾。翻两次面后感觉差不多火关小
（为下张低锅温做准备）。
捞起晾到干净冰凉的盘子里。
非常晶莹剔透很好看。
注意每一张火力的两次调整，不能全程小火，一是费时，二是皮子会特别硬不好吃。
其实标准的做法是将面水放到锅里隔水蒸，待其粘稠难以搅动时，迅速挖一块出来在案板上擀成薄片
（通常金属案板和金属擀面杖会比较好用不太粘）。
擀好的面片如果放蒸笼蒸就是擀面皮，如果烙就是烙面皮，烙面皮口感更硬更劲道一些。上一步骤的作法如果把握火候跟传统做法的口感没啥区别。
晾好的皮子切条，加面筋，豆芽，黄瓜丝，蒜水，醋水，油泼辣子，不用再放盐了
（如果口重可以在之前调水的时候多加点盐）。
我家几乎从不吃味精鸡精，所以没放，如果你喜欢可以来点。
对我来说这样已经很不错了，完全不用再去外面买了，味道口感比外面绝大多数强！说真的每次看到他们摸过别的地方的手再去抓凉皮我心里那个隔应啊！外面的盐，味精都放的很多，吃前半碗觉得极香，后半碗就开始不舒服了。现在一进餐厅就一股凉皮店的味，感觉也是极幸福的！！
主要食材：面粉300克，开水80克，冷水80克，盐1克，食用油适量。
【具体做法】
1、300克面粉，加入一克盐拌匀，分成两半，一半加入开水搅拌成面絮状，一半加入凉水搅拌成面絮状。
2、揉成光滑的面团，多揉一会儿，揉至非常光滑，没有乱裂纹的状态，揉好的面团比较松软，盖上保鲜膜醒15分钟，面团组织得到充分延展，做出来的春饼更加筋道。
3、将面团搓长分成12个小剂子，每一个都搓圆压扁，两两为一对。盖上保鲜膜继续醒10分钟。
4、将其中6个小剂子，抹上一层食用油，如果用玉米油或者葵花籽油直接用生的就行，如果用大豆油或者菜籽油，建议用熟油。
5、将另外6个面剂子盖在抹过油的面剂子上，两两为一对，擀成圆形薄片。
6、电饼铛预热，无需放油，放入面片烙，看到面皮变色翻面继续烙，两张饼皮能够轻松分开的程度就可以了，全程不超过1分钟。
7、烙好的饼趁热分离开，码在一起，装入保鲜袋，放上一天也不会硬，吃的时候卷上自己喜欢的蔬菜或者肉类。
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